レモンドリズルケーキ（シロップ染みのイギリス風レモンローフ）
レモンの皮を入れたパウンド生地を焼いた直後にレモンシロップをかけて、しっとり感を最大限に引き出したイギリス式ケーキです。生地の段階でバターと砂糖を十分にクリーミングすると空気が入って軽い生地になり、レモンの皮の精油が混ざって焼く時に爽やかな香りがオーブン全体に広がります。ケーキが熱いうちにレモン果汁と砂糖を煮たシロップを表面にかけると、開いた気孔の間にシロップが吸い込まれ、冷めると表面に薄い砂糖の結晶が形成されてわずかにカリッとした食感が加わります。竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりのタイミングで、焼き不足だと中がべたつき、焼きすぎるとシロップを吸収する余力が減ります。一日密封して置くとシロップが全体に均一に染み渡り、より深い味わいになります。イギリスのアフタヌーンティーの定番メニューで、華やかな装飾なしでも味で十分なケーキです。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを175度に予熱し、パウンド型にクッキングシートを敷きます。
- 2
バターと砂糖をクリーム状にし、卵を加えます。
- 3
薄力粉、ベーキングパウダー、レモンの皮、牛乳を加えて混ぜます。
- 4
生地を型に入れて40〜45分焼きます。
- 5
残りのレモン果汁と砂糖でシロップを作り、熱いケーキにかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
レモンブルーベリースコーン（レモンの皮の香りとブルーベリーの酸味が調和したバタースコーン）
レモンブルーベリースコーンはレモンの皮の爽やかなシトラスの香りとブルーベリーの甘酸っぱさが出会う軽い焼き菓子です。冷たいバターを薄力粉に擦り込み、生クリームで生地をまとめると、外はサクッと割れて中はほろほろと崩れるスコーン特有の食感になります。レモンの皮が生地全体に散らばっていて、まずシトラスの香りが立ち上がり、ブルーベリーが弾けると甘酸っぱさが後に続きます。砂糖を控えめにしてフルーツとレモン本来の味が前面に出ます。
ヴィクトリアスポンジケーキ（英国式ジャムとクリームのサンドケーキ）
バターと砂糖を同量でクリーミングした後、卵と薄力粉を加えて2枚のスポンジを焼き、間にいちごジャムと生クリームを挟んでサンドするイギリス正統派のケーキです。ヴィクトリア女王の名を冠するこのケーキは装飾を最小限にし、材料の質に集中するのが特徴で、上面に粉砂糖をだけ振りかけて素朴に仕上げます。クリーミングを十分に行うとスポンジが軽く膨らみ、卵は室温に戻してからバターと分離せずなめらかに混ぜます。ジャムの爽やかなフルーツの酸味がバタースポンジの香ばしさを明るく引き立て、生クリームが2層の間で柔らかな食感を加えます。スポンジが完全に冷めてからクリームを載せないと溶けてしまい、冷蔵保管すれば翌日までしっとりが続きます。
トリクルタルト（イギリス式ゴールデンシロップパン粉タルト）
ゴールデンシロップとパン粉、レモン汁を混ぜてタルト生地に詰めて焼くイギリスの伝統デザートです。ゴールデンシロップがオーブンでゆっくりキャラメル化しながら濃厚で粘りのある甘みを生み出し、パン粉がシロップを吸収して重厚でありながらも柔らかい中身を形成します。レモンの皮と果汁がシロップの甘さを鋭く切り取り、どちらにも偏らないバランスを作るのがこのタルトの要です。タルト生地はまずブラインドベイクして底がしんなりするのを防ぎ、パン粉は細かくしすぎないほうが噛んだときの食感が生きます。焼き上がり直後は中がとろとろですが、冷めると固まってきれいに切れ、一日置くと風味が安定してさらに美味しくなります。
ブルーベリーヨーグルトスコーン
ブルーベリーヨーグルトスコーンは生地にプレーンヨーグルトを入れて通常のスコーンより一段柔らかくしっとりした食感に仕上げたアレンジです。ヨーグルトのほのかな酸味がバターの香ばしさと噛み合い、すっきりした後味を残します。ブルーベリーは焼く間に一部弾けて紫色の汁が広がりフルーツの香りが漂います。ベーキングパウダーとヨーグルトの酸が反応して生地が軽く膨らみ、中が目詰まりせず柔らかく割れます。砂糖を控えめにしてブルーベリーの甘酸っぱさが主役の味を引っ張ります。
バブル・アンド・スクイーク（じゃがいもとキャベツの焼きもの）
バブル・アンド・スクイークは、ゆでてつぶしたじゃがいもと茹でたキャベツを混ぜ、フライパンで平たく押しつけて両面をこんがり焼くイギリス家庭の伝統的なサイド料理です。名前は調理中にキャベツの水分が熱い油と出会う時に立てる音に由来しています。玉ねぎをバターで先に炒めて甘みを出し、じゃがいも・キャベツの混合物に加えると風味が一層深まります。へらでしっかり押しつけながら焼くとカリッとしたクラストが形成されます。じゃがいもの水分が多い場合は小麦粉を少量加えて結着力を高めれば良く、イギリスではサンデーローストの翌日に残った材料で作る節約型の家庭料理として長く愛されてきました。
ポークベリーロースト（カリカリ皮付き豚バラのオーブン焼き）
ポークベリーローストは、豚バラ肉の皮をカリカリのクラックリングに仕上げるイギリス式のオーブン焼きです。皮に細かく切り込みを入れて粗塩をすり込み、冷蔵庫で一晩乾かして表面の水分を完全に除去することが、カリカリのクラックリングの第一条件です。最初の30分は230度以上の高温で皮を弾けるように焼いて気泡を作り、その後温度を160度に下げて内部の脂をゆっくり溶かし出すと、肉はやわらかく皮はガラスのようにパリパリになります。にんにくとローズマリーを肉の下に敷いてオーブンの中で香りが立ち上るようにし、焼いた後に出た肉汁でグレービーを作ると肉の風味をそのまま含んだソースになります。必ず10分以上レスティングしてから切り分けると、肉汁が内部にとどまりしっとりした仕上がりになります。