パイナップルタッポックム（パイナップル鶏肉炒め）
早わかり
パイナップルタッポックムは、一口大に切った鶏肉と生パイナップルを醤油・酢・砂糖のソースで炒め上げる料理です。片栗粉をまぶした鶏肉がソースを吸収して艶のある表面が生まれ、パイナップルの酸味が醤油の塩気とバランスを取ります。トロピカルフルーツ特有の華やかな香りが肉のうま味の上に重なり、甘辛甘辛の味の循環が際立ちます。調理時間が短いため、鶏肉は...
この料理の特別なポイント
- 片栗粉をまぶした鶏肉がソースを吸収してツヤのあるコーティング表面ができる
- 生パイナップルの酸味が醤油の塩気と出会い甘塩のサイクルを生む
- 短い調理時間で鶏肉の中までジューシーな肉汁を保持
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏肉300gの水気を拭き、一口大をそろえて片栗粉大さじ1を薄くまぶす。粉の塊は落とす。
- 2 醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1を混ぜ、砂糖を溶かす。パイナップル200gは軽く水気を切る。
- 3 フライパンを中火で温め、鶏肉を重ならないように広げる。衣が白く固まり、端が薄く色づくまで約3分炒める。
パイナップルタッポックムは、一口大に切った鶏肉と生パイナップルを醤油・酢・砂糖のソースで炒め上げる料理です。片栗粉をまぶした鶏肉がソースを吸収して艶のある表面が生まれ、パイナップルの酸味が醤油の塩気とバランスを取ります。トロピカルフルーツ特有の華やかな香りが肉のうま味の上に重なり、甘辛甘辛の味の循環が際立ちます。調理時間が短いため、鶏肉は中まで柔らかくジューシーさを保ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
鶏肉300gの水気を拭き、一口大をそろえて片栗粉大さじ1を薄くまぶす。粉の塊は落とす。
- 2味付け
醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1を混ぜ、砂糖を溶かす。パイナップル200gは軽く水気を切る。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、鶏肉を重ならないように広げる。衣が白く固まり、端が薄く色づくまで約3分炒める。
- 4火加減
パイナップルを加え、端が少し透き通るまで約1分炒める。強火や長い加熱は避け、果肉が崩れないようにする。
- 5火加減
合わせたソースを鍋肌から加え、すぐ全体を返す。中火で1〜2分炒め、鶏肉の表面に艶が出るまで絡める。
- 6手順
一番厚い鶏肉を割り、中まで火が通ったか確認する。ソースが詰まりすぎたら火を止め、余熱で一度絡めて温かく出す。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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