バブル・アンド・スクイーク（じゃがいもとキャベツの焼きもの）
早わかり
バブル・アンド・スクイークは、ゆでてつぶしたじゃがいもと茹でたキャベツを混ぜ合わせ、よく熱したフライパンで平たく押しつけて両面をこんがりと焼き上げるイギリス家庭の伝統的なサイド料理です。名前は調理中にキャベツの水分が熱した油に触れて気泡が上がり、シュウシュウと鳴る音に由来しています。玉ねぎをバターで先に炒めて十分に甘みを引き出してからじゃ...
この料理の特別なポイント
- キャベツの水分が熱い油に触れる際のブクブク・キーという音から名前が付いた
- へらでしっかり押しながら焼くことで表面全体に均一な黄金色のクラストができる
- サンデーローストの残り野菜を活用するイギリスの節約型家庭料理の伝統
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも400gは皮をむいて大きく切り、塩水で18-20分ゆでます。串がすっと通ったら水気を切ります。
- 2 温かいじゃがいもを大きな塊が残らない程度につぶします。キャベツ200gは細く切り、2分ゆでて冷水に取り、強く絞ります。
- 3 玉ねぎ半個はみじん切りにし、フライパンでバター25gを中火で溶かします。6-7分炒め、薄い黄金色と甘みを出します。
バブル・アンド・スクイークは、ゆでてつぶしたじゃがいもと茹でたキャベツを混ぜ合わせ、よく熱したフライパンで平たく押しつけて両面をこんがりと焼き上げるイギリス家庭の伝統的なサイド料理です。名前は調理中にキャベツの水分が熱した油に触れて気泡が上がり、シュウシュウと鳴る音に由来しています。玉ねぎをバターで先に炒めて十分に甘みを引き出してからじゃがいも・キャベツの混合物に加えると風味が豊かになり、フライパンに入れたらへらでしっかり押しつけながら焼くと表面全体に均一なカリッとした黄金色のクラストが形成されます。じゃがいもの水分が多い場合は小麦粉を大さじ1~2加えると混合物がまとまりやすくなります。イギリスではサンデーローストの翌日に残った野菜で作る節約型の家庭料理として長く愛されており、目玉焼きをのせて一皿の食事として仕上げることもあります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
じゃがいも400gは皮をむいて大きく切り、塩水で18-20分ゆでます。串がすっと通ったら水気を切ります。
- 2準備
温かいじゃがいもを大きな塊が残らない程度につぶします。キャベツ200gは細く切り、2分ゆでて冷水に取り、強く絞ります。
- 3火加減
玉ねぎ半個はみじん切りにし、フライパンでバター25gを中火で溶かします。6-7分炒め、薄い黄金色と甘みを出します。
- 4味付け
ボウルにじゃがいも、キャベツ、玉ねぎを入れ、塩小さじ0.75とこしょう小さじ0.5を混ぜます。ゆるければ小麦粉大さじ1を加えます。
- 5火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で表面がつや立つまで熱します。生地を厚さ1.5cmに広げ、へらで押して5-6分焼きます。
- 6加熱
縁が固まり、底が濃い黄金色になったら広いへらで一度に返します。反対側も4-5分焼き、切り分けて温かく出します。
手順のあと
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