柚子生姜焼きドーナツ（柚子と生姜のオーブン焼きドーナツ）
早わかり
柚子マーマレードと新鮮な生姜を軽い生地に折り込んでドーナツパンで焼いた油不使用のドーナツです。柔らかくふわっとしてシトラスの香り豊かです。柚子はレモンやオレンジより複合的な花の香りのするシトラスの香りを出し、生姜が後ろから控えめに温かく辛い香りを加えます。揚げずに焼くためクラムが軽く保たれ、柚子の風味が油に遮られることなく鮮明に感じられま...
この料理の特別なポイント
- ゆず茶とヨーグルトの組み合わせが油なしで爽やかな柑橘香のしっとりしたクラムに
- 生姜4gのやさしい辛みがゆずの花のような香りの後ろでほのかに温かみを添える
- 型の80%まで入れ最小限の混合でドーム型の均一な膨らみが出る
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを180度にしっかり予熱し、ドーナツ型の内側に油を薄く塗ります。角に油がたまったら拭き取ります。
- 2 ボウルに中力粉170g、砂糖70g、ベーキングパウダー5g、塩2gを入れます。泡立て器で均一に混ぜ、大きな塊をほぐします。
- 3 別のボウルで卵、ヨーグルト90g、牛乳70ml、油35mlを先に混ぜます。柚子茶50gと生姜4gを加えてなじませます。
柚子マーマレードと新鮮な生姜を軽い生地に折り込んでドーナツパンで焼いた油不使用のドーナツです。柔らかくふわっとしてシトラスの香り豊かです。柚子はレモンやオレンジより複合的な花の香りのするシトラスの香りを出し、生姜が後ろから控えめに温かく辛い香りを加えます。揚げずに焼くためクラムが軽く保たれ、柚子の風味が油に遮られることなく鮮明に感じられます。温かいドーナツに塗った薄い蜂蜜グレーズが光沢のある仕上がりと水分を閉じ込める甘い層を加えます。生地は乾燥材料が混ざる程度までしか混ぜてはいけません。過度に混ぜると固くて密度の高いドーナツになります。各穴の80%だけ満たすと均等に膨らんであふれません。焼いた後5分間パンで冷ますときれいに取り出せる程度に固まります。柚子マーマレードの量を増やすとシトラスの風味が強くなり、生姜の量を調整して辛さの強度を好みに合わせられます。焼きたての状態で食べるのが最もおいしく、グレーズがわずかに固まる前の湿った状態が最高です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを180度にしっかり予熱し、ドーナツ型の内側に油を薄く塗ります。角に油がたまったら拭き取ります。
- 2味付け
ボウルに中力粉170g、砂糖70g、ベーキングパウダー5g、塩2gを入れます。泡立て器で均一に混ぜ、大きな塊をほぐします。
- 3手順
別のボウルで卵、ヨーグルト90g、牛乳70ml、油35mlを先に混ぜます。柚子茶50gと生姜4gを加えてなじませます。
- 4手順
液体の材料を粉類のボウルに注ぎ、へらで底をこそげながら折るように混ぜます。粉が見えなくなったらすぐ止めます。
- 5加熱
生地を絞り袋に入れ、各くぼみの80%まで入れます。180度で12分から様子を見て、表面が軽く戻るまで12から14分焼きます。
- 6加熱
焼き上がったら型の中で5分休ませ、形を安定させてから網に移します。温かいうちに柚子茶を薄く塗り、つやが出たら出します。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
ベーキングをもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
ゆずポピーシードローフケーキ（柚子茶とポピーシードの爽やかローフ）
