セリと牛肉の釜飯（醤油漬け牛肉の旨味釜飯）
醤油で下味をつけた牛肉を米と一緒に釜で炊き、肉汁がご飯一粒一粒に染み込む釜飯です。強火で玉ねぎと牛肉を先に炒めて香りを出した後、浸した米と水を加えて蓋をしてゆっくり炊きます。最後に乗せるセリの爽やかな草の香りが牛肉の濃厚な味わいをさっぱりと拭い去り、釜の底にできるお焦げはカリッとした食感のボーナスです。底が厚い釜ほどお焦げが均一に仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
米を30分浸した後、ざるに上げて水気を切ります。
- 2
牛肉に醤油大さじ1、にんにくみじん切り、ごま油の半量を加えて10分漬けます。
- 3
釜にごま油を引き、玉ねぎと牛肉を強火で2分炒めて香りを出します。
- 4
浸した米と水を加え、沸騰したら弱火に落として蓋をして12分炊きます。
- 5
小口切りのセリと残りの醤油を加えて3分蒸らした後、軽く混ぜます。
- 6
白ごまを振ってすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ウオンソゴギソッパプ（ごぼうと牛肉の釜飯）
牛肉を醤油に漬けて旨味をまとわせ、シャキシャキに千切りしたごぼうと一緒にごはんの上にのせて鍋で炊き上げます。醤油だれが染み込んだ牛肉から出る肉汁がごはん粒に浸透し、別途ソースなしでも深い味わいがあります。ごぼうは釜飯特有の熱にも食感が残り、噛むたびに土の香りと共に甘味が立ちのぼります。にんじんを一緒に入れると、ほのかな甘味と彩りが加わりさらに豊かな一杯になります。
コンドレとサバの釜飯（山菜と魚の旨味飯）
ごま油で薄切りにした大根を炒め、浸水した米とコンドレナムルを加えた後、料理酒と生姜汁で下味を付けたサバをのせて釜で炊く変わり種の釜飯です。コンドレの香ばしい草の香りとサバの濃厚なうま味がご飯粒の一つ一つに染み渡り、大根が底で水分を受け止めてこびりつきを防ぎます。サバは皮目を上にしないと身が崩れやすく、弱火で14分炊いた後5分蒸らすとご飯がふっくらと仕上がります。食べる直前に醤油を回しかけて軽く混ぜると、一杯の中に山と海の風味が一緒に詰まります。
アワビ釜飯（チョンボクソッパプ）
アワビの内臓をごま油で炒めて香りを出した釜に、水に浸した米と水を入れて炊く釜飯で、ご飯一粒一粒に磯の香りが染み込みます。アワビの身はご飯がほぼ炊き上がった時点で薄くスライスして乗せ、5分間蒸らすことで硬くならずに程よく火が通ります。蒸らし時間を2〜3分延ばすと釜の底にお焦げができ、カリッとした食感も一緒に楽しめます。醤油、小ねぎ、にんにく、白ごまを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、塩気のある旨味と香ばしい風味がアワビのあっさりとした味わいを引き立てます。
タラの芽釜飯（春限定タラの芽の香り炊き込みごはん）
タラの芽釜飯は、昆布出汁で米を炊き、軽く湯がいたタラの芽をのせて蒸らす春の釜飯です。タラの芽は春にだけ味わえる山菜で、独特のほろ苦くも香り高い風味がご飯にほんのりと染み渡るのがこの料理の真髄です。昆布出汁が米にうま味の土台を敷き、薄口醤油とにんにくが味を整え、蓋を開けた瞬間に広がるタラの芽の爽やかな香りが春の訪れを告げます。タレをかけて混ぜて食べると、醤油の塩味とごま油の香ばしさがタラの芽の苦みをやさしく包み込みます。タラの芽は20〜30秒だけ短く湯がいてこそ香りと食感が活き、蒸らす間は絶対に蓋を開けないことでご飯が均一に炊き上がります。
ソゴギ ム ジョリム（牛肉と大根の煮物）
ソゴギ ム ジョリムは、牛バラ肉と厚めに切った大根を醤油だれでゆっくり煮込む韓国の家庭料理です。肉を先に煮て不純物を取り除いてから醤油とにんにくを加え、その後大根を入れて弱火で調理すると、大根が半透明に火が通りながら出汁の旨味を深く吸い込みます。砂糖は最小限でも大根自体の甘みが醤油の塩味とバランスを取り、長ねぎが最後に加わって香りのアクセントを添えます。大根は厚めに切ることで煮崩れせずに形を保ち、食べるときの食感が活きます。一日寝かせてから温め直すと味が一段と深まります。
ミナリソゴギクク（セリと牛肉のスープ）
ミナリソゴギクク（セリと牛肉のスープ）は、牛バラ肉を長時間煮込んで濃厚な出汁を取り、スープが十分に深まった時にセリを加えて仕上げる澄んだスープです。バラ肉から染み出る重厚な旨味がスープの柱となり、セリの爽やかな草の香りがその上に軽く乗ることで重くないバランスを作り出します。大根を一緒に煮込むとスープに自然な甘みが加わり、長ねぎとにんにくが後味をすっきり整えます。肉は繊維に沿って裂いてスープに戻すか、別に取り出してたれに付けて食べることもあり、春のセリが柔らかい時期に作ると香りも食感も最高です。塩か薄口醤油で味を調えますが、調味料を最小限にするのがこのスープの核心です。