イカとナズナのチョジャンサラダ（春の酢コチュジャン海鮮サラダ）

短時間で加熱することでイカが固くなるのを防ぎ、適度な弾力を持たせることができます。 ここに早春の土の香りを持つナエンギ（ナズナ）を合わせると、海の幸と自然に馴染む独特の風味が広がります。 ベースとなるレタスときゅうりのシャキシャキとした食感は、柔らかなイカとの対比を生み出します。 味の決め手となるのは、コチュジャン、米酢、オリゴ糖を合わせたチョジャンドレッシングです。 ピリッとした辛みと爽やかな酸味、控えめな甘さが野菜と海鮮のどちらにも馴染みます。 仕上げに加えるごま油の香ばしさと刻みにんにくの刺激が、個々の素材を一つにまとめ上げます。 ナエンギは土や細い根を丁寧に取り除き、塩を加えたお湯でさっと茹でてアクを抜くことで、特有の香りが引き立ちます。 ナエンギが旬を迎える時期に冷たい状態で用意すると、季節の移ろいを感じる清涼感のある一皿になります。 イカの代わりにホタテやエビを使ってもドレッシングとの相性は良く、ナエンギをポムドンや野蒜に変えても春らしい趣を保つことができます。