なずなテンジャン釜飯（春草と発酵味噌の香り釜飯）
早わかり
- 合計時間
- 39分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
なずなテンジャン釜飯は、テンジャンを炒めた野菜と米へなじませ、昆布出汁で炊いた後、なずなを上に広げて香りを残すご飯です。
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米1.5カップは洗って30分浸水します。 なずな90gは根の間に残った土を落とし、3cmの長さに切ります。 ズッキーニ70gと玉ねぎ50gは小さい角切りにし、米の中で同じ速さで火が通るよう大きさをそろえます。 中火にかけた鍋へえごま油大さじ1を入れ、玉ねぎ、みじん切りにんにく小さじ1、ズッキーニを2分炒めます。 テンジャン大さじ1を加えて30秒炒め、野菜の間へ均一に広げます。 水気を切った米を加えて1分混ぜ、米粒の表面につやが出たら昆布出汁1.8カップを注いで強火で沸かします。 なずなを米の上へ広げ、ふたをして弱火で12分炊きます。 火を止めて10分蒸らし、すりごま小さじ1を加えて鍋底から軽く混ぜます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸します。ナエンギ90gは土を落とし、3cmに切ります。
- 2準備
ズッキーニ70gと玉ねぎ50gは小さめの角切りにします。大きさをそろえると米の中で均一に火が通ります。
- 3火加減
鍋を中火にかけ、えごま油大さじ1を入れます。玉ねぎ、にんにく小さじ1、ズッキーニを2分炒めます。
- 4加熱
テンジャン大さじ1を加え、野菜になじむまで30秒炒めます。水気を切った米を入れ、粒に艶が出るまで1分混ぜます。
- 5火加減
昆布出汁1.8カップを注ぎ、強火で沸かします。しっかり沸いたら味を見て、塩辛ければ水大さじ1から2を足します。
- 6火加減
ナエンギを上に広げ、蓋をして弱火で12分炊きます。火を止めて10分蒸らし、すりごま小さじ1を振って底から混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 味噌を昆布だしに溶かしてご飯を炊くことで発酵の旨味が米粒深くに染み込む
- 仕上げの目安
- 大きさをそろえると米の中で均一に火が通ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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