さつまいもシナモンマフィン（蒸しさつまいも入りシナモン香りマフィン）
早わかり
蒸したさつまいもをつぶして生地に混ぜ込み、シナモンの香りをまとわせて焼いたマフィンです。さつまいもの自然な甘みが砂糖の役割の一部を代替し、甘さが控えめでありながらも深みがあり、シナモンがさつまいもの温かい香りと合わさって秋の雰囲気を一層引き立てます。サラダ油を使用するためバターマフィンより軽く、さつまいもの水分のおかげで中がしっとりと保た...
この料理の特別なポイント
- 蒸したさつまいもの自然な甘みが砂糖の役割の一部を担い穏やかで深い甘さに
- バターの代わりに植用サラダ油を使うことで軽くなりさつまいもの水分と合わせてしっとり感を維持
- さつまいもの水分量に合わせて牛乳を10ml単位で調整することで安定した生地濃度を保てる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを180度で十分に予熱し、マフィン型に紙カップを敷きます。生地ができたらすぐ焼けるよう近くに置きます。
- 2 蒸しさつまいも180gは粗熱を取り、硬い塊が残らないようにつぶします。牛乳90mlの一部を加え、濃いピュレ状にします。
- 3 ボウルに卵1個、砂糖80g、サラダ油60mlを入れ、砂糖が湿るまで混ぜます。さつまいもピュレを加えて均一にします。
蒸したさつまいもをつぶして生地に混ぜ込み、シナモンの香りをまとわせて焼いたマフィンです。さつまいもの自然な甘みが砂糖の役割の一部を代替し、甘さが控えめでありながらも深みがあり、シナモンがさつまいもの温かい香りと合わさって秋の雰囲気を一層引き立てます。サラダ油を使用するためバターマフィンより軽く、さつまいもの水分のおかげで中がしっとりと保たれます。生地は粉が見えなくなる程度にだけ混ぜないと硬くなり、さつまいもの水分量に応じて牛乳を10ml単位で調整すると一定の仕上がりが得られます。型から出して冷却網に載せると、余熱で表面が少し乾いてサクサクの表面と柔らかい中身のコントラストが生まれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
オーブンを180度で十分に予熱し、マフィン型に紙カップを敷きます。生地ができたらすぐ焼けるよう近くに置きます。
- 2手順
蒸しさつまいも180gは粗熱を取り、硬い塊が残らないようにつぶします。牛乳90mlの一部を加え、濃いピュレ状にします。
- 3手順
ボウルに卵1個、砂糖80g、サラダ油60mlを入れ、砂糖が湿るまで混ぜます。さつまいもピュレを加えて均一にします。
- 4味付け
薄力粉170g、ベーキングパウダー小さじ1.5、シナモン小さじ1、塩1gをふるい入れます。粉が見えなくなるまでだけ折り混ぜます。
- 5手順
生地が硬すぎる場合は残りの牛乳を10mlずつ足します。へらからゆっくり落ちる状態で止め、型の8分目まで入れます。
- 6加熱
180度で20-22分焼き、表面がふくらみ串に湿った生地がつかなければ取り出します。5分置いて型から出し、網で冷まします。
手順のあと
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栗さつまいもマフィン（栗とさつまいものクランブルマフィン）
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さつまいもシュトロイゼルローフパン
さつまいもピューレを生地に混ぜ込んで中がしっとりと密度のあるローフパンを作り、上面にバターシュトロイゼルを載せてサクサクのクランブル層を加えたデザートパンです。黒砂糖とシナモンがさつまいもの甘みに深みを加え、サラダ油がバターの代わりに水分を維持して数日経ってもしっとりが続きます。シュトロイゼルは冷たいバターと薄力粉、砂糖を手でこすり合わせて粗いクランブル状にすることで、焼く際にサクサクの塊が形成されます。さつまいもの水分が多い場合は牛乳を10ml減らして生地の濃度を合わせ、上面が早く茶色くなる場合はアルミホイルを緩くかぶせて焦げを防ぎます。完全に冷ましてから切ると断面がきれいです。
