제육비빔국수

고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술을 고기에 고루 묻혀 10분간 재웁니다. 양파 80g과 양배추 120g은 각각 0.3cm 두께로 가늘게 채 썹니다. 끓는 물에 소면 200g을 넣어 3~4분 삶고, 찬물에서 박박 비벼 씻어 표면 전분을 제거합니다. 면은 물기를 꼭 짠 뒤 제육과 섞기 전까지 따로 둡니다. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 재운 돼지고기와 채 썬 양배추, 양파를 강불에서 3~4분 빠르게 볶습니다. 고기 속까지 완전히 익고 팬에 나온 수분이 날아간 상태를 확인하며, 약한 불로 오래 볶아 물이 생기게 하지 않습니다. 큰 볼에 차갑게 헹군 소면과 뜨겁게 볶은 제육을 넣고 참기름 1큰술을 더합니다. 면을 끊지 않게 들어 올려가며 양념이 모든 가닥에 고르게 묻을 때까지 충분히 버무립니다. 면과 고기를 미리 섞어 두지 않고 먹기 직전에 합쳐야 소면이 수분을 흡수해 불어나는 것을 줄일 수 있습니다. 양념이 고르게 코팅된 즉시 2인분으로 담아 냅니다.