ブチュ ソゴギジョン（ニラ牛肉チヂミ）
ブチュソゴギジョンは牛ひき肉とつぶした豆腐、細かく切ったニラを醤油とごま油で味付けし、小さな楕円形に成形して焼くチヂミです。豆腐を入れることで生地が柔らかくなりつつも牛肉の旨味が薄まらないよう水気をしっかり絞ることが肝心です。溶き卵をまとわせて中火で両面を3分ずつ焼くと表面に薄い卵のコーティングができ、中は肉とニラの香りが混ざったしっとりとした食感を保ちます。名節やおもてなしの料理として出される一品で、一口サイズなのでつまみやすく、醤油・にんにく・ごま油の味付けが冷めても味が保たれます。
分量調整
作り方
- 1
ニラと玉ねぎを細かく切り、豆腐は水気を絞ります。
- 2
ボウルに牛肉、豆腐、野菜、醤油、にんにく、ごま油を入れて混ぜます。
- 3
卵1個と薄力粉を加えて粘りが出るまでこねます。
- 4
小さな楕円形に成形し、残りの溶き卵に軽くくぐらせます。
- 5
中火のフライパンに油を引いて表裏3分ずつ焼きます。
- 6
中まで火が通ったら取り出し、少し冷ましてから盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ケンニプ ユクジョン（えごまの葉の牛肉チヂミ）
えごまの葉の裏面に牛ひき肉とつぶした豆腐を混ぜた具を薄く塗り広げて半分に折った後、小麦粉と溶き卵をつけて中火で焼くチヂミです。具を厚く塗りすぎるとえごまの葉の香りが隠れてしまうため薄く広げることが重要で、豆腐の水分を十分に絞らないと焼くときに形が崩れます。えごまの葉特有の爽やかな草の香りと醤油で下味をつけた牛肉の旨味が一切れの中で重なり合います。
セウジョン（衣付きエビの韓国風チヂミ）
セウジョンは、殻と背わたを取り除いた中エビの腹側を軽く開いて平らにし、塩・こしょうで下味を付けて薄く小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて中火のフライパンで両面1～2分ずつ焼き上げるチヂミです。エビを蝶のように開くと平らになって熱が均一に伝わり、小麦粉の層がエビと卵の間の接着剤の役割を果たしてコーティングが剥がれません。小麦粉をふるいで余分を落とすと卵衣が均一に付いて仕上がりの厚さが一定になり、油の温度が高すぎると卵が先に焦げてエビが生焼けになるため中火を維持する必要があります。エビの身がピンク色に変わったらすぐに取り出すべきで、焼きすぎるとタンパク質が収縮して硬い食感になります。
コチジョン（串チヂミ）（ハムときのこの串刺し卵チヂミ）
ハム、かにかま、エリンギ、小ねぎを同じ長さに切って串に交互に刺した後、小麦粉をまぶし塩味をつけた溶き卵にくぐらせて中弱火のフライパンでゆっくり焼く名節のチヂミです。火が強いと卵の衣が先に焦げるため、中弱火を保つのがポイントです。食材の長さを揃えると断面がきれいに仕上がります。一本の串にさまざまな食材の味と食感が同時に入っているので、一口ごとに多彩な組み合わせを楽しめます。
ドンテジョン（スケトウダラのチヂミ）
ドンテジョンは、スケトウダラの切り身を薄くそぎ切りにし、塩、こしょう、清酒で下味をつけてから、小麦粉と卵液を順番にまぶして油をひいたフライパンで焼き上げる魚のチヂミです。冷凍スケトウダラは解凍後に水分が多く出るため、キッチンペーパーでしっかり押さえて水気を取らないと小麦粉が均一に付かず、油に入れた時にはねます。小麦粉を厚く付けすぎると魚の風味が隠れてしまうため薄く払って衣をつけ、中弱火でゆっくり焼くことで卵の衣がきつね色に仕上がりつつ中の魚身はやわらかく保たれます。刻みねぎを卵液に混ぜて焼くと、ほのかなねぎの香りがあっさりした魚の味わいに風味を加えます。
エゴマの葉と鶏肉のチヂミ（鶏ひき肉と豆腐を挟んだエゴマ葉チヂミ）
エゴマの葉の間に鶏ひき肉と豆腐を混ぜた餡を挟み、薄力粉と溶き卵をつけて焼くチヂミです。鶏肉のあっさりした味わいと豆腐の柔らかい食感が合わさり、脂っこくないのにしっかり中身の詰まった餡に仕上がります。エゴマの葉の濃い香りが鶏肉の餡とよく合い、刻んだネギとにんにくが風味を補います。一口サイズで食べやすく、冷めてもおいしさが持続します。
レンコンと牛肉のチヂミ（シャキシャキ蓮根に牛肉を挟んだチヂミ）
レンコンをスライスし、牛ひき肉の餡を間に挟んでチヂミ粉と溶き卵をつけて焼くチヂミです。レンコンのシャキシャキした食感と牛肉の旨味が一口で同時に楽しめ、醤油とにんにくで餡に下味をつけているのでタレなしでも十分な味わいです。レンコンの穴の間に肉が詰まり、断面も見栄えがします。長ネギを加えて香りをプラスしたのがポイントです。