ゆず茶の爽やかな酸味とポピーシード12gのプチプチとした食感が共存するローフケーキです。室温に戻した無塩バター120gを砂糖と一緒に白っぽくなるまでクリーミングし、卵を1個ずつ加えて乳化させると、生地が空気を含み、しっとりときめ細やかなクラムに仕上がります。ゆず茶80gが入ることで果肉や皮の粒が断面のあちこちに現れ、噛むたびにシトラスの香りが広がります。175度で40〜45分焼く間に表面は黄金色のクラストが形成され、冷ました後も1〜2日はしっとり感が持続します。
柚子マドレーヌ（焦がしバター柚子茶入りフランス式貝殻小菓子）
無塩バターをヘーゼルナッツの香りがするまで焦がして作った焦がしバターが生地の香ばしさを一段引き上げる柚子マドレーヌです。柚子茶35gを直接生地に混ぜ込むため、シトラスの香りがほのかに広がりながらも果肉のほろ苦い余韻が残ります。生地を冷蔵庫で休ませるとマドレーヌ特有のぷっくりしたおへそがくっきりと盛り上がり、200度で3分の高温加熱後180度に下げて8〜9分焼くと、端は薄くサクサクで中はしっとりに仕上がります。レモン汁少量が柚子の酸味を補強し、甘さが過度にならないようバランスを取ります。
ダルゴナコーヒー（泡立てインスタントコーヒーミルク）
ダルゴナコーヒーは、インスタントコーヒー、砂糖、お湯を同量ずつ混ぜてハンドミキサーで3〜5分しっかりと泡立て、ボリュームのあるクリーム状にしてから、氷を入れた冷たい牛乳の上に乗せる飲み物です。コーヒークリーム層は濃いめの茶色でほろ苦い味わいを持ち、下の牛乳層は冷たくさっぱりしているため、混ぜ加減で味の濃さを調整できます。ココアパウダーを上に軽く振るとチョコレートのニュアンスが加わり、砂糖を少し増やすとホイップがより安定して長持ちします。
カンジョン クランチクッキー（もち米粉のナッツクッキー）
カンジョンクランチクッキーは、韓国伝統のカンジョンの軽くてサクサクした食感を焼き菓子の形にアレンジしたフュージョンデザートです。生地にもち米粉を混ぜると薄力粉だけで作った場合よりクッキーがはるかに薄く広がり、一口噛むとバリッと崩れる独特の食感が生まれます。甘みとバインダーに水あめや蜂蜜を使うと砂糖とは異なる穏やかな穀物の香りと粘りが生まれ、ごま、ひまわりの種、かぼちゃの種などのトッピングが焼成前にクッキーの表面にしっかりと固定されます。オーブンから出した直後より15分冷ましてからサクサク感が完成するため、十分に冷ます必要があります。バターの代わりにサラダ油を使うと生地がより薄く広がりサクサク感がさらに増します。噛むほどに煎りごまとナッツの香ばしい風味が深まり、完全に冷ましてから密閉容器に保存すれば3日以上サクサク感が保たれます。お祝いのお菓子の情緒を軽くて持ち運びしやすい形に落とし込んだ一品です。
食卓に合わせるなら
ヤクパプマフィン（薬飯マフィン）
ヤクパプマフィンは、浸水したもち米に醤油・黒砂糖・蜂蜜・ごま油で作った合わせ調味液を20分漬け込み、ナツメと栗を加えてマフィン型に入れ、180度のオーブンで焼き上げるフュージョンデザートです。醤油の塩気が黒砂糖と蜂蜜の甘みと重なることで、伝統的なヤクパプ特有の深みのあるキャラメル風味が生まれ、ごま油が穀物の香りをさらに引き立てます。ナツメは細切りにして果肉の甘い汁がもち米の粒の間に染み込むようにし、栗は角切りにして噛んだときのほくほくとした食感がもちもちのもち米との対比を生み出します。マフィンの上に乗せた松の実は焼く過程で油を放ち、香ばしい香りがオーブン中に広がります。オーブンから取り出した後、10分そのまま置くと熱が均一に抜けてもち米がマフィン型の形通りにしっかり固まり、きれいに取り出せます。伝統的な薬食を個人単位で楽しみやすい形に再解釈したデザートです。
クァイルサラダ（フルーツサラダ）
フルーツサラダはりんご、バナナ、キウイ、いちご、ブルーベリーを一口大に切り、プレーンヨーグルトとはちみつ、レモン汁を混ぜた軽いドレッシングでそっと和えたデザートサラダです。りんごとキウイのシャキシャキした食感、バナナの柔らかな質感、いちごとブルーベリーの甘酸っぱい果汁が一さじに均等に入るように大きさを揃えて切ると噛んだ感じが均一になります。レモン汁は味の酸味を加えるだけでなく、りんごの変色を遅らせる役割も果たし、バナナは一番最後に加えると柔らかくならず形が保たれます。ヨーグルトは無糖タイプを使うとフルーツ自体の甘みがより鮮明に感じられ、10分ほど冷蔵してから冷たい状態で提供すると果汁がドレッシングと自然に混ざり合って風味が深まります。
