버섯꽁치간장볶음

꽁치 통조림은 살 180g만 건져 체에 2분에서 3분 두어 물기를 빼고, 눈에 띄는 큰 뼈를 제거합니다. 느타리버섯 140g은 굵기가 비슷하게 찢고, 양배추 100g은 폭 1cm로 썹니다. 대파 40g은 송송 썹니다. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 대파와 다진 마늘 1작은술을 30초 볶아 향을 냅니다. 느타리버섯과 양배추를 넣고 중강불에서 2분 볶습니다. 처음에는 채소 표면이 촉촉해지지만, 팬 바닥의 물기가 다시 마를 때까지 고르게 펼쳐 익힙니다. 꽁치와 간장 1.5큰술, 고춧가루 0.5큰술, 설탕 1큰술을 넣고 주걱으로 아래위로 부드럽게 접듯 섞습니다. 중불에서 2분 더 익혀 양념이 재료 표면에 묻으면 레몬즙 1작은술을 넣고 불을 끕니다. 꽁치는 이미 익은 재료이므로 마지막에 넣고 세게 젓지 않아야 큰 살 조각이 남습니다. 버섯과 양배추의 물기를 먼저 날린 뒤 양념을 넣어야 팬 바닥에 묽은 국물이 남지 않습니다.