찜 보통

밴댕이무조림

한눈에 보기

총 시간: 55분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 10

요리 소개

밴댕이무조림은 밴댕이와 무를 고추장 양념에 졸여내는 조림 반찬입니다.

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무를 냄비 바닥에 깔고 그 위에 밴댕이를 올리면 무가 완충 역할을 하여 생선이 바닥에 눌어붙는 것을 막고, 졸아드는 과정에서 무가 양념 국물을 흡수하여 짭조름하고 달큰한 맛이 깊이 배어듭니다. 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘을 섞은 양념장에 맛술을 넣으면 생선의 비린내가 잡히면서 부드러운 단맛이 더해집니다. 중약불에서 뚜껑을 덮고 20분간 졸이되, 중간에 국물을 끼얹어가며 양념이 생선 표면에 고루 코팅되게 합니다. 밴댕이는 뼈가 가늘어 통째로 먹을 수 있으며, 조림 과정에서 뼈가 더 무르러져 씹힘이 거의 느껴지지 않습니다. 양파를 함께 넣으면 졸아들면서 국물에 자연스러운 단맛을 보태 양념의 매콤짭짤함과 균형을 이룹니다. 완성된 조림은 양념이 생선과 무 표면에 진하게 코팅되어 밥 위에 얹어 먹으면 한 그릇 식사로도 충분합니다.

재료

인분

재료명양단위

밴댕이800 gg

무500 gg

양파150 gg

대파40 gg

고추장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

맛술2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물350 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

밴댕이 800g은 비늘을 긁고 내장을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
2

준비

무 500g은 1.5cm 두께 반달로 썰고, 양파 150g은 굵게 채 썹니다.

대파 40g은 어슷 썰어 준비합니다.
3

단계

냄비 바닥에 무를 빈틈없이 깔고, 그 위에 밴댕이와 양파를 번갈아 층층이 쌓습니다.
4

간 맞춤

고추장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 물 350ml를 섞어 양념장을 만들어 재료 위에 고르게 붓습니다.
5

불 조절

중불에서 뚜껑을 덮어 20분 끓인 뒤 뚜껑을 열고 국물을 아래 재료 위에 끼얹어가며 10분 더 졸입니다.
6

마무리

대파를 넣고 3분 더 끓입니다.

무가 반투명해지고 국물이 자작하게 남으면 완성입니다.