イカとナズナのチョジャンサラダ（春の酢コチュジャン海鮮サラダ）
早わかり
イカを沸騰したお湯で30秒以内に手早く茹でることが、このサラダを仕上げる際のポイントです。短時間で加熱することでイカが固くなるのを防ぎ、適度な弾力を持たせることができます。ここに早春の土の香りを持つナエンギ（ナズナ）を合わせると、海の幸と自然に馴染む独特の風味が広がります。ベースとなるレタスときゅうりのシャキシャキとした食感は、柔らかなイ...
この料理の特別なポイント
- 30秒以内の湯通しでイカのコリコリ食感を保つ
- 早春のなずなの土っぽい香りがイカの旨みと合わさる
- コチュジャン酢ダレがなずなの苦みとイカをまとめる
主な材料
調理の流れ
- 1 下処理済みイカ200gは内側に浅く切り込みを入れ、一口大に切ります。湯は先にしっかり沸かします。
- 2 沸騰した湯にイカを入れ、30秒以内で茹でます。端が丸まったらすぐ取り出し、氷水で冷やします。
- 3 ナズナ70gは細い根と土を丁寧に落とします。塩湯で15秒茹で、冷水に取り、水気を絞ります。
イカを沸騰したお湯で30秒以内に手早く茹でることが、このサラダを仕上げる際のポイントです。短時間で加熱することでイカが固くなるのを防ぎ、適度な弾力を持たせることができます。ここに早春の土の香りを持つナエンギ（ナズナ）を合わせると、海の幸と自然に馴染む独特の風味が広がります。ベースとなるレタスときゅうりのシャキシャキとした食感は、柔らかなイカとの対比を生み出します。味の決め手となるのは、コチュジャン、米酢、オリゴ糖を合わせたチョジャンドレッシングです。ピリッとした辛みと爽やかな酸味、控えめな甘さが野菜と海鮮のどちらにも馴染みます。仕上げに加えるごま油の香ばしさと刻みにんにくの刺激が、個々の素材を一つにまとめ上げます。ナエンギは土や細い根を丁寧に取り除き、塩を加えたお湯でさっと茹でてアクを抜くことで、特有の香りが引き立ちます。ナエンギが旬を迎える時期に冷たい状態で用意すると、季節の移ろいを感じる清涼感のある一皿になります。イカの代わりにホタテやエビを使ってもドレッシングとの相性は良く、ナエンギをポムドンや野蒜に変えても春らしい趣を保つことができます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
下処理済みイカ200gは内側に浅く切り込みを入れ、一口大に切ります。湯は先にしっかり沸かします。
- 2加熱
沸騰した湯にイカを入れ、30秒以内で茹でます。端が丸まったらすぐ取り出し、氷水で冷やします。
- 3味付け
ナズナ70gは細い根と土を丁寧に落とします。塩湯で15秒茹で、冷水に取り、水気を絞ります。
- 4準備
レタス90gは大きくちぎり、きゅうり70gは半月切りにします。水気を切り、冷やして食感を保ちます。
- 5手順
コチュジャン大さじ1、酢大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、にんにく小さじ0.5を溶きます。ごま油小さじ1は最後に混ぜます。
- 6仕上げ
食べる直前にレタス、きゅうり、ナズナ、冷えたイカを軽く合わせます。チョジャンを少しずつ絡め、すぐ盛ります。
手順のあと
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ナズナとホタテの柚子サラダ（柚子ビネグレット）
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食卓に合わせるなら
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アサリ入りテンジャンチゲ（味噌風あさり鍋）
アサリ入りテンジャンチゲは韓国の家庭で最も頻繁に作られるチゲの一つで、テンジャンの深いコクとアサリの爽やかな海の旨味が出会う組み合わせです。アサリの砂を先に吐かせてからテンジャンを溶いて煮ると、貝が口を開けながら塩辛い海水の風味のだしがテンジャンのスープに溶け込み、深みが一変します。ズッキーニは熱を受けると甘い水分を放ちながらスープに自然な甘みを加え、豆腐はスープを吸い込んで一口かじると熱いだしが溢れ出す働きをします。青唐辛子を刻んで加えると辛味がテンジャンの重さを断ち切り、全体の味のバランスを整えます。ご飯にスープをかけて混ぜて食べたり、おかず数品とともに食卓の主役の汁物として出すのが定番です。夏には冷蔵庫の残り野菜を全部入れてさっぱりとした一杯に、冬には土鍋ごとぐつぐつ煮立てて熱々で食べる四季を通じた料理です。
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ソッカ・ニソワーズは、ひよこ豆粉に水、オリーブオイル、ローズマリーを混ぜて生地を作り、熱く予熱したフライパンに薄く流して220度のオーブンで12〜15分焼き上げるフランス・ニース地方の薄焼きパンです。生地を10分間休ませるとひよこ豆粉が水分を十分に吸収し、焼いた時に端はパリッと、中央はもちっとした特有の食感が生まれます。フライパンを十分に予熱しないと生地が底にくっつき、オリーブオイルが表面でジュッと音を立てながらクリスピーな質感を形成します。赤玉ねぎとミニトマトを乗せて焼くと野菜の水分が飛んで甘みが凝縮され、粗挽きこしょうを最後に振るとひよこ豆の香ばしい風味が引き立ちます。
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