닭다리 간장구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
칼집을 넣은 닭다리살은 껍질부터 굽고 남은 간장 양념을 졸여 윤기 나는 갈색을 냅니다.
설명 더 보기
닭다리살 800g으로 네 사람이 먹을 양을 준비합니다. 먼저 닭다리살의 물기를 닦고 두꺼운 부분에 얕게 칼집을 내되, 살이 벌어지지 않도록 깊이는 절반 이하로 맞춥니다. 간장 4큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 맛술 2큰술, 참기름 1큰술, 후추 0.5작은술을 고르게 섞어 닭에 묻히고 칼집 사이까지 문지릅니다. 실온에서 재우는 시간은 15분으로 지켜야 오래 두어 표면이 짜지는 것을 막을 수 있습니다. 중불로 예열한 팬에 닭을 껍질 쪽부터 겹치지 않게 놓고 뚜껑을 덮습니다. 한꺼번에 너무 많이 올리면 수분이 차서 껍질의 바삭함이 줄어듭니다. 껍질 쪽을 10분 구워 기름이 나오고 가장자리가 짙어지면 뒤집어 반대쪽을 8에서 10분 더 익힙니다. 중심이 75도 이상이면 속까지 익은 상태입니다. 남은 양념은 얇게 발라 약불에서 1에서 2분 졸이고, 표면이 윤기 나는 갈색이 되면 불을 끕니다. 깨 1작은술을 뿌려 밥반찬으로 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
닭다리살 800g은 물기를 닦고 두꺼운 부분에 얕게 칼집을 냅니다.
살이 벌어지지 않게 깊이는 절반 이하로 맞춥니다.
- 2간 맞춤
간장 4큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 맛술 2큰술, 참기름 1큰술, 후추를 고루 섞어 양념을 만듭니다.
- 3간 맞춤
닭에 양념을 묻혀 칼집 사이까지 스며들게 문지릅니다.
실온에서 15분 재우되 오래 두면 짜질 수 있어 시간을 지킵니다.
- 4불 조절
팬을 중불로 예열하고 닭을 껍질 쪽부터 올립니다.
겹치지 않게 놓아 수분이 차지 않도록 하고 뚜껑을 덮습니다.
- 5가열
껍질 쪽을 10분 굽고 기름이 나오며 가장자리가 짙어지면 뒤집습니다.
반대쪽은 8-10분 더 익혀 속까지 익힙니다.
- 6마무리
남은 양념을 얇게 바르고 약불에서 1-2분 졸입니다.
표면이 윤기 나는 갈색이 되면 불을 끄고 깨 1작은술을 뿌립니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 두꺼운 부분 칼집으로 열 전달 균일화; 뚜껑 덮어 10분 껍질 면부터
- 완성과 마무리
- 표면이 윤기 나는 갈색이 되면 불을 끄고 깨 1작은술을 뿌립니다.
- 실패 방지
- 팬에 닭을 너무 많이 올리면 수분이 차서 바삭함이 줄어듭니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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