バブル・アンド・スクイーク（じゃがいもとキャベツの焼きもの）

じゃがいも400gは皮をむいて大きく切り、塩水で18-20分ゆでます。串がすっと通ったら水気を切ります。

温かいじゃがいもを大きな塊が残らない程度につぶします。キャベツ200gは細く切り、2分ゆでて冷水に取り、強く絞ります。

玉ねぎ半個はみじん切りにし、フライパンでバター25gを中火で溶かします。6-7分炒め、薄い黄金色と甘みを出します。

ボウルにじゃがいも、キャベツ、玉ねぎを入れ、塩小さじ0.75とこしょう小さじ0.5を混ぜます。生地がゆるい場合は、フライパンに広げる前に5分置いて水分をなじませます。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で表面がつや立つまで熱します。生地を厚さ1.5cmに広げ、へらで押して5-6分焼きます。

縁が固まり、底が濃い黄金色になったら広いへらで一度に返します。反対側も4-5分焼き、切り分けて温かく出します。