本物パイナップルシャーベット
くり抜いたパイナップルの中に作った、爽やかで冷たいフルーツシャーベットです。
黒糖シナモンロール（黒糖シナモンフィリングでキャラメル風味を引き出したイーストロールパン）
通常の白砂糖の代わりに黒糖をフィリングに使い、黒蜜のような深いコクを引き出したシナモンロールです。イースト生地は牛乳、卵、バターを加えてやわらかくしなやかに発酵させ、黒糖とシナモンパウダー、溶かしバターをまんべんなく塗り広げて巻いて焼きます。オーブンで焼いている間に黒糖が溶け出してねっとりしたキャラメル層を作り、ミネラルを含む重厚な甘さが白砂糖では出せない奥行きを生みます。シナモンの香りは端から中心まですべての層に均一にしみ込みます。焼き上がってからクリームチーズグレーズを乗せると、さわやかな酸味のコントラストが加わり、甘さが単調になるのを防いでくれます。
食卓に合わせるなら
ベイクドジティ（チーズたっぷりオーブンパスタ）
ベイクドジティはイタリアン・アメリカン料理の代表的なオーブンパスタで、ラザニアと同じ味の構造をはるかに簡単に作れます。管状のジティパスタをアルデンテに茹でて牛肉のトマトミートソースで和えた後、リコッタとモッツァレラチーズを重ねてオーブンで焼きます。管の内側にソースが溜まり、平たいパスタより各麺に均等に味が染み込む点が特徴です。パルメザンチーズが表面を覆い、35分の焼成で薄くサクサクのチーズクラストが形成され、内部はソースに浸ったパスタと溶けたチーズが一体になります。ラザニアのようにシートを一枚ずつ重ねる必要がなく、総仕込み時間が大幅に短縮されます。4人分以上を一度に作れるため家族の食事や集まりに向いており、再加熱時に水やソースを少量加えると乾燥を防げます。
フルーツヨーグルトサラダ（はちみつヨーグルト和え季節の果物）
りんご・バナナ・いちご・ブルーベリーを一口大に切り、プレーンヨーグルトで均一に和えたフルーツサラダだ。ヨーグルトのやわらかな酸味はフルーツの甘さを圧倒せず、全体の味の輪郭をやさしく整える。はちみつを加えるとヨーグルト特有の鋭い酸味が丸くなり、レモン汁を数滴垂らすとカットしたりんごやバナナの変色を遅らせながらすっきりとした後味が加わる。粗く刻んだくるみをのせると柔らかいフルーツとクリーミーなヨーグルトの間で噛みごたえが生まれ、単調さを抜け出す。季節に合わせてすいか・もも・ぶどうなど旬のフルーツに替えても、ヨーグルト・はちみつ・レモン汁の基本構成は変わらないため一年中使いやすい。朝食として気軽に用意したり、こってりした食事の後の締めデザートとしても食べやすい一品だ。
エスプレッソトニック（トニックウォーター層のコーヒードリンク）
エスプレッソトニックは、冷たいトニックウォーターの上にエスプレッソをゆっくり注いで二層を作る炭酸コーヒードリンクです。トニックウォーターは十分に冷えた状態でないと気泡が安定せず、エスプレッソを30秒ほど冷ましてからスプーンを使ってゆっくり流し込むと、コーヒーとトニックがはっきりした二層に分かれます。トニックウォーター特有のキニーネの苦味がエスプレッソのほろ苦さと重なり、どちらにも偏らないバランスのとれた苦味に落ち着きます。オレンジスライスとレモンの皮を添えると、シトラスの香りが炭酸の気泡とともに立ち上ります。フルーツの酸味が際立つスペシャルティエスプレッソを使うと、トニックの爽快感との相性が増し、砂糖なしでも甘みを感じられます。グラスを事前に冷やしておくと炭酸が長持ちします。2010年代に北欧のコーヒー文化から生まれ、世界中に広まったドリンクです。
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