トングランテンチゲ（肉団子チヂミチゲ）
早わかり
トングランテンチゲは、韓国式肉団子チヂミとよく発酵したキムチを煮込んだ手軽で味深いチゲです。トングランテンにはひき肉・豆腐・野菜が混ぜ込まれているため、別途だしを取らなくても煮込むうちに自然と濃い旨味がスープに染み出してきます。十分に発酵したキムチが独特の酸っぱくて塩辛い奥行きを加えてスープの味を重厚に引き締め、豆腐がピリ辛のスープをやさ...
この料理の特別なポイント
- チヂミ団子の肉・豆腐・野菜が煮込む間に旨みを自ら国分に放出する
- 十分に熟成したキムチが発酵の酸味と深みを与え別途の出汁なしでスープが完成
- 豆腐が辛いスープを吸収し一口で鍋全体の味を凝縮して出す
主な材料
調理の流れ
- 1 トングランテン200gが冷凍なら表面の氷だけ落とします。豆腐150gは1cm厚に切り、キムチ150gは一口大にします。
- 2 鍋に水400mlと粉唐辛子大さじ1を入れ、先によく溶かします。強火でふちが赤く沸き立つまで加熱します。
- 3 沸いたらキムチを入れ、中火に下げます。約3分煮て、キムチが少し透き通り酸味がスープに移るようにします。
トングランテンチゲは、韓国式肉団子チヂミとよく発酵したキムチを煮込んだ手軽で味深いチゲです。トングランテンにはひき肉・豆腐・野菜が混ぜ込まれているため、別途だしを取らなくても煮込むうちに自然と濃い旨味がスープに染み出してきます。十分に発酵したキムチが独特の酸っぱくて塩辛い奥行きを加えてスープの味を重厚に引き締め、豆腐がピリ辛のスープをやさしく中和しながら旨味を吸収して一口でしっかりとした味を生み出します。粉唐辛子で辛さを調節できるため好みの辛さに仕上げられ、残ったトングランテンを翌日活用する実用的な一食としても最適なチゲです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
トングランテン200gが冷凍なら表面の氷だけ落とします。豆腐150gは1cm厚に切り、キムチ150gは一口大にします。
- 2火加減
鍋に水400mlと粉唐辛子大さじ1を入れ、先によく溶かします。強火でふちが赤く沸き立つまで加熱します。
- 3火加減
沸いたらキムチを入れ、中火に下げます。約3分煮て、キムチが少し透き通り酸味がスープに移るようにします。
- 4火加減
トングランテンは重ならないように入れ、中火を保ちます。冷凍品は中心まで火を通すため、汁に沈めて約4分煮ます。
- 5火加減
豆腐を加えたら、崩れないよう強く混ぜません。さらに3分煮て、豆腐が汁を吸いトングランテンの縁が柔らかくなるようにします。
- 6仕上げ
スープを味見し、必要なら塩だけで調えます。中心まで熱くなり、汁の赤みが濃くなったら火を止めてすぐ盛ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
韓国海苔の炒め物（キムポックム）
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