クァンジャユジャソグムグイ（ホタテの柚子塩焼き）
早わかり
ホタテの柚子塩焼きは、ホタテの表面の水分を完全に取り除いてから塩とこしょうで軽く味付けし、中強火のフライパンにオリーブオイルをひいて片面1分30秒ずつしっかりシアリングして表面に焦げ茶色のクラストを形成する海鮮焼きです。弱火に落とした後にバターを入れて溶かしながらホタテの上に絶えずかけることで、バターの乳脂肪がホタテの表面に香ばしい膜を作...
この料理の特別なポイント
- 片面1分30秒の強火シアリングで表面に褐色のクラストが焼き付く
- 火を止めてから柚子ソースを塗り、柑橘の香りを逃がさない
- 粗塩の粒が噛めるたびに海の塩味と酸味が交互に広がる
主な材料
調理の流れ
- 1 ホタテ300gはキッチンペーパーで上下を押さえ、水気をしっかり取ります。表面が乾くと蒸れずに焼けます。
- 2 粗塩小さじ0.75とこしょう小さじ0.25を表面に均一に振ります。長く置かず、すぐ焼く準備に入ります。
- 3 柚子茶大さじ1とレモン汁小さじ1を混ぜ、冷やしておきます。加熱しないことで柚子の香りと酸味が残ります。
ホタテの柚子塩焼きは、ホタテの表面の水分を完全に取り除いてから塩とこしょうで軽く味付けし、中強火のフライパンにオリーブオイルをひいて片面1分30秒ずつしっかりシアリングして表面に焦げ茶色のクラストを形成する海鮮焼きです。弱火に落とした後にバターを入れて溶かしながらホタテの上に絶えずかけることで、バターの乳脂肪がホタテの表面に香ばしい膜を作りつつ中身の弾力のある食感はそのまま保たれます。柚子茶とレモン汁を混ぜたソースは火を止めた後の最後に薄く塗りますが、加熱しないことで柚子のさわやかな香りが飛ばずにそのまま活きます。粗塩の粒が噛まれるたびに海の香りの塩味と柚子の酸味が交差し、小ねぎが視覚的な仕上げを添えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ホタテ300gはキッチンペーパーで上下を押さえ、水気をしっかり取ります。表面が乾くと蒸れずに焼けます。
- 2味付け
粗塩小さじ0.75とこしょう小さじ0.25を表面に均一に振ります。長く置かず、すぐ焼く準備に入ります。
- 3手順
柚子茶大さじ1とレモン汁小さじ1を混ぜ、冷やしておきます。加熱しないことで柚子の香りと酸味が残ります。
- 4火加減
フライパンを中強火でよく熱し、オリーブオイル大さじ1を広げます。ホタテは間隔を空け、片面1分30秒ずつ動かさず焼きます。
- 5火加減
両面が濃いきつね色になったら弱火にし、バター10gを加えます。溶けたバターを約30秒かけて回しかけます。
- 6仕上げ
火を止め、柚子ソースをホタテに薄く塗ります。小ねぎ大さじ1を散らし、中が弾むうちにすぐ盛ります。
手順のあと
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