イカとナズナのチョジャンサラダ（春の酢コチュジャン海鮮サラダ）
イカを沸騰したお湯にさっとくぐらせるとコリコリの弾力が最高潮に達し、そこに香り高いナズナを合わせて春の風味を添えます。レタスときゅうりがシャキシャキの土台を作り、やわらかいイカとの食感の差がはっきりとします。コチュジャンに酢とオリゴ糖を混ぜたチョジャンはピリ辛の旨味にほのかな甘みが漂い、海鮮にも山菜にもよく合います。ごま油が香ばしい余韻を敷き、にんにくのみじん切りのピリッとした香りが全体を一つにまとめます。春先のナズナの旬に作って冷たくお出しすると、季節感のある一品になります。
分量調整
作り方
- 1
イカに切り込みを入れて一口大に切り、沸騰したお湯で1分30秒茹でてから氷水で冷やします。
- 2
ナズナは根の泥をきれいに洗い、15秒茹でて冷水ですすぎ、水気をしっかり切ります。
- 3
レタスは大きめにちぎり、きゅうりは半月切りにします。
- 4
ボウルにコチュジャン、酢、オリゴ糖、にんにくのみじん切り、ごま油を混ぜてチョジャンドレッシングを作ります。
- 5
野菜とナズナ、イカを合わせ、食べる直前にドレッシングで和えて皿に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ナズナとホタテの柚子サラダ（柚子ビネグレット）
ホタテをバターで表面だけこんがりと焼き上げると、外はキャラメルの香りがして中は半透明にやわらかい仕上がりになります。茹でたナズナの土の香り混じりのほろ苦さがホタテの甘みと対比を作り、ルッコラのこしょうのようなピリッとした辛味が全体の風味に奥行きを加えます。柚子茶を白ワインビネガーとオリーブオイルに溶いたドレッシングは柑橘類特有の華やかな香りが海鮮にも春の山菜にもよく合います。オレンジを果肉ごとのせると甘い酸味がもう一層重なり、全体として上品で香りの際立つ一皿が完成します。コース料理の前菜やおもてなしメニューにふさわしい、格式と味を兼ね備えたサラダです。
ナズナと牛肉のサラダ（韓国風春サラダ）
春に採れたてのナズナをきれいに下処理して茹でると、特有の土の香り混じりの芳醇さがやわらかくなります。牛サーロインを薄切りにしてフライパンで手早く焼くと、表面はほんのり焦げ目がつき中はしっとりと仕上がって噛みごたえが残ります。梨を千切りにして加えると、果実の澄んだ甘みが肉の旨味とナズナのほろ苦さの間を橋渡しします。醤油、酢、ごま油、梅エキスで作ったたれが塩味と甘酸っぱさのバランスを整えます。赤玉ねぎのピリッとした辛味と炒りごまの香ばしい仕上げが加わり、ご飯にのせて食べても美味しい一皿になります。
ナズナとテンジャンきのこサラダ（発酵味噌柚子ドレッシング）
ナズナをさっと茹でてほろ苦い春の香りを活かし、ヒラタケは油を使わずフライパンで空焼きして水分を飛ばし旨味を凝縮させます。テンジャンを柚子茶と酢で溶いたドレッシングが香ばしくも爽やかな下地を作ります。ベビーリーフがやわらかな食感で全体を包み、ミニトマトのはじける果汁がテンジャンの重たい味をすっきりと整えます。ごま油を数滴と炒りごまが香ばしい後味を加え、にんにくのみじん切りがほのかなピリッとした辛味で全体の香りをまとめます。春先にナズナが出回る時期に作ると季節感のはっきりした一皿になります。
ニラ 牛肉 からしサラダ（韓国風牛肉マスタードサラダ）
ニラ牛肉からしサラダは牛もも肉を強火で素早くシアリングして表面に焼き目をつけ、中はピンク色に保った後、ニラと紫キャベツをシャキシャキに添える韓国風サラダです。醤油・酢ベースのドレッシングに和がらしを溶くと、鼻を刺激するツンとした辛味が肉の脂っぽさを爽やかに整えます。梨を千切りにして一緒に和えると、果物ならではの清涼な甘みが塩味のある味付けとバランスを取り、ニラが独特の香ばしい辛い香りで全体の風味に方向性を加えます。肉を薄く切りすぎると冷めるにつれ硬くなるため、1cm厚さでしっかりスライスするのがおすすめです。
セウジョン（衣付きエビの韓国風チヂミ）
セウジョンは、殻と背わたを取り除いた中エビの腹側を軽く開いて平らにし、塩・こしょうで下味を付けて薄く小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて中火のフライパンで両面1～2分ずつ焼き上げるチヂミです。エビを蝶のように開くと平らになって熱が均一に伝わり、小麦粉の層がエビと卵の間の接着剤の役割を果たしてコーティングが剥がれません。小麦粉をふるいで余分を落とすと卵衣が均一に付いて仕上がりの厚さが一定になり、油の温度が高すぎると卵が先に焦げてエビが生焼けになるため中火を維持する必要があります。エビの身がピンク色に変わったらすぐに取り出すべきで、焼きすぎるとタンパク質が収縮して硬い食感になります。
イカのピリ辛和え（コチュジャン酢和えイカおかず）
イカの和え物は、茹でたイカをコチュジャン・粉唐辛子・酢で甘酸っぱく辛く和えた海鮮おかずで、おつまみとご飯のおかず両方に活用度の高いメニューです。イカは野菜と違い茹で時間が味のすべてを決定し、沸騰した湯に1分～1分30秒が限界です。この時間を超えるとたんぱく質が収縮してゴムのように硬くなり、足りないと中が透明で生臭みが残ります。茹でた直後に氷水に浸けて熱伝導を止めると、プリプリの最適な食感が固定されます。コチュジャン・粉唐辛子・酢・砂糖・にんにく・ごま油・いりごまで調味料を作りますが、酢が重要で、イカの海鮮の旨味の上にさっぱりした酸味がのって辛味と三角形のバランスを成します。千切りにした玉ねぎときゅうりを一緒に和えるとイカ単独より食感に変化が生まれ量も増えます。マヨネーズを一さじ混ぜるバリエーションも人気で、油分が辛味を包んでマイルドなバージョンになります。