애호박장아찌

애호박 600g은 씻어 물기를 닦고 0.8cm 반달로 썰어요.

씨가 크면 가운데를 조금 도려내 물러짐을 줄여요.

양파 120g은 1cm 굵기로 썰고 청양고추 20g과 통마늘 30g은 물기 없이 준비해요.

유리병은 끓는 물로 소독해 완전히 말려요.

병에 애호박, 양파, 청양고추, 통마늘을 번갈아 눌러 담아요.

너무 세게 압축하면 애호박이 눌리니 빈틈만 줄이는 정도로 담아요.

냄비에 간장 180ml, 식초 120ml, 설탕 90g, 물 180ml를 넣고 센 불에 올려요.

가장자리가 끓기 시작하면 저어 설탕을 완전히 녹여요.

절임장이 팔팔 끓을 때 불을 끄자마자 병에 천천히 부어요.

채소가 모두 잠기게 하고 떠오르면 깨끗한 숟가락으로 살짝 눌러요.

뚜껑을 닫고 병이 손으로 잡을 만큼 식으면 냉장해요.

24시간 뒤부터 먹고 3일 뒤 맛이 고르게 들면 냉장 2주 안에 먹어요.