フグチリチゲ（淡白なフグと野菜の澄んだ鍋）
フグの身を大根、もやし、セリと一緒に澄んだスープで煮込んだチゲです。フグのあっさりとした弾力のある身が薄口醤油ベースのすっきりしたスープとよく合い、大根から出るさわやかな甘みがスープの深みを加えます。セリの爽やかな香りが仕上げを整え、二日酔い解消メニューとしても親しまれている料理です。
分量調整
作り方
- 1
処理済みのフグの身を用意し、大根は薄切りにします。
- 2
水に大根を入れて10分煮て基本のだしを作ります。
- 3
フグとにんにくを加え、弱火で8分煮ます。
- 4
もやしを加えてさらに4分煮ます。
- 5
薄口醤油で味を調え、セリと長ねぎを加えます。
- 6
さらに2分だけ煮て香りを活かして仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
フグの澄まし汁（大根とセリ入り澄んだフグスープ）
下処理済みのフグを大根、セリと一緒に澄んだスープに仕上げた伝統的なスープ料理です。大根を先に入れて甘みを引き出したスープにフグを10分間煮ると、あっさりしながらもすっきりとした旨味が深まり、最後に加えるセリが爽やかな清涼感を添えます。必ず食用許可を受けた下処理済みの製品のみを使用してください。高タンパク低脂肪で、二日酔い覚ましの料理としても広く知られています。
出汁豆腐チゲ（牛出汁と椎茸の澄んだ豆腐チゲ）
牛出汁に豆腐と椎茸を入れて煮込んだ、澄んだチゲです。濃厚な牛出汁が味の核となり、椎茸が旨味をさらに引き上げます。豆腐は出汁の深い味わいを吸い込み、ズッキーニがまろやかな甘みを添えます。薄口醤油と塩だけで味付けしたすっきりとした味わいが特徴で、刺激が少なくも深い味わいのあるチゲです。
アグイタンチゲ（アンコウの辛味チゲ）
この料理は、澄んだスープの湯（タン）と濃い味付けのチゲの中間にある、とろみがあり味の濃いアンコウのスープ料理です。水に大根をまず10分煮て甘みの土台を作り、粉唐辛子と少量のテンジャンを溶かします。テンジャンが魚の生臭さを抑えつつ、発酵した旨味を底に敷きます。アンコウはゼラチン質の多い身が大きな塊のまま形を保つよう中火で火を通します。もやしがシャキシャキとした食感とボリュームを加え、最後に入れるセリが余熱でしんなりしながら独特の草の香りをスープに広げます。澄んだ湯より白濁して濃厚なスープなので、それ自体でメインになり、寒い夜にご飯一杯と一緒に食べれば満足な一食になります。
アルタン（明太子と豆腐のピリ辛チゲ）
アルタンは明太（スケトウダラ）の卵巣（明太子）を主材料としたチゲで、冬の産卵期に生の卵が出回る東海岸の漁村で古くから食べられてきたスープ料理です。煮干し・昆布だしに大根をまず入れて澄んだ甘い土台を作り、明太子と豆腐を加えます。火が通るにつれ卵巣から卵がほぐれてスープが白濁し、海の香りのコクが一段と深まります。粉唐辛子とテンジャンがピリ辛ながらも発酵の深みを加えて生臭さを抑え、最後に入れるシュンギクの強い草の香りが重いスープをさっぱりと整えます。韓国の飲み文化では代表的な二日酔い解消メニューとして、長い夜の締めにグツグツ煮えたアルタンを注文する光景がおなじみです。
白唐辛子アサリチゲ（アサリと大根のすっきり韓国鍋）
白唐辛子アサリチゲは、アサリから出るすっきりとした旨味に大根の甘みを加えた澄んだチゲで、白唐辛子（辛味が少ない淡い唐辛子）がほのかな辛い香りを放ちます。アサリは十分に砂抜きして砂を除いてから冷水に大根と一緒に入れて煮始めます。沸騰するとアサリが口を開きますが、開かないものは取り除きます。にんにくと薄口醤油で軽く味を付け、赤唐辛子と青陽唐辛子を斜め切りにして加え、彩りと辛味の層を作ります。長ねぎは最後に加えて香りを活かします。大根がスープにすっきりとした甘みを与え、アサリのだしの海の旨味と重なって複合的なスープの味わいを形成します。別途のだし素材なしにアサリと大根だけでスープの深みを作る簡潔な構成がこのチゲの強みです。
センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）
センソングクは、白身魚と大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとあっさりした味わいに仕上げる韓国の伝統的な魚スープです。大根を先に入れて煮ながら甘みの土台を作り、半分ほど火が通った頃ににんにくと薄口醤油を加えてうま味を整えます。魚はその後に入れ、身が崩れないよう短時間で火を通すことが重要で、豆腐と青唐辛子を一緒に加えるとやわらかな食感とほのかな辛味がスープに加わります。長ねぎを最後に加え塩で味を調えると、魚から引き出されたあっさりとした海のうま味がスープ全体に広がるすっきりとした一杯になります。