コッケ バターグイ（ワタリガニのバター焼き）

バターが甲羅の隙間深くまで染み込んでカニの身一本一本にカニ本来の自然な甘さを圧倒することなく香ばしい風味をまとわせ、醤油とレモンが塩気と酸度で全体のバランスをとります。 甲羅面を先に下にして4分間焼くと甲羅を通じて直接熱が伝わり内部をやさしく蒸し、ひっくり返して身の部分にバターソースを塗りながら焼くとたんぱく質が乾燥しません。 全体の焼き時間は10分以内に収める必要があります。 渡りガニの身はこの時間を超えるとすぐにゴムのように固くなり肉汁が抜けてしまいます。 事前に清酒を洗ったカニにかけて磯臭さを中和すると焼いた後の味がより澄んで仕上がります。 身がより豊富な大きいカニほどバターソースをより十分に吸収して風味が濃く完成します。 バターソースにローズマリーやタイムを加えるとハーブの香りが残った生臭さを柔らかく抑えてくれます。 残ったバターソースはパンにつけたりパスタに活用すれば無駄なく楽しめます。