柚子生姜焼きドーナツ（柚子と生姜のオーブン焼きドーナツ）

柔らかくふわっとしてシトラスの香り豊かです。 柚子はレモンやオレンジより複合的な花の香りのするシトラスの香りを出し、生姜が後ろから控えめに温かく辛い香りを加えます。 揚げずに焼くためクラムが軽く保たれ、柚子の風味が油に遮られることなく鮮明に感じられます。 温かいドーナツに塗った薄い蜂蜜グレーズが光沢のある仕上がりと水分を閉じ込める甘い層を加えます。 生地は乾燥材料が混ざる程度までしか混ぜてはいけません。 過度に混ぜると固くて密度の高いドーナツになります。 各穴の80%だけ満たすと均等に膨らんであふれません。 焼いた後5分間パンで冷ますときれいに取り出せる程度に固まります。 柚子マーマレードの量を増やすとシトラスの風味が強くなり、生姜の量を調整して辛さの強度を好みに合わせられます。 焼きたての状態で食べるのが最もおいしく、グレーズがわずかに固まる前の湿った状態が最高です。