シレギ・ソゴギグク（干し大根葉と牛肉のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
干し大根葉と牛肉を一緒に煮込んで、肉のうま味と干し大根葉のコクあるほろ苦さが重なる食べ応えのあるスープです。
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牛バラ肉や牛すね肉を先に煮て澄んだだしを取り、茹でてやわらかく戻した干し大根葉を加えた後、テンジャンで味を調えます。 牛肉だしのどっしりしたうま味が干し大根葉の草の香りと出会うと互いの味を引き立て合い、テンジャンが二つの食材をひとつの風味にまとめてくれます。 唐辛子粉を加えると赤みが差して少しの辛味が加わり、入れなければ澄んでやさしい仕上がりになります。 長ねぎとにんにくが香りを整え、えごまの粉をひと匙入れるとスープに香ばしいクリーミーさが生まれます。 肉と野菜と発酵味噌がバランスよく調和したスープで、一杯あれば他のおかずがなくてもご飯一膳を空にできます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でた干し大根葉250gは軽く水気を絞り、5cmに切ります。テンジャン1/2大さじをもみ込み、青臭さを抑えます。
- 2加熱
牛バラ肉250gは食べやすく整え、表面の水気を拭きます。水分が多いと、えごま油で炒めても香ばしさが出にくくなります。
- 3火加減
鍋を中火で温め、えごま油1大さじを入れて牛肉を約3分炒めます。表面の色が変わり、香ばしい香りが出たら十分です。
- 4加熱
下味をつけた干し大根葉とにんにく1大さじを加え、さらに2分炒めます。葉が油を含んでしんなりし、香りが立てば水を入れる合図です。
- 5火加減
水1700mlを注ぎ、残りのテンジャン1大さじと薄口醤油1大さじを溶かします。沸いたら中火で35分、静かに煮込みます。
- 6火加減
ねぎ1本を斜め切りにして加え、さらに2分煮ます。汁の味を確かめて熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛バラ肉出汁の重みのある旨味がシレギの草香を増幅させる
- 仕上げの目安
- ねぎ1本を斜め切りにして加え、さらに2分煮ます。
- 代用食材
- 唐辛子粉を加えると赤みが差して少しの辛味が加わり、入れなければ澄んでやさしい仕上がりになります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
65分, 8 個の材料
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