애호박장아찌

Name: 애호박장아찌
Prep time: 1460 min
Cook time: 12 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 애호박 600 g; 양파 120 g; 청양고추 20 g; 간장 180 ml; 식초 120 ml; 설탕 90 g; 물 180 ml; 통마늘 30 g

한눈에 보기

활동 시간: 1472분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

두툼한 반달 애호박이 간장 절임 속에서도 아삭하게 남고, 청양고추가 뒤에서 매운맛을 끌어올립니다.

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팔팔 끓는 절임장을 바로 부어 겉만 살짝 익혀야 속의 아삭함이 지켜지고, 씨 부분이 크거나 물러 보이면 조금 도려내야 무르지 않습니다. 통마늘은 절여지면서 날카로운 맛이 빠지고 달큰해집니다. 하루 뒤부터 먹지만 맛이 고르게 드는 것은 3일쯤이며, 실온 보관용이 아니라 냉장 장아찌입니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 6단계

1

애호박 600g은 씻어 물기를 닦고 0.8cm 반달로 썹니다.

씨가 크면 가운데를 조금 도려내 물러짐을 줄입니다.
2

양파 120g은 1cm 굵기로 썰고 청양고추 20g과 통마늘 30g은 물기 없이 준비합니다.

유리병은 끓는 물로 소독해 완전히 말립니다.
3

병에 애호박, 양파, 청양고추, 통마늘을 번갈아 눌러 담습니다.

너무 세게 압축하면 애호박이 눌리니 빈틈만 줄이는 정도로 담습니다.
4

냄비에 간장 180ml, 식초 120ml, 설탕 90g, 물 180ml를 넣고 센 불에 올립니다.

가장자리가 끓기 시작하면 저어 설탕을 완전히 녹입니다.
5

절임장이 팔팔 끓을 때 불을 끄자마자 병에 천천히 붓습니다.

채소가 모두 잠기게 하고 떠오르면 깨끗한 숟가락으로 살짝 누릅니다.
6

이 장아찌는 상온 보관용 병조림이 아닙니다.

내열 용기에 담은 뒤 실온에 오래 두지 말고, 만든 뒤 2시간 안에 4도 이하 냉장고로 옮깁니다. 24시간 냉장 숙성한 뒤 먹고, 맛이 고르게 드는 데는 약 3일 걸립니다. 계속 냉장하며 먹을 만큼 소량씩 덜어 냅니다.