タッカスムサルカンジャンポックム（鶏むね肉の醤油炒め）
低脂肪高たんぱくの鶏むね肉を醤油、にんにく、生姜で下味をつけてから素早く炒めるヘルシーな一品料理です。鶏むね肉を薄くそぎ切りにするとタレが早く染み込み、調理時間も短縮されてパサつきません。醤油の旨味と生姜のすっきりとした香りが鶏特有の臭みを取り、仕上げのごま油が全体の風味を香ばしくまとめます。ダイエットメニューや運動後のたんぱく質補給のおかずとして活用しやすいです。
分量調整
作り方
- 1
鶏むね肉を薄くそぎ切りにします。
- 2
醤油、にんにく、生姜を混ぜて鶏肉に下味をつけます。
- 3
フライパンに油をひき、鶏肉を炒めます。
- 4
ごま油で仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
鶏の醤油ポックム（韓国風照り焼き炒め）
鶏もも肉を醤油、砂糖、オリゴ糖で甘じょっぱく炒める韓国式炒め料理です。にんにくと生姜を一緒に入れて香りが油に先に染み込むようにしてから鶏肉を炒めると、風味が肉の奥深くまで浸透します。オリゴ糖が加熱されながらべたつく光沢を作り出して鶏の表面をコーティングします。ごま油と白ごまを仕上げに振りかけると香ばしい風味が立ち上がります。日本式の照り焼きに似た方向性の味ですが、生姜とにんにくの比重が大きいため、韓国料理特有のダイレクトな香辛味が活きています。
きのこの醤油バター炒め（韓国風）
ヒラタケと椎茸をバターで溶かした油で炒めた後、醤油を回しかけて煮詰めるように仕上げる炒め物です。バターがきのこの表面にまんべんなく染み込みながらナッツを連想させる香ばしい風味を生み出し、醤油が熱を受けてキャラメリゼされながら、塩気とほのかな甘みのコーティングがきのこに纏われます。強火で一気に炒めることできのこが水分を含まず、表面がわずかにカリッとした質感を保ちます。にんにくの薄切りを先に炒めてバターに香りを移すことが風味の基盤となります。食材がわずか五つですが、バターと醤油が生み出す旨味が豊かで、ご飯の上にのせればそれだけで一食になります。
カンジャンセウポックム（海老の醤油バター炒め）
プリプリの海老をバターで焼いてから醤油と砂糖で甘辛くグレーズするおかず兼おつまみです。バターが海老の旨味を増幅させ、青唐辛子1本がほのかな辛味を加えて単調にならない味に仕上げます。海老がピンク色に変わったらすぐにソースを加えることで、加熱しすぎずプリプリの食感を保てます。調理時間がわずか8分で、急いでいる時にも素早く用意できるメニューです。
トゥブヤチェポックム（豆腐と野菜の炒め物）
こんがりと焼いた豆腐とにんじん、玉ねぎ、ピーマンなどの各種野菜を醤油で炒めるヘルシーな炒め物です。豆腐を先に焼いて外はカリッと中はしっとりとした食感に仕上げた後、野菜と合わせて短時間で炒めてシャキシャキ感を活かします。醤油ベースの軽い味付けで素材本来の味がよく引き立ちます。たんぱく質と食物繊維を一皿に盛り込めるため、簡単な一食としても十分です。
タッケジャン（鶏肉のユッケジャン風ピリ辛スープ）
タッケジャンはユッケジャンの牛肉を鶏に置き換えた辛いスープ料理で、丸鶏を茹でて身をほぐし、そのスープをそのまま使います。ほぐした鶏肉と戻したワラビ、豆もやしを唐辛子粉・醤油・ごま油の調味料で和えてから鶏スープに入れて煮ると、唐辛子粉の辛みが油に溶けながらピリ辛で深みのあるスープが生まれます。ワラビの歯ごたえのある食感と豆もやしのシャキシャキした食感がほぐした鶏肉の間で対比を成し、唐辛子油を別に作って炒めて加えると、単に唐辛子粉を溶いただけよりも辛みの層が深まります。
ヘンプシードごはん（プチプチ香ばしい栄養たっぷりごはん）
ヘンプシードごはんは、炒ったヘンプシード（麻の実）を米と一緒に炊いた栄養ごはんです。ヘンプシードは香ばしいナッツのような香りとプチプチした食感があり、普通の白ごはんに変化をつけてくれます。たんぱく質と不飽和脂肪酸が豊富で健康食として注目されています。作り方は普通の炊飯と同じくシンプルで、塩を少し加えるだけでヘンプシード自体の香ばしさが十分に活きます。おかずと合わせてもよく、そのままでも淡白な一杯になります。