なずなテンジャン釜飯（春草と発酵味噌の香り釜飯）
早わかり
テンジャンを溶いた昆布出汁でご飯を炊き、香ばしい風味が米に深く染み込む春の釜飯です。なずなのほのかなほろ苦さがテンジャンの塩味を和らげ、ズッキーニと玉ねぎは自然な甘みで全体の味のバランスを整えます。えごま油で野菜を先に炒めて香りを出した後、テンジャンと米を一緒に入れて炊き、なずなは沸騰し始めてから乗せることで香りが飛ばないようにします。す...
この料理の特別なポイント
- 味噌を昆布だしに溶かしてご飯を炊くことで発酵の旨味が米粒深くに染み込む
- ナズナの苦みが味噌の塩気を引き立てる早春限定の風味の組み合わせ
- 野菜をえごま油で炒めてからご飯を炊き、ナズナは沸騰後にのせて香りを保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸します。ナエンギ90gは土を落とし、3cmに切ります。
- 2 ズッキーニ70gと玉ねぎ50gは小さめの角切りにします。大きさをそろえると米の中で均一に火が通ります。
- 3 鍋を中火にかけ、えごま油大さじ1を入れます。玉ねぎ、にんにく小さじ1、ズッキーニを2分炒めます。
テンジャンを溶いた昆布出汁でご飯を炊き、香ばしい風味が米に深く染み込む春の釜飯です。なずなのほのかなほろ苦さがテンジャンの塩味を和らげ、ズッキーニと玉ねぎは自然な甘みで全体の味のバランスを整えます。えごま油で野菜を先に炒めて香りを出した後、テンジャンと米を一緒に入れて炊き、なずなは沸騰し始めてから乗せることで香りが飛ばないようにします。すりごまを振って仕上げると香ばしい風味がもう一層加わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸します。ナエンギ90gは土を落とし、3cmに切ります。
- 2準備
ズッキーニ70gと玉ねぎ50gは小さめの角切りにします。大きさをそろえると米の中で均一に火が通ります。
- 3火加減
鍋を中火にかけ、えごま油大さじ1を入れます。玉ねぎ、にんにく小さじ1、ズッキーニを2分炒めます。
- 4加熱
テンジャン大さじ1を加え、野菜になじむまで30秒炒めます。水気を切った米を入れ、粒に艶が出るまで1分混ぜます。
- 5火加減
昆布出汁1.8カップを注ぎ、強火で沸かします。しっかり沸いたら味を見て、塩辛ければ水大さじ1から2を足します。
- 6火加減
ナエンギを上に広げ、蓋をして弱火で12分炊きます。火を止めて10分蒸らし、すりごま小さじ1を振って底から混ぜます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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