バブル・アンド・スクイーク（じゃがいもとキャベツの焼きもの）
バブル・アンド・スクイークは、ゆでてつぶしたじゃがいもと茹でたキャベツを混ぜ、フライパンで平たく押しつけて両面をこんがり焼くイギリス家庭の伝統的なサイド料理です。名前は調理中にキャベツの水分が熱い油と出会う時に立てる音に由来しています。玉ねぎをバターで先に炒めて甘みを出し、じゃがいも・キャベツの混合物に加えると風味が一層深まります。へらでしっかり押しつけながら焼くとカリッとしたクラストが形成されます。じゃがいもの水分が多い場合は小麦粉を少量加えて結着力を高めれば良く、イギリスではサンデーローストの翌日に残った材料で作る節約型の家庭料理として長く愛されてきました。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもをゆでてつぶし、キャベツは細かく切って茹で、水気を切ります。
- 2
玉ねぎを細かく刻み、バターで甘みが出るまで炒めます。
- 3
じゃがいも、キャベツ、玉ねぎを混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。
- 4
フライパンに油を引き、混合物を押しつけて広げ、中弱火で焼きます。
- 5
片面がカリッとしたら裏返し、もう片面もこんがり焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
フィッシュアンドチップス（イギリス風魚のフライ）
フィッシュアンドチップスは、イギリスの海辺の町で始まり国民食となった揚げ物料理です。タラやハドックなどの白身魚にビールや炭酸水を使った衣をつけて高温の油で揚げると、外は薄くカリカリの黄金色の衣が形成され、中身は繊維に沿って割れながらしっとりと火が通ります。衣の中の炭酸ガスが揚げている間に抜けることで衣に微細な気泡構造が生まれ、軽い食感の秘訣となります。じゃがいもは厚めに切って二度揚げすることで、外は香ばしくカリカリ、中はホクホクの食感になります。モルトビネガーをかけると油っぽさを酸味がすっきりと切り、マッシーピー（グリーンピースのピューレ）と一緒に食べるのが伝統的な食べ方です。
バンガーズ・アンド・マッシュ（ソーセージとマッシュポテト）
バンガーズ・アンド・マッシュはイギリスの代表的な家庭料理で、焼いたソーセージとつぶしたじゃがいもにオニオングレイビーをかけて食べる料理です。ポークソーセージをフライパンまたはオーブンで表面が茶色くなるまで焼きます。じゃがいもはゆでてバターと牛乳を加え、滑らかにつぶしてマッシュポテトを作ります。玉ねぎを細く切ってじっくりキャラメリゼした後、ビーフストックと小麦粉でグレイビーを作るのがこの料理の核心です。グレイビーの深い旨味がソーセージの塩味とじゃがいもの淡白さを一つにまとめます。イギリスのパブメニューの定番で、家庭でも30分以内に完成できます。
コテージパイ（牛ひき肉とマッシュポテトのオーブン焼き）
コテージパイは、牛ひき肉を玉ねぎ、にんじん、グリーンピースと一緒にトマトペーストとウスターソースで濃厚に炒めたミートフィリングの上に、バターと牛乳で作ったマッシュポテトをかぶせてオーブンで焼き上げるイギリス式家庭料理です。ミートソースの水分をしっかり煮詰めておかないと、オーブンで形が崩れてしまいます。じゃがいもは熱いうちに潰すことでなめらかな食感になります。フォークでマッシュポテトの表面に筋をつけると、オーブンでその部分がこんがりと焼けてカリッとした食感が加わります。下層の塩味と旨味が濃厚な肉のソースと、上層のやわらかくコク深いじゃがいものコントラストが際立つ、ほっとする一皿です。
フィッシュパイ（イギリス風魚のクリームグラタン）
フィッシュパイは、イギリスの家庭で冬の夕食の定番として親しまれるオーブン料理です。タラ、サケ、燻製ハドックなど複数の魚をひと口サイズに切ってクリームソースに入れ、その上にマッシュポテトを厚くかぶせてオーブンで焼き上げます。クリームソースには牛乳とバターをベースにパセリとマスタードを加え、魚の生臭みを抑えながらもまろやかな風味を活かします。オーブンでじゃがいもの表面がきつね色にカリカリに焼き上がると、スプーンですくった時に下のクリーミーな魚のソースと一緒に上がってきます。エビや茹で卵を追加すると中身がさらにボリューミーになり、一皿あれば別途のおかずが必要ない完全な食事になります。
ヴィクトリアスポンジケーキ（英国式ジャムとクリームのサンドケーキ）
バターと砂糖を同量でクリーミングした後、卵と薄力粉を加えて2枚のスポンジを焼き、間にいちごジャムと生クリームを挟んでサンドするイギリス正統派のケーキです。ヴィクトリア女王の名を冠するこのケーキは装飾を最小限にし、材料の質に集中するのが特徴で、上面に粉砂糖をだけ振りかけて素朴に仕上げます。クリーミングを十分に行うとスポンジが軽く膨らみ、卵は室温に戻してからバターと分離せずなめらかに混ぜます。ジャムの爽やかなフルーツの酸味がバタースポンジの香ばしさを明るく引き立て、生クリームが2層の間で柔らかな食感を加えます。スポンジが完全に冷めてからクリームを載せないと溶けてしまい、冷蔵保管すれば翌日までしっとりが続きます。
カムジャチェジョン（千切りじゃがいものチヂミ）
カムジャチェジョンは、じゃがいもを細く千切りにして片栗粉と塩だけを混ぜ、フライパンに薄く広げて焼くチヂミで、すりおろして作るジャガイモチヂミとは食感が全く異なります。千切りのじゃがいもがそのまま活きているため、一口かじるとカリッとした端とシャキシャキのじゃがいもの歯ごたえが同時に感じられ、片栗粉がじゃがいもの間を接着剤のようにつないで裏返しても崩れません。千切りの玉ねぎを少量混ぜると甘みが加わりますが、玉ねぎから出る水分がカリッとした食感を妨げるため、キッチンペーパーでしっかり絞ってから入れる必要があります。中火で油をたっぷりひき、押さえながら焼くことでチヂミ全体が均一に油に触れ、揚げ焼きのようにカリッと仕上がります。