パンナコッタ（イタリアンバニラクリームデザート）
パンナコッタは、生クリームをバニラと砂糖で軽く温めた後、ゼラチンで固めて作るイタリア・ピエモンテ地方の冷たいデザートです。ゼラチンの量を正確に調整することが肝心で、多すぎるとプリンのように硬くなり、少なすぎると形を保てません。正しく作ったパンナコッタは、スプーンで触れると表面がわずかに揺れながらもきれいにすくえる食感を持ちます。クリームを沸騰させず、縁に小さな泡が立つ程度に温めることで脂肪分が分離せず、なめらかな食感が保たれます。イチゴのクーリやカラメルソースを添えると、クリームのコクに果物の酸味やキャラメルのほろ苦い甘さが対比を生み出します。バニラビーンズを使うとエキスよりも複雑な香りが得られ、黒い種が見た目のアクセントになります。
似たレシピ
インジョルミスコーン（きな粉と餅入りスコーン）
インジョルミスコーンは、炒ったきな粉ともち米餅の粒を加えて、韓国のインジョルミの味をイギリス式スコーンに詰め込んだフュージョンデザートです。生地にきな粉を混ぜることで小麦粉だけでは出せない香ばしくほっくりとした香りが生地全体に広がり、生地の中に入れた小さな餅の粒がオーブンの中で溶けてもちもちしたポケットを作り、食感に変化が生まれます。冷たいバターを細かく切って粉類に混ぜることで薄い層が生まれ、外側がサクッと割れて中はふんわりしっとりしたスコーン特有の食感になります。こね過ぎるとグルテンが形成されて硬くパサついた仕上がりになるため、材料がまとまる程度まで最小限に混ぜることが最重要のポイントです。焼き上がったスコーンにはちみつをひとたらしするか練乳を添えると、インジョルミの甘く香ばしい組み合わせがより鮮明に引き立ち、温かい緑茶やプーアール茶と合わせると午後のおやつにぴったりです。餅は大きすぎると中まで火が通らないことがあるため、1cm以下の小さな粒に切って生地に入れ、均一に溶けるようにすることが大切です。
ユジャチーズケーキバー（柚子マーマレード入りチーズケーキバー）
ユジャチーズケーキバーは、クラッカーの粉と溶かしバターを混ぜて押し固めた土台の上に、クリームチーズ・卵・砂糖・ユジャ茶（柚子マーマレード）を合わせたフィリングを流し入れ、170度で焼き上げるベイキングデザートです。クラッカーの土台を8分先焼きしてしっかり固めてからフィリングを乗せることで、焼き上がりに層がきれいに分かれます。クリームチーズは必ず室温に戻しておくことでダマのないなめらかな生地に仕上がります。ユジャ茶を70g加えることでチーズの濃厚な風味の上にユジャ特有の爽やかな柑橘の香りと軽い酸味が重なり、後味がしつこくなりません。冷蔵庫で2時間しっかり冷やしてからカットすると断面が整い、しっかりめでありながらなめらかな口どけがゆっくりと広がります。
ホドゥグァジャ（くるみ饅頭）（あんこ入りくるみ形一口焼き菓子）
ホドゥグァジャは薄力粉、ベーキングパウダー、卵、牛乳、溶かしバターで作った生地を専用のくるみ型鋳鉄プレートで焼く一口サイズの菓子です。型の片側に生地を半分入れ、こしあんと事前に焼いたくるみの半割りをのせてから生地で覆い、中弱火で両面6〜8分焼くと、外は薄くきつね色の皮ができ中はしっとりします。くるみを160度のオーブンで5分前もって焼いておくとナッツの香りが格段に増し、仕上がりの風味が変わります。生地を10分休ませるとグルテンが緩み、型に注いだときの気泡が減って表面がなめらかになります。もとは忠清南道の天安の名産品として知られていましたが、現在は全国の高速道路サービスエリアや伝統市場で手軽に買える定番おやつになっています。