ホタテ貝柱の柚子塩焼き（韓国式クァンジャグイ）

ホタテ300gはキッチンペーパーで上下を押さえ、水気をしっかり取ります。表面が乾くと蒸れずに焼けます。

粗塩小さじ0.75とこしょう小さじ0.25を表面に均一に振ります。長く置かず、すぐ焼く準備に入ります。

柚子茶大さじ1とレモン汁小さじ1を混ぜ、冷やしておきます。加熱しないことで柚子の香りと酸味が残ります。

フライパンを中強火でよく熱し、オリーブオイル大さじ1を広げます。ホタテは間隔を空け、片面1分30秒ずつ動かさず焼きます。

両面が濃いきつね色になったら弱火にし、バター10gを加えます。溶けたバターを約30秒かけて回しかけます。

火を止め、柚子ソースをホタテに薄く塗ります。小ねぎ大さじ1を散らし、中が弾むうちにすぐ盛ります。