柚子生姜焼きドーナツ（柚子と生姜のオーブン焼きドーナツ）
柚子茶の爽やかな香りと生姜のほのかなピリッとした辛みを生地に加えてドーナツ型で焼くオーブンドーナツです。揚げないため油っぽさがなく軽く楽しめ、柚子特有の花のようなシトラスの香りが一口かじるたびに鮮やかに立ち上ります。生姜が柚子の爽やかさの後ろで温かいスパイスの香りをそっと支えて味に深みを加え、はちみつやグレーズを薄く塗ると表面に甘いコーティングができて食感がより豊かになります。生地を混ぜすぎると硬くなるため粉が見えなくなる程度で止め、型に80%だけ入れると均一に膨らみます。焼いた後5分間型の中で冷ましてから外すと、形がきれいに仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを180度に予熱し、ドーナツ型に薄く油を塗ります。
- 2
ボウルに中力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。
- 3
別のボウルで卵、ヨーグルト、牛乳、油、柚子茶、生姜を混ぜます。
- 4
湿った材料を粉類に加え、ダマがなくなる程度に混ぜます。
- 5
生地を絞り袋に入れて型に80%入れ、12〜14分焼きます。
- 6
冷却網で冷ました後、柚子茶を薄く塗って仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
柚子マドレーヌ（焦がしバター柚子茶入りフランス式貝殻小菓子）
無塩バターをヘーゼルナッツの香りがするまで焦がして作った焦がしバターが生地の香ばしさを一段引き上げる柚子マドレーヌです。柚子茶35gを直接生地に混ぜ込むため、シトラスの香りがほのかに広がりながらも果肉のほろ苦い余韻が残ります。生地を冷蔵庫で休ませるとマドレーヌ特有のぷっくりしたおへそがくっきりと盛り上がり、200度で3分の高温加熱後180度に下げて8〜9分焼くと、端は薄くサクサクで中はしっとりに仕上がります。レモン汁少量が柚子の酸味を補強し、甘さが過度にならないようバランスを取ります。
ユジャチーズケーキバー（柚子マーマレード入りチーズケーキバー）
ユジャチーズケーキバーは、クラッカーの粉と溶かしバターを混ぜて押し固めた土台の上に、クリームチーズ・卵・砂糖・ユジャ茶（柚子マーマレード）を合わせたフィリングを流し入れ、170度で焼き上げるベイキングデザートです。クラッカーの土台を8分先に焼いて固めてからフィリングを乗せることで、層がきれいに分かれます。クリームチーズは室温に戻しておくとダマなくなめらかに混ざります。ユジャ茶を70g加えることで、チーズの濃厚な風味の上にユジャ特有の爽やかな柑橘の香りと軽い酸味が重なり、後味が重くなりません。冷蔵庫で2時間冷やしてからカットすると断面がきれいに仕上がり、しっかりめでありながらなめらかな食感が口の中でゆっくりと溶けます。
ゆずリコッタティーケーキ（柚子茶リコッタチーズしっとりローフ）
ゆずリコッタティーケーキは、リコッタチーズのクリーミーな水分感とゆず茶の爽やかなシトラスの香りが出会う焼き菓子です。リコッタが生地にやわらかな食感を与え、一般的なパウンドケーキよりもしっとりと仕上がり、ゆず茶の果肉や皮を噛むたびに香り高い酸味が広がります。バターの代わりにリコッタの乳脂肪がしっとり感を担い、1〜2日経っても食感が大きく変わらないため、贈り物にも適しています。紅茶や緑茶と一緒に楽しめば、ゆずの明るい香りがお茶の渋みとバランスよく調和します。
カンジョン クランチクッキー（もち米粉のナッツクッキー）
韓国伝統のカンジョンのサクサクした食感をクッキーの形にアレンジしたフュージョンデザートです。もち米粉を生地に混ぜることで通常の薄力粉クッキーより軽くサクサクした質感を生み出し、一口噛むとほろりと崩れる食感が特徴です。水あめや蜂蜜をバインダーとして使うと砂糖とは異なる穏やかな甘さと粘りが生まれ、ナッツやごまがクッキー表面にしっかりとくっつきます。ごま、ひまわりの種、かぼちゃの種などをトッピングにのせると香ばしい風味が加わり、噛むほどに穀物とナッツの複合的な味わいが広がります。バターの代わりにサラダ油を使うと軽い仕上がりになり、伝統的なカンジョンの祝日のお菓子の雰囲気を現代的な形で楽しめます。
柚子バスクチーズケーキ（柚子香るバスクバーントチーズケーキ）
クリームチーズの生地に柚子茶と柚子の皮を加えて高温で短時間焼くバスク式チーズケーキです。表面は濃くキャラメル化されてほろ苦い風味を出し、中はほとんど固まっていないクリーミーな状態で、スプーンですくう濃度です。柚子の爽やかなシトラスの香りがクリームチーズの重い乳脂肪を軽やかに引き立て、通常のバスクチーズケーキより後味がすっきりしています。オーブンの温度を230度以上に上げることで表面が素早く焦げながら中は火が通りきらない独特の食感が生まれ、くしゃくしゃにしたオーブンシートを型に敷くと端にしわができて特有のラスティックな外観が完成します。冷蔵後に冷たく食べるとクリームが少し固まり、チーズムースのような食感になります。
ホドゥグァジャ（くるみ饅頭）（あんこ入りくるみ形一口焼き菓子）
ホドゥグァジャは、薄力粉にベーキングパウダーを混ぜ、卵、牛乳、溶かしバターでやわらかい生地を作り、くるみ饅頭専用の型で焼く一口サイズの菓子です。型の片側に生地を半分入れ、こしあんと軽く焼いたくるみの半割りをのせてから生地で覆い、中弱火で両面6〜8分回しながら焼くと、外は薄くきつね色の皮ができ中はしっとりします。くるみを160度で5分事前に焼いて香りを引き出すと、仕上がりのナッツの香りが格段に濃くなります。生地を10分休ませるとグルテンが緩み、型に注ぐときに気泡が減って表面がなめらかに仕上がります。