きのことサンマ缶の醤油ポックム（韓国風炒め）
早わかり
サンマ缶の身だけを取り出し、ヒラタケとキャベツと一緒に醤油味で炒める料理です。サンマ缶はすでに骨まで柔らかくなっているため長時間調理する必要がなく、最後に加えて軽く混ぜるのがポイントで、強くかき混ぜると身が崩れて形を失います。ヒラタケから出た水分が醤油、粉唐辛子、砂糖と合わさって水を加えなくても自然なソースが作られ、キャベツの甘みがサンマ...
この料理の特別なポイント
- サンマ缶は骨まで柔らかいため、最後に優しく混ぜて形を保つのが重要
- ヒラタケの水分と醤油・唐辛子粉が合わさり、水を足さなくても自然にソースになる
- 仕上げのレモン汁一滴で魚の生臭い後味をすっきり取り除く
主な材料
調理の流れ
- 1 サンマの缶詰をザルにあけて2〜3分かけて油を切り、大きな骨を取り除きます。缶詰の油を残しすぎると炒め物がこってりしすぎます。
- 2 ヒラタケ140gは繊維に沿って裂き、キャベツ100gは1cm幅の細切りにし、長ねぎ40gは小口切りにして準備します。
- 3 フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で熱し、長ねぎとみじん切りにしたにんにく小さじ1を加えて30秒炒め、油にしっかり香りを出します。
サンマ缶の身だけを取り出し、ヒラタケとキャベツと一緒に醤油味で炒める料理です。サンマ缶はすでに骨まで柔らかくなっているため長時間調理する必要がなく、最後に加えて軽く混ぜるのがポイントで、強くかき混ぜると身が崩れて形を失います。ヒラタケから出た水分が醤油、粉唐辛子、砂糖と合わさって水を加えなくても自然なソースが作られ、キャベツの甘みがサンマの濃い旨味を中和して全体のバランスを整えます。最後にレモン汁を少し加えると魚特有の生臭い余韻がすっきりと消えます。缶詰一つでタンパク質を確保しながら調理時間が短いため、忙しい日の夕食のおかずに適していて、材料費も抑えられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
サンマの缶詰をザルにあけて2〜3分かけて油を切り、大きな骨を取り除きます。缶詰の油を残しすぎると炒め物がこってりしすぎます。
- 2準備
ヒラタケ140gは繊維に沿って裂き、キャベツ100gは1cm幅の細切りにし、長ねぎ40gは小口切りにして準備します。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で熱し、長ねぎとみじん切りにしたにんにく小さじ1を加えて30秒炒め、油にしっかり香りを出します。
- 4火加減
きのことキャベツを加え、中強火で2分炒めます。野菜から水分が出てフライパンの底が湿ってきてから再び乾いたら次の工程に移ります。
- 5味付け
サンマの身を加え、醤油大さじ1.5、唐辛子の粉大さじ0.5、砂糖小さじ1を加えてヘラで切るように軽く混ぜ合わせます。サンマが崩れないように注意します。
- 6火加減
中火でさらに2分調理してからレモン汁小さじ1を加えて火を止めます。レモン汁が生臭さを消し、全体の味にさわやかな酸味をプラスします。
手順のあと
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