タッカスムサルカンジャンポックム（鶏むね肉の醤油炒め）
早わかり
鶏むね肉を醤油、にんにく、生姜で下味をつけてから素早く炒める低脂肪高たんぱくの一品料理だ。鶏むね肉を薄くそぎ切りにするとタレが早く染み込み、調理時間も短縮されてパサつかない。醤油の旨味と生姜のすっきりとした香りが鶏特有の臭みを取り除き、仕上げのごま油が全体の風味を香ばしくまとめる。辛みが欲しければ青唐辛子を一本加えると良く、作り置きしてお...
この料理の特別なポイント
- 鶏むね肉を薄く削ぎ切りすると調味料の染み込みが早く炒め中にパサパサを防ぐ
- 生姜が鶏肉特有の臭みを消してさっぱりとした清涼感をプラスする
- 仕上げのごま油が淡白な鶏むね肉炒め全体の風味を香ばしく完成させる
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏むね肉300gは繊維を断つ向きで0.5cm厚に切ります。厚みをそろえると強火でも均一に火が通ります。
- 2 醤油大さじ2、刻んだにんにく2片、生姜小さじ1を混ぜて鶏肉に加えます。軽く絡めて10分置きます。
- 3 フライパンを中強火で十分に熱し、油大さじ1を入れます。鶏肉は重ならないよう広げ、水分をためないようにします。
鶏むね肉を醤油、にんにく、生姜で下味をつけてから素早く炒める低脂肪高たんぱくの一品料理だ。鶏むね肉を薄くそぎ切りにするとタレが早く染み込み、調理時間も短縮されてパサつかない。醤油の旨味と生姜のすっきりとした香りが鶏特有の臭みを取り除き、仕上げのごま油が全体の風味を香ばしくまとめる。辛みが欲しければ青唐辛子を一本加えると良く、作り置きしてお弁当のおかずにも活用しやすい。ダイエットメニューや運動後のたんぱく質補給のおかずとして手軽に用意できるメニューだ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鶏むね肉300gは繊維を断つ向きで0.5cm厚に切ります。厚みをそろえると強火でも均一に火が通ります。
- 2味付け
醤油大さじ2、刻んだにんにく2片、生姜小さじ1を混ぜて鶏肉に加えます。軽く絡めて10分置きます。
- 3火加減
フライパンを中強火で十分に熱し、油大さじ1を入れます。鶏肉は重ならないよう広げ、水分をためないようにします。
- 4加熱
最初の1分は動かしすぎず、表面を固めます。縁が白くなったら返し、さらに1分炒めます。
- 5火加減
残ったタレが鍋肌で煮詰まったら中火に落とします。厚い部分の中が白く、肉汁が澄んでいれば火が通っています。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて軽く和えます。1分置いてから盛り、香りが残るうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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