なずなテンジャン釜飯（春草と発酵味噌の香り釜飯）
テンジャンを溶いた昆布出汁でご飯を炊き、香ばしい風味が米に深く染み込む春の釜飯です。なずなのほのかなほろ苦さがテンジャンの塩味を和らげ、ズッキーニと玉ねぎは自然な甘みで全体の味のバランスを整えます。えごま油で野菜を先に炒めて香りを出した後、テンジャンと米を一緒に入れて炊き、なずなは沸騰し始めてから乗せることで香りが飛ばないようにします。すりごまを振って仕上げると香ばしい風味がもう一層加わります。
分量調整
作り方
- 1
米を洗って30分浸し、なずなは下処理して3cm長さに切ります。
- 2
ズッキーニと玉ねぎは小さく角切りにします。
- 3
釜にえごま油を引き、玉ねぎ、にんにく、ズッキーニを2分炒めます。
- 4
テンジャンを加えて炒めて香りを出した後、浸した米を加えてさらに1分炒めます。
- 5
昆布出汁を注いで沸騰したらなずなを乗せ、弱火で12分炊きます。
- 6
火を止めて10分蒸らした後、すりごまを振って混ぜて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タラの芽釜飯（春限定タラの芽の香り炊き込みごはん）
タラの芽釜飯は、昆布出汁で米を炊き、軽く湯がいたタラの芽をのせて蒸らす春の釜飯です。タラの芽は春にだけ味わえる山菜で、独特のほろ苦くも香り高い風味がご飯にほんのりと染み渡るのがこの料理の真髄です。昆布出汁が米にうま味の土台を敷き、薄口醤油とにんにくが味を整え、蓋を開けた瞬間に広がるタラの芽の爽やかな香りが春の訪れを告げます。タレをかけて混ぜて食べると、醤油の塩味とごま油の香ばしさがタラの芽の苦みをやさしく包み込みます。タラの芽は20〜30秒だけ短く湯がいてこそ香りと食感が活き、蒸らす間は絶対に蓋を開けないことでご飯が均一に炊き上がります。
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ネンイキムチは、早春に出るなずなを沸騰したお湯で20秒だけさっと茹でて苦味を減らし、唐辛子粉(コチュガル)、カタクチイワシの魚醤、おろしにんにく、もち米糊で作った味付けで和える季節のキムチです。短い茹で時間がなずなの土の匂いや青臭さを取り除きながらも特有の香り高い春の山菜の香りはそのまま活かし、もち米糊が味付けに粘りを加えて茎一本一本に均等に絡むようにします。カタクチイワシの魚醤の発酵旨味がなずなの淡白な草の香りと出会うと複合的な風味層が形成され、いりごまが噛むたびに香ばしさを添えます。冷蔵庫で2時間以上熟成すると味付けが安定して味が一層深まります。
ネンイブゴクク（ナズナと干しスケトウダラのスープ）
ネンイブゴクク（ナズナと干しスケトウダラのスープ）は、ごま油で炒めた干しスケトウダラの細切りの香ばしい旨味と、春のナズナの爽やかな香りが出会う澄んだスープです。干しスケトウダラの細切りを先にごま油で炒めて香ばしい香りを引き出した後、水を注いで煮込むと、スケトウダラから深いタンパク質の旨味が染み出てスープ全体の土台を作ります。豆腐はさいの目切りにして柔らかい食感を加え、ナズナは最後に入れて熱で香りが消えないようにします。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、お腹に優しくて春の香りが感じられる一杯になります。
ネンイクク（ナズナのテンジャンスープ）
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ワタリガニテンジャン釜飯（磯と発酵味噌が染みる釜飯）
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