ムグク（大根といりこ出汁の澄んだスープ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
ここに牛肉を入れれば牛肉大根スープ、干しスケトウダラを入れればファンテ大根スープになります。
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このレシピは何も足さない澄んだ大根スープで、気を配るのは大根を少し厚めに切り、長く煮ても崩れないようにすることくらいです。 冬の大根を使うと汁がぐっと甘くなり、翌日温め直すと大根はさらにやわらかくなります。
材料
人前
作り方
- 1
大根300gは硬い皮だけを整え、薄切りより少し厚めに切ります。薄すぎると崩れて出汁が濁ります。
- 2
鍋に煮干し出汁1300mlを入れ、中強火で沸かします。沸いたら大根を加え、再び煮立たせます。
- 3
中火に落として約15分煮ます。大根の縁が半透明になり、箸が少し入る程度が目安です。
- 4
にんにく小さじ1と薄口醤油大さじ1を入れてよく混ぜます。強く沸かさず中弱火にします。
- 5
中弱火でさらに7分煮て大根の甘みを出します。ふたを少しずらして煮干しだし1300mlの過度な蒸発を防ぎます。
- 6
斜め切りの長ねぎ0.5本を入れ、1分だけ煮ます。最後に塩小さじ0.3で味を整えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
冬の大根を使うと甘みがずっと濃く出ます。