きのことサンマ缶の醤油ポックム（韓国風炒め）

サンマの身180gはざるへ上げて2分から3分汁を切り、目立つ大きな骨を取り除きます。 ヒラタケ140gは同じくらいの太さへ裂き、キャベツ100gは幅1cmに切ります。 長ねぎ40gは小口切りにします。 フライパンへ油大さじ1を入れ、中火で長ねぎと刻みにんにく小さじ1を30秒炒めます。 ヒラタケとキャベツを加え、中強火で2分炒めます。 最初は野菜の表面が湿りますが、鍋底の水分が再びなくなるまで広げながら火を通します。 サンマ、醤油大さじ1.5、粉唐辛子大さじ0.5、砂糖大さじ1を加え、へらで下から持ち上げて折るように混ぜます。 中火でさらに2分、調味料が材料へ絡むまで加熱し、レモン汁小さじ1を入れて火を止めます。 加熱済みのサンマは最後に加え、強くかき混ぜないことで大きな身を残します。 きのことキャベツの水分を先に飛ばしてから調味料を加えると、フライパンの底へ薄い汁がたまりにくくなります。