キムチもやし味噌ラーメン（キムチともやしの味噌スープ麺）
早わかり
キムチもやし味噌ラーメンは、炒めた発酵キムチの深い酸味、味噌のまろやかな旨味、もやしのシャキシャキとした爽やかさを一杯に詰め込んだスープラーメンです。ごま油ににんにくとキムチをまず炒めて酸味を穏やかに落ち着かせた後、鶏がらスープを注いで沸騰させ、もやしを加えて3分だけ火を通すとスープに爽やかな味が染み出します。味噌は別に溶いてから弱火で短...
この料理の特別なポイント
- 味噌は強火で長く加熱すると発酵の風味が飛ぶため短時間で仕上げる
- 古漬けキムチをごま油で炒めて酸みをやわらげてからスープに加える
- もやしを3分だけ煮てシャキシャキ感とさっぱりした旨みを両立
主な材料
調理の流れ
- 1 発酵キムチ120gは食べやすく整え、もやし120gは軽く洗って水気を切ります。半熟卵は最後に切れるよう準備します。
- 2 鍋を中火にかけ、ごま油小さじ1を入れます。にんにく小さじ1とキムチを2分炒め、酸味を穏やかにします。
- 3 鶏がらスープ700mlを注ぎ、強火でしっかり沸かします。もやしを加え、3分だけ煮て食感と爽やかさを残します。
キムチもやし味噌ラーメンは、炒めた発酵キムチの深い酸味、味噌のまろやかな旨味、もやしのシャキシャキとした爽やかさを一杯に詰め込んだスープラーメンです。ごま油ににんにくとキムチをまず炒めて酸味を穏やかに落ち着かせた後、鶏がらスープを注いで沸騰させ、もやしを加えて3分だけ火を通すとスープに爽やかな味が染み出します。味噌は別に溶いてから弱火で短く煮ることで香りが生き残りますが、強く加熱すると独特の発酵風味がすぐに飛んでしまいます。生ラーメン麺を別に茹でて器に盛り、熱いスープを注いだ後、半分に切った半熟卵をのせると、黄身のコクがピリ辛スープと調和します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
発酵キムチ120gは食べやすく整え、もやし120gは軽く洗って水気を切ります。半熟卵は最後に切れるよう準備します。
- 2火加減
鍋を中火にかけ、ごま油小さじ1を入れます。にんにく小さじ1とキムチを2分炒め、酸味を穏やかにします。
- 3火加減
鶏がらスープ700mlを注ぎ、強火でしっかり沸かします。もやしを加え、3分だけ煮て食感と爽やかさを残します。
- 4火加減
味噌大さじ2と醤油大さじ1を少量の熱いスープで溶きます。鍋を弱火に落として加え、強く沸かさず2分温めます。
- 5加熱
別鍋に湯をたっぷり沸かし、生ラーメン麺260gを茹でます。麺がほぐれて弾力が残る時点でザルに上げ、水気を切ります。
- 6準備
温めた器に麺を分け、熱いスープをすぐ注ぎます。半熟卵2個を半分に切ってのせ、もやしがしんなりする前に出します。
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