パン・デ・エロテ（メキシカンコーンケーキ）
早わかり
とうもろこしの粒を細かく挽いて生地に入れて焼くメキシコ式ケーキです。とうもろこし本来のほんのり甘い香りがケーキ全体に濃厚に染み渡り、食感はしっとりとずっしりしながらも口の中でやわらかくほどけます。生クリームが水分を保つため、数日経っても乾燥せず、とうもろしでんぷん特有のカスタードのようなきめがパンとデザートの中間に位置します。冷凍とうもろ...
この料理の特別なポイント
- コーン粒をブレンダーにかけてそのまま生地に混ぜ込む
- 生クリームが水分を保ち数日たっても しっとり感が持続
- コーンスターチ由来のカスタードのような食感でパンとデザートの中間
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを175度にしっかり予熱し、型に紙を密着させます。冷凍コーンは解凍後に水気を絞ります。
- 2 コーン280g、生クリーム80ml、卵2個を入れます。泡立てすぎず、大きな粒が見えなくなるまで短く回します。
- 3 やわらかい無塩バター80gと砂糖90gを白っぽく混ぜます。コーン液は2から3回に分けて加えます。
とうもろこしの粒を細かく挽いて生地に入れて焼くメキシコ式ケーキです。とうもろこし本来のほんのり甘い香りがケーキ全体に濃厚に染み渡り、食感はしっとりとずっしりしながらも口の中でやわらかくほどけます。生クリームが水分を保つため、数日経っても乾燥せず、とうもろしでんぷん特有のカスタードのようなきめがパンとデザートの中間に位置します。冷凍とうもろこしを使う場合は解凍後にしっかり水気を切らないと生地が水っぽくなり、一日寝かせるととうもろこしの香りがさらに深まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを175度にしっかり予熱し、型に紙を密着させます。冷凍コーンは解凍後に水気を絞ります。
- 2手順
コーン280g、生クリーム80ml、卵2個を入れます。泡立てすぎず、大きな粒が見えなくなるまで短く回します。
- 3味付け
やわらかい無塩バター80gと砂糖90gを白っぽく混ぜます。コーン液は2から3回に分けて加えます。
- 4味付け
中力粉95g、ベーキングパウダー6g、塩2gをふるいます。底から返し、粉気が消えたら止めます。
- 5加熱
生地を型に流し、表面を平らにします。175度で40から45分焼き、中心が固まるまで扉は頻繁に開けません。
- 6手順
表面がきつね色で串に生の生地がつかなければ出します。型で20分冷まし、翌日まで置くと香りが深まります。
手順のあと
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