버섯 메밀소바
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- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
가쓰오 육수에 표고와 느타리를 넣고 5분 끓이면 버섯의 감칠맛이 국물 전체로 번집니다.
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느타리를 칼로 썰지 않고 결대로 찢는 것은 국물을 더 많이 머금게 하려는 것입니다. 메밀면은 따로 삶아 찬물에 헹궈 겉의 전분을 씻어 내야 국물이 탁해지지 않고 면도 늘어지지 않습니다. 간장과 미림으로 간한 묵직한 국물 위에 마지막으로 유자 껍질을 조금 갈아 올리면 상큼한 향이 떠올라 한 그릇이 가볍게 끝납니다. 송송 썬 쪽파는 푸른색과 파 향으로 마무리합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
표고버섯 120g은 두툼하게 썰고 느타리버섯 100g은 결대로 가닥 찢어 준비합니다.
- 2
냄비에 가쓰오 육수 800ml, 진간장 1.5큰술, 미림 1큰술을 넣고 중불로 끓어오르면 준비한 버섯을 넣습니다.
- 3
버섯이 부드러워질 때까지 중불에서 5분 정도 끓이며 국물에 감칠맛이 충분히 우러나오도록 합니다.
- 4
별도 냄비에 충분한 물을 끓이고 메밀면 200g을 넣어 3~4분 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 전분을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 5
그릇에 물기를 뺀 메밀면을 담고 따뜻한 버섯 육수를 충분히 부어 면이 국물을 흡수하도록 잠시 둡니다.
- 6
쪽파를 송송 썰어 올리고 유자 껍질 제스트를 조금 갈아 뿌려 향긋하게 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
메밀면은 삶은 뒤 전분을 씻어야 국물이 깔끔해집니다.
유자 껍질은 마지막에 소량만 넣어 향을 살립니다.