トックマンドゥグクミョン（韓国お雑煮餃子素麺スープ）
トックマンドゥグクミョンは、牛骨スープにトック（餅）、マンドゥ（餃子）、ソミョン（素麺）をすべて入れて煮込む韓国式麺料理です。もちもちとした餅と具がぎっしり詰まった餃子、柔らかいソミョンが一杯に盛られて満足感があります。牛骨スープの深い旨みがそれぞれの具材にまんべんなく染み込み、錦糸卵と海苔、ねぎをのせて仕上げます。トックグク（韓国お雑煮）とマンドゥグク（餃子スープ）の良さを合わせた料理で、お正月や寒い日に楽しむのにぴったりです。市販の餃子とスープを使えば40分以内に完成できます。
分量調整
作り方
- 1
牛骨スープを沸かし、餅を入れて3分煮ます。
- 2
餃子とソミョンを加えて一緒に火を通します。
- 3
錦糸卵をのせ、ねぎを散らして盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トッポッキミョン（韓国トッポッキ焼きうどん）
トッポッキミョンは、コチュジャンベースの甘辛いトッポッキのたれにうどん麺と餅を一緒に炒めた韓国式のブンシク（軽食）です。もちもちとした餅と弾力のある麺が一皿に盛られ、二つの食感を同時に楽しめます。たれが麺と餅にまんべんなく染み込み、濃厚で刺激的な味わいを生み出します。おでん（さつま揚げ）やゆで卵を一緒に入れるとより食べ応えのある一食になります。準備から完成まで25分で十分で、材料を切って炒めるだけの簡単な調理工程です。
ムルグクス（韓国風あっさりスープ麺）
ムルグクスは、煮干しと昆布で取った澄んだだしに茹でたそうめんを盛り付けて食べる韓国式の夏の麺料理です。煮干しの頭とワタを取り除き、昆布と一緒に中火で15分ほど煮出すと雑味のないすっきりとした旨味のだしが完成し、塩で味を整えた後、冷蔵庫で冷たく冷やすと涼しさが一段と増します。そうめんを沸騰したお湯で茹でて冷水で何度もすすぐとデンプンが抜け、麺が透明でぷりぷりとした食感を保ちます。刻み海苔といりごまが潮の香りと香ばしさを加え、長ねぎのツンとした香りがあっさりとしたスープにアクセントを添えます。
コギグクス（済州島の白濁豚骨そうめん）
コギグクスは、豚の骨を長時間じっくり煮込んで作った濃厚な出汁にそうめんを入れて食べる済州島の郷土料理です。豚の骨から出たスープは白濁して重厚な旨味が特徴で、長ねぎとにんにくが雑味を抑えながらすっきりとした風味を完成させます。テンジャンをひとさじ加えるとスープに深みが加わり、単純な骨スープ以上の複合的な味わいが生まれます。熱いスープに茹でて冷水ですすいだもちもちのそうめんを盛り、一口すすれば体が温まる一杯です。
トッマンドゥグク（餅と餃子のスープ）
トッグク用の薄切り餅と餃子をひとつの鍋で煮る旧正月の代表料理です。牛バラ肉や牛骨で取った澄んだだしに薄く切った棒餅を入れると、餅がスープを含みながらもちもちと膨らみ、一緒に入れた餃子からは肉と豆腐、野菜が混ざった餡がスープにうま味を加えます。餃子の皮から溶け出したでんぷんがスープにわずかなとろみをまとわせ、餅と餃子が自然にひとつにまとまります。卵焼きの細切りをのせて海苔の粉をかけると見た目も華やかになり、薄口醤油で味を調えたスープは澄んでいながらも深い余韻が長く残ります。トッグクだけでは物足りない時に餃子を加えてボリュームを出す実用的な面もありますが、二つの食感がひとつの器で出会う楽しさこそがこの料理の本質です。
えごまスジェビ（えごま手ちぎり麺スープ）
えごまスジェビは小麦粉の生地を手で薄くちぎって煮干し昆布出汁に入れ、えごま粉を溶いて香ばしく濃厚なスープを作る韓国の麺料理です。30分以上休ませた生地を薄くちぎることで、スープの中で素早く火が通りながらもちもちとした食感が活き、じゃがいもとズッキーニがスープに自然な甘みと柔らかい食感を加えます。えごま粉がスープに溶けると牛乳のように白くとろみのある状態になり、ひと匙すくうたびに口の中に香ばしさがいっぱいに広がります。雨の日や寒い冬に思い出される韓国家庭料理の代表メニューです。
フユアオイのクク（朝鮮時代から続くテンジャンスープ）
フユアオイのククは、朝鮮時代から家の庭の菜園でフユアオイを育てて煮て食べていた、韓国家庭料理の古いスープです。煮干しと昆布の出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすとダマなく均一に溶け、ニンニクが発酵テンジャンの下でほのかな辛みを添えます。手でちぎったフユアオイの葉を入れると1分も経たずにしんなりします。他のテンジャンククと異なるフユアオイクク独自の特徴は、葉の天然の粘液質によりスープがわずかにとろみを帯び滑らかな食感になることで、ほうれん草や大根のテンジャンククの澄んだスープとは明らかに異なります。