トングランテンチゲ（肉団子チヂミチゲ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
トングランテンチゲは、韓国式肉団子チヂミとよく発酵したキムチを煮込んだ手軽で味深いチゲです。
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トングランテンにはひき肉・豆腐・野菜が混ぜ込まれているため、別途だしを取らなくても煮込むうちに自然と濃い旨味がスープに染み出してきます。 十分に発酵したキムチが独特の酸っぱくて塩辛い奥行きを加えてスープの味を重厚に引き締め、豆腐がピリ辛のスープをやさしく中和しながら旨味を吸収して一口でしっかりとした味を生み出します。 粉唐辛子で辛さを調節できるため好みの辛さに仕上げられ、残ったトングランテンを翌日活用する実用的な一食としても最適なチゲです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
トングランテン200gが冷凍なら表面の氷だけ落とします。豆腐150gは1cm厚に切り、キムチ150gは一口大にします。
- 2火加減
鍋に水400mlと粉唐辛子大さじ1を入れ、先によく溶かします。強火でふちが赤く沸き立つまで加熱します。
- 3火加減
沸いたらキムチを入れ、中火に下げます。約3分煮て、キムチが少し透き通り酸味がスープに移るようにします。
- 4火加減
トングランテンは重ならないように入れ、中火を保ちます。冷凍品は中心まで火を通すため、汁に沈めて約4分煮ます。
- 5火加減
豆腐を加えたら、崩れないよう強く混ぜません。さらに3分煮て、豆腐が汁を吸いトングランテンの縁が柔らかくなるようにします。
- 6仕上げ
肉だんごの中心まで熱くなり、汁の赤みが濃くなったら火を止めます。豆腐を崩さないよう、お玉で慎重に器へ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- チヂミ団子の肉・豆腐・野菜が煮込む間に旨みを自ら国分に放出する
- 仕上げの目安
- さらに3分煮て、豆腐が汁を吸いトングランテンの縁が柔らかくなるようにします。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐を加えたら、崩れないよう強く混ぜません。
- 保存と温め直し
- 冷凍のトングランテンでも十分おいしくできます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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