トックマンドゥグクミョン（韓国お雑煮餃子素麺スープ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
トックマンドゥグクミョンは、牛骨スープで餅とマンドゥを煮て、別にゆでたソミョンを合わせる温かな汁麺です。
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トック用の餅は冷水で軽く洗って付いた部分を離し、ソミョンは別鍋でゆでてから冷水でぬめりを落とします。 このひと手間で牛骨スープが余分に濁ったり、とろみが付きすぎたりせず、餅、マンドゥ、麺の食感もそれぞれ明確に残ります。 スープが沸いたら餅を先に入れ、やわらかくなり始めたところでマンドゥを加えて静かに火を通します。 強く沸騰させるとマンドゥの皮が破れやすいため、中弱火を保つことが大切です。 水気を切ったソミョンは最後に加え、箸でそっとほぐしながら短く温めるとのびにくくなります。 器ごとに餅、マンドゥ、麺を分けて盛り、錦糸卵と長ねぎをのせれば、もちもちした具とやわらかな麺を牛骨スープと一緒に味わえます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
トック用の餅200 gはくっついた部分を離し、冷水でさっと洗って水気を切ります。長ねぎ1本は小口切りにします。
- 2準備
ソミョン150 gは沸騰した湯で別にゆでます。やわらかくなったら冷水で洗ってぬめりを落とし、しっかり水気を切ります。
- 3火加減
鍋に牛骨スープ1200 mlを入れ、中火で温めます。ふちが沸いてきたら餅を加え、やわらかくなり始めるまで約3分煮ます。
- 4火加減
マンドゥ6個を加え、中弱火に下げます。強く沸かすと皮が破れやすいので、静かに煮立つ状態で約5分火を通します。
- 5火加減
水気を切ったソミョンを加え、約1分だけ温めます。長く煮るとのびるため、箸でそっとほぐしてスープになじませます。
- 6仕上げ
器に餅、マンドゥ、ソミョンを均等に盛り、熱いスープを注ぎます。錦糸卵と長ねぎをのせ、麺がやわらかくのびる前にすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- そうめんを別茹でにすることで、澄んだ牛骨スープが濁らない
- 仕上げの目安
- 器に餅、マンドゥ、ソミョンを均等に盛り、熱いスープを注ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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