タッカスムサルカンジャンポックム（鶏むね肉の醤油炒め）

鶏むね肉300gは繊維を断つ向きへ厚さ0.5cmにそろえて切ります。 醤油大さじ2、刻みにんにく2片、生姜小さじ1を混ぜて肉へ軽く絡め、10分置きます。 フライパンを中強火で十分熱し、油大さじ1を入れます。 肉が重なって水分がたまらないよう、できるだけ一層に広げます。 最初の1分は頻繁に返さず、下面を固めて薄い焼き色を付けます。 縁が白くなったら返し、さらに1分炒めます。 鍋底で残ったたれが煮詰まったところで中火へ下げます。 最も厚い一片を切り、中心が白く、半透明の生部分がないことを確認します。 火を止め、ごま油小さじ1を加えて優しく混ぜます。 鍋の中で置く時間は1分です。 その後、盛り付けます。 すべてを同じ薄さへ切り、肉を重ねないことが、短い加熱で中心まで均一に火を通す基準です。