ミナリジョン（セリのチヂミ）（春の清涼セリ香るチヂミ）
ミナリジョンは、春のセリを5cmの長さに切り、チヂミ粉、水、卵、塩で作った生地に混ぜて油を引いたフライパンでこんがりと焼き上げる春のチヂミです。セリ特有の清涼感のある爽やかな草の香りがチヂミ全体に広がり、茎が生地の間で噛まれながら爽快な食感を加えます。生地を薄く広げて中火で両面3〜4分ずつ焼くと端が油でカリッと揚がるように焼け、長く加熱するとセリの香りが急速に弱くなるため火加減が重要です。醤油に酢を入れた酢醤油につけて食べると、セリのほのかな苦味と生地の香ばしさがすっきりとまとまります。
分量調整
作り方
- 1
セリを5cmの長さに切ります。
- 2
チヂミ粉、水、卵、塩を混ぜます。
- 3
生地にセリを入れて軽く混ぜます。
- 4
フライパンに油を引き、生地を薄く広げます。
- 5
中火で表裏3〜4分ずつ焼いて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
セリのナムル（香り豊かな春の甘酢唐辛子和え）
ミナリムチムは、春のセリ（ミナリ）を20秒以内に茹でて粉唐辛子・醤油・酢のタレで和えたナムルおかずです。セリは韓国の澄んだ水が流れる畦道や湿地に育つ水生植物で、特有の爽やかで清涼感のある香りはパセリやセロリとは異なる系統です。茹で時間がこの料理の成否を分け、20秒を超えると香り成分が水蒸気と一緒に飛んでセリを使う意味がなくなります。茎の下の硬い部分を除き5cmの長さに切ると食べやすく、茹でた後冷水で冷やすとクロロフィルが固定されて鮮やかな緑色が保たれます。酢入りのタレはセリの香りをさらに引き立てつつ、水生植物特有の臭みを抑えます。映画『ミナリ』（2020年）以降、海外でもこの食材への関心が高まりました。チョコチュジャンにつけて食べる方法も人気があります。
ミナリキムチ（セリの即席キムチ 唐辛子魚醤和え）
ミナリキムチは、セリを塩で10分だけ短く漬けてしんなりさせた後、玉ねぎをすりおろして加えた唐辛子粉(コチュガル)・カタクチイワシの魚醤・梅シロップの味付けで軽く和える即席型キムチです。短い漬け時間のおかげでセリの茎のシャキシャキした食感と清涼な香りがそのまま活き、カタクチイワシの魚醤が海鮮の旨味を敷いてハーブ野菜の軽い味に深みを加えます。梅シロップの果実の酸味が辛味をやわらかく抑えてさっぱりとした後味が残ります。サムギョプサルや茹で肉と一緒に食べると肉の脂っこさをセリの香りがすっきり整えてくれます。
赤貝とセリのビビンバ（春の磯と草の香り混ぜご飯）
赤貝の身を薄い塩水でさっと洗った後、沸騰した湯で30秒だけ茹でて弾力のある食感を活かし、にんじんとズッキーニは千切りにして別々に炒めておきます。ご飯の上に茹でた赤貝、炒めた野菜、生のセリを乗せ、コチュジャンベースのビビンバダレをかけて混ぜると、海の旨味とセリの草の香りがすっきりと調和します。セリは最後に加えないと香りが飛んでしまい、赤貝は長く火を通すと硬くなるため短時間で茹でることが重要です。春の赤貝が旬の時期に最も美味しく、ごま油と白ごまが全体の味をまとめる季節のビビンバです。
ドゥルプジョン（タラの芽のチヂミ）
ドゥルプジョンは、春の短い時期にしか手に入らないタラの芽のほろ苦い香りを活かすために、小麦粉と卵の衣だけを薄くつけて焼く季節のチヂミです。タラの芽は酢を入れた沸騰したお湯で30秒間湯通しして苦味を抜きつつ、茎のシャキシャキした食感を保つ必要があります。水気を完全に取り除いてから小麦粉を軽くまぶすと卵の衣が均一に付きます。中弱火でゆっくり焼くことで卵が焦げずにタラの芽の内側まで熱が伝わり、強火で素早く焼くと表面だけ焼けて中の茎が固くなります。酢醤油につけて食べると、酢の酸味がタラの芽独特の山菜の香りをさらに引き立てます。
スクジョン（春よもぎの薄焼きチヂミ）
春に採取した若いヨモギの硬い茎を取り除いてきれいに洗い、チヂミ粉の生地に混ぜると、ヨモギ特有の奥深い草の香りが生地に染み込みます。千切りの玉ねぎも一緒に加えて甘味を補強した後、油を引いたフライパンに薄く広げて両面をカリカリに焼きます。厚く焼くとヨモギの香りが埋もれてしんなりするため、必ず薄く広げるのがポイントです。酢醤油につけて食べると、酢の酸味がヨモギの苦味を中和してバランスの取れた味になります。
キムチジョン（キムチチヂミ）（キムチ汁入りカリカリチヂミ）
よく漬かったキムチを1cm大に細かく切り、チヂミ粉、キムチの汁、唐辛子粉（コチュガル）と混ぜた生地を油を引いたフライパンに薄く広げて焼く代表的な韓国チヂミです。キムチの汁を生地に一緒に入れるのがポイントで、発酵乳酸菌の酸味が小麦粉の生地に深みを加えます。中強火で片面を4分、裏返して3分焼くと外はカリッとしながら中はしっとりと仕上がります。