버터 모찌 케이크 (찹쌀 코코넛 하와이 구이)
버터 모찌 케이크는 찹쌀가루를 주재료로 사용하여 떡과 케이크의 중간 질감을 만들어내는 하와이 전통 디저트입니다. 묽은 반죽을 틀에 부어 오븐에서 천천히 구우면 아래쪽은 쫀득한 떡 같은 층이, 윗면은 갈색으로 바삭한 크러스트 층이 형성됩니다. 코코넛밀크가 은은한 열대 향을 더하고, 버터가 녹아들어 떡 특유의 밋밋함 대신 풍부한 감칠맛이 살아납니다. 차갑게 먹어도 따뜻하게 데워도 각각 다른 매력이 있습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
오븐을 175도로 예열하고 틀에 버터를 발라요.
- 2
찹쌀가루와 설탕을 볼에 넣고 섞어요.
- 3
우유, 코코넛밀크, 달걀, 녹인 버터, 바닐라를 넣어 고르게 섞어요.
- 4
반죽을 틀에 붓고 바닥을 가볍게 쳐 기포를 빼요.
- 5
45~50분 윗면이 노릇해질 때까지 구워요.
- 6
완전히 식힌 뒤 네모로 잘라요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
블론디 바
블론디 바는 브라우니에서 초콜릿을 빼고 브라운버터와 흑설탕의 캐러멜 풍미로 채운 바 형태의 디저트입니다. 버터를 갈색이 될 때까지 태우면 견과류 같은 고소한 향이 나고, 흑설탕을 녹여 섞으면 토피를 연상시키는 깊은 단맛이 바탕을 이룹니다. 밀가루를 최소한으로 넣어 구운 뒤에도 쫀득하고 쫄깃한 식감이 유지되며, 겉면에 얇은 막이 형성되지만 속은 꾸덕하게 남습니다. 식혀서 잘라야 깔끔한 단면이 나옵니다.
브라운버터 초코칩 쿠키
브라운버터 초코칩 쿠키는 버터를 갈색이 될 때까지 끓여 고소한 향을 극대화한 쿠키입니다. 유고형분이 캐러멜화되면서 헤이즐넛과 토피를 연상시키는 깊은 향이 생기며, 이것이 일반 초코칩 쿠키와 결정적인 차이를 만듭니다. 흑설탕을 넉넉히 써서 가장자리는 바삭하고 가운데는 쫀득합니다. 다크 초콜릿 청크가 쓴맛과 단맛의 대비를 만들고, 소금을 약간 올려 모든 맛을 선명하게 합니다.
베이크드 알래스카 (머랭으로 감싼 아이스크림 스펀지케이크 오븐 디저트)
베이크드 알래스카는 스펀지 케이크 위에 아이스크림을 올리고 전체를 이탈리안 머랭으로 감싸 고온에서 짧게 구워내는 디저트입니다. 머랭이 단열층 역할을 하여 오븐의 강한 열이 내부의 아이스크림까지 도달하지 못하게 막는 원리인데, 이를 위해 머랭을 빈틈 없이 꼼꼼하게 발라야 합니다. 아이스크림은 조립 전에 최소 4시간 이상 단단히 얼려야 오븐에서의 짧은 시간 동안 녹지 않으며, 조립 후에도 바로 냉동실에 넣어 머랭을 바르기 직전까지 온도를 유지합니다. 달걀 흰자에 설탕을 넣고 뻣뻣한 뿔이 설 때까지 휘핑한 머랭은 표면에 두껍게 바른 뒤 토치나 250도 이상의 오븐에서 2~3분간 구워 겉면만 황금빛으로 그을립니다. 바닐라 익스트랙을 머랭에 넣으면 구울 때 향이 올라옵니다. 칼로 자르면 그을린 머랭, 차가운 아이스크림, 촉촉한 케이크 세 층이 단면에 드러나며, 뜨거운 겉과 차가운 속의 온도 대비가 이 디저트의 핵심적인 매력입니다.
밤고구마 머핀 (밤·고구마 가을 재료 크럼블 머핀)
밤고구마 머핀은 한국의 가을 식재료인 밤과 고구마를 머핀 반죽에 녹여낸 베이킹입니다. 쪄서 으깬 고구마가 반죽 전체에 포근한 단맛과 촉촉한 질감을 주고, 깍둑썬 밤이 씹힐 때마다 분질한 식감과 고소함을 더합니다. 계피를 소량 넣으면 고구마 단맛이 한층 선명해지며, 윗면 크럼블이 바삭한 식감까지 더합니다. 식은 뒤에도 고구마 수분 덕분에 퍽퍽해지지 않아 간식이나 아침 대용으로 적합합니다.
비빙카 (필리핀 코코넛 쌀떡)
비빙카는 필리핀에서 크리스마스 시즌에 새벽 미사(심방 가비) 후 교회 앞에서 먹는 전통 쌀떡 케이크로, 필리핀 사람들에게는 크리스마스의 맛 그 자체예요. 쌀가루에 코코넛 밀크·달걀·설탕을 섞은 반죽을 바나나 잎을 깐 토기 틀(palayok)에 부어 숯불 위아래에서 동시에 구우면, 바나나 잎에서 올라오는 초록빛 풀향이 반죽에 스며들어요. 윗면에 살린 에그(소금에 절인 오리알) 조각과 신선한 코코넛 슬라이스를 올리고 버터를 발라 마지막에 한 번 더 굽는데, 이때 표면이 살짝 캐러멜화되면서 바나나 잎 향·코코넛·버터의 삼중 향이 피어올라요. 안은 떡과 케이크의 중간 정도 질감 - 약간 쫀득하면서도 폭신하고 촉촉해요. 12월 새벽 4시, 필리핀 교회 앞 길거리에서 비빙카 굽는 숯불 연기가 피어오르는 풍경은 필리핀 크리스마스의 상징적인 장면이에요.
속 채운 파프리카
속 채운 파프리카는 파프리카 윗부분을 잘라 씨를 제거한 뒤, 다진 소고기와 양파, 마늘을 볶아 토마토소스와 밥을 섞은 속재료를 채워 넣고 오븐에 구워내는 미국식 가정 요리입니다. 파프리카가 오븐에서 넘어지지 않도록 바닥을 아주 얇게 잘라 평평하게 만들되, 구멍이 나지 않을 정도로만 다듬어야 합니다. 속재료의 간을 파프리카보다 약간 짭짤하게 맞춰야 단맛이 강한 파프리카와 균형이 잡히며, 190도에서 30분 구운 뒤 모차렐라를 올려 10분 더 구우면 치즈가 녹으면서 속재료를 덮어 촉촉하게 유지시킵니다. 파프리카의 자연스러운 단맛이 토마토소스의 산미, 소고기의 감칠맛과 어우러져 한 접시 안에 영양 균형이 잡힌 완성도 높은 요리입니다.