ツナとエゴマの葉チヂミ（ツナ缶とエゴマ葉の韓国風パンケーキ）
早わかり
ツナ缶の油を切り、エゴマの葉・玉ねぎ・にんじんを混ぜて焼いたチヂミです。エゴマの葉の濃い草の香りとツナの塩気のある旨味が生地の中で混ざり合い、野菜チヂミより重みがあり魚のチヂミより軽い中間の味わいになります。卵を加えると生地がよくまとまり表面がなめらかに仕上がります。にんじんと玉ねぎは細かく刻むことでチヂミが薄く広がり中まで均一に火が通り...
この料理の特別なポイント
- 油を切ったツナ缶でくどくない塩気のある旨味
- エゴマの葉の強い草香がツナの生臭みを消す相性
- 野菜チヂミより重く魚チヂミより軽い満腹感
主な材料
調理の流れ
- 1 ツナ缶（150g）をザルにあけ、スプーンで押して油や水分をしっかり絞り切ります。水分が多いと生地がゆるくなり、チヂミが柔らかくなります。
- 2 玉ねぎ（60g）とにんじん（40g）は5mm以下になるよう細かくみじん切りにします。エゴマの葉（12枚）は軸を取り除き、縦半分に切って6cmの大きさにします。
- 3 ボウルにチヂミ粉（90g）、卵（1個）、冷水（80ml）を入れてダマがなくなるまで混ぜます。水が少なめで少し