참치깻잎전
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
참치캔의 기름을 빼고 깻잎·양파·당근을 함께 섞어 부쳐낸 전입니다.
설명 더 보기
깻잎의 진한 풀 향과 참치의 짭조름한 감칠맛이 반죽 안에서 섞이면서 야채전보다 무게감 있고 생선전보다 가벼운 중간 지점의 맛이 납니다. 달걀을 넣으면 반죽이 잘 뭉쳐지고 표면이 매끈하게 익습니다. 당근과 양파는 잘게 다져야 전이 얇게 펴지면서 속까지 고르게 익습니다. 기름을 충분히 둘러 중불에서 눌리지 않게 천천히 부치면 겉면이 얇고 바삭하게 됩니다. 도시락 반찬으로 쓸 경우, 식어도 식감이 크게 변하지 않아 활용하기 좋습니다. 간장 양념장에 찍어 먹으면 깻잎 향이 더 선명하게 느껴집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
참치캔(150g)을 체에 붓고 숟가락으로 눌러 기름이나 물을 충분히 빼요.
수분이 많으면 반죽이 묽어지고 전이 무르게 돼요.
- 2단계
양파(60g)와 당근(40g)은 5mm 이하로 잘게 다져요.
깻잎(12장)은 꼭지를 제거한 뒤 세로로 반 잘라 6cm짜리 조각으로 만들어요.
- 3준비
볼에 부침가루(90g), 달걀(1개), 찬물(80ml)을 넣고 덩어리 없이 섞어요.
물 양이 적어 반죽이 약간 되직한 편인데, 너무 묽으면 깻잎에 반죽이 안 붙어요.
- 4단계
반죽에 참치, 양파, 당근을 넣고 고르게 섞은 뒤, 깻잎을 조심스럽게 추가해 2~3회만 뒤적여 반죽이 살짝 묻도록 해요.
- 5마무리
중불로 달군 팬에 기름(2큰술)을 두르고 한 장씩 평평하게 올려요.
깻잎 크기에 맞게 반죽을 얇게 펴서 잎 모양이 그대로 살아나도록 해요.
- 6마무리
한 면을 약 2분 익혀 바닥이 황금빛으로 굳으면 뒤집어요.
반대 면도 2분 익힌 뒤 접시에 가지런히 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 기름 제거한 참치캔으로 느끼하지 않은 짭조름한 감칠맛
- 완성과 마무리
- 한 면을 약 2분 익혀 바닥이 황금빛으로 굳으면 뒤집어요.
- 실패 방지
- 물 양이 적어 반죽이 약간 되직한 편인데, 너무 묽으면 깻잎에 반죽이 안 붙어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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