ピリ辛オムク炒め（コチュジャン甘辛タレの練り物炒め）
早わかり
四角い魚のすり身シートを一口大に切り、甘さと辛さのバランスが取れたコチュジャンベースのグレーズで炒めるバンチャンです。炒める前に魚のすり身をさっと茹でると余分な油が抜けて表面が開き、ソースがより均一にくっつきます。強火で各ピースの端がわずかにカラメル化して全体の風味を深める控えめなスモーキーな香りを加えます。ソースはコチュジャン、醤油、韓...
この料理の特別なポイント
- 炒める前に20秒湯通しして余分な油脂を除き、タレの吸収率を上げる
- オリゴ糖がコチュジャングレーズに艶と穏やかな甘みを同時に与える
- 冷めてもグレーズの強度が保たれるためお弁当のおかずに最適
主な材料
調理の流れ
- 1 魚のすり身シート300gを4cm角に切ります。沸騰したお湯で20秒湯通しし、ざるに上げて水気をしっかり切って余分な油を除きます。
- 2 玉ねぎ100gは繊維に沿って幅0.5cmの千切りにします。長ねぎ40gは1cm間隔の斜め切りにして別の皿に置いておきます。
- 3 小鉢にコチュジャン・醤油・オリゴ糖各大さじ1とにんにく小さじ1を入れ、なめらかでツヤが出るまでよく混ぜてタレを仕上げます。
四角い魚のすり身シートを一口大に切り、甘さと辛さのバランスが取れたコチュジャンベースのグレーズで炒めるバンチャンです。炒める前に魚のすり身をさっと茹でると余分な油が抜けて表面が開き、ソースがより均一にくっつきます。強火で各ピースの端がわずかにカラメル化して全体の風味を深める控えめなスモーキーな香りを加えます。ソースはコチュジャン、醤油、韓国のコーンシロップであるオリゴダンを混ぜて作りますが、オリゴダンがグレーズに光沢を与えながらコチュジャンの鋭い味を柔らかく抑えます。玉ねぎのスライスがパンで素早く柔らかくなりながら水分を放出してベースをデグレーズし、ソースに自然な甘さを加えます。最後に加えるネギは新鮮なシャキシャキ感を保ち、濃い調味料に香り豊かな対比を作り出します。上に振るごまが香ばしい香りで締めくくります。グレーズは冷めても強度が保たれるかむしろ深まるため、このバンチャンはお弁当に入れてもよく保ちます。辛さの強度はコチュジャンの量を調整するかチョンヤン唐辛子を加えて好みに合わせられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
魚のすり身シート300gを4cm角に切ります。沸騰したお湯で20秒湯通しし、ざるに上げて水気をしっかり切って余分な油を除きます。
- 2準備
玉ねぎ100gは繊維に沿って幅0.5cmの千切りにします。長ねぎ40gは1cm間隔の斜め切りにして別の皿に置いておきます。
- 3仕上げ
小鉢にコチュジャン・醤油・オリゴ糖各大さじ1とにんにく小さじ1を入れ、なめらかでツヤが出るまでよく混ぜてタレを仕上げます。
- 4火加減
フライパンを中強火に熱して食用油大さじ1を引き、千切り玉ねぎを加えます。1分炒めて透き通るまで火を通し、水分が出てきたのを確認します。
- 5火加減
湯通しした魚のすり身とタレを加え、中火に落として3分ほど絶えず炒めます。各ピースの端が薄く色づいてグレーズがツヤよく絡んだら仕上がりです。
- 6仕上げ
斜め切りにした長ねぎを加えて30秒ほど炒め、シャキシャキ感が残るうちに火を止めます。器に盛り、炒りごまを散らして完成です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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