ブチュ ソゴギジョン（ニラ牛肉チヂミ）

豆腐100gはさらしまたは紙タオルで包み、両手で強く絞って水分を十分に除きます。 ボウルへ牛ひき肉220g、つぶした豆腐、玉ねぎ、醤油大さじ1、みじん切りのにんにく小さじ1、ごま油小さじ1を入れ、全体を合わせます。 ほかの材料がまとまってからニラを加え、しんなりさせないよう短く混ぜます。 卵1個と、計量した薄力粉大さじ3のうち2杯を加え、タネがつながるところで混ぜるのを止めます。 残る大さじ1は表面用に分けます。 タネを一口大の楕円形に整え、残した薄力粉を薄くまぶします。 もう1個の卵を溶き、表面全体へ均一に付けます。 中火にかけたフライパンへサラダ油大さじ2を広げ、最初の面を3分焼きます。 返して裏面にも3分かけます。 卵の衣がしっかりしたきつね色へ固まり、牛肉の中心まで完全に火が通ったことを確認します。 焼けたものは紙タオルへ30秒置いて余分な油を切ります。 蒸気を少し落ち着かせ、形が崩れないよう底の平らな皿へ並べて4人分を供します。