フグチリチゲ（淡白なフグと野菜の澄んだ鍋）

処理済みのフグの身450gを一口大に切り分け、大根200gは3cm四方で厚さ0.5cmの薄切りにして、すべての具材に均一に火が通るように準備しておきます。

鍋に水1200mlと切った大根を入れ、強火で沸騰させた後、中火に落として10分間じっくり煮込み、大根の自然な甘みがスープにしっかりと溶け出すようにベースを作ります。

フグの身とにんにく小さじ1を加え、弱火で8分ほど煮込みます。フグの皮からコラーゲンが溶け出し、澄んだスープにまとまりのあるとろみと艶が加わるまで丁寧に加熱します。

豆もやし140gを加えてさらに4分煮ます。茎に火が通って歯ごたえが残るまで加熱し、ふぐの身が崩れないよう煮汁を上からかけます。

薄口醤油大さじ1を少しずつ加えて味を調え、5cmの長さに切ったセリ80gと斜め切りにした長ねぎを加え、爽やかなハーブのような香りをスープ全体にまとわせます。

セリの鮮やかな色を保ちながらさらに2分だけ加熱して、フグ本来のすっきりとした風味を引き立て、野菜が柔らかくなりすぎる前に火を止めて新鮮な香りを残して完成です。