セリと牛肉の釜飯（醤油漬け牛肉の旨味釜飯）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
セリと牛肉の釜飯は、下味をつけた牛肉を短時間炒め、浸水米と一緒に炊いた後、火を止めてからセリを加えるご飯です。
説明をもっと見る
米1.5カップは洗って30分浸水し、ざるで10分水気を切ります。 薄切り牛肉180gには醤油大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1、ごま油の半量を絡め、重なった肉をほぐして10分置きます。 厚手の鍋を強火で熱し、残りのごま油と玉ねぎ60gを入れて30秒炒めます。 玉ねぎの縁が透き通ったら牛肉を加え、1分30秒だけ手早く炒めて表面の色を変えます。 浸水米と水1.7カップを入れて表面を平らにし、沸騰したらふたをして弱火で12分炊きます。 火を止めた後、小さく切ったセリ80gと残りの醤油大さじ1を広げ、ふたを閉じたまま3分蒸らします。 牛肉とセリを米粒をつぶさないよう混ぜ、白ごま小さじ1を散らします。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸してからざるで10分水を切ります。水気が多いと柔らかくなりすぎます。
- 2味付け
牛肉180gに醤油大さじ1、にんにく大さじ1、ごま油半量を混ぜて10分置きます。重なった肉はほぐします。
- 3火加減
厚手の釜を強火で熱し、残りのごま油を入れて玉ねぎ60gを30秒炒めます。端が透き通ったら牛肉を加えます。
- 4火加減
牛肉は強火で1分半ほど炒め、表面の色が変わる程度で止めます。炒めすぎると硬くなるので汁気を残します。
- 5火加減
水を切った米と水1.7カップを入れ、押さえず表面を平らにします。沸いたら弱火にし、蓋をして12分炊きます。
- 6仕上げ
火を止め、刻んだセリ80gと残りの醤油大さじ1をのせ、蓋をして3分蒸らします。端から軽く混ぜ、白ごまを振ってすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛肉を醤油とごま油で10分漬け込み、炊く間に米粒全体に肉汁が染み込む
- 仕上げの目安
- 水気が多いと柔らかくなりすぎます。
- 失敗を防ぐ
- 釜の底が厚いほどお焦げの食感が良くなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 9 個の材料
同じカテゴリの中央値
40分, 8 個の材料
309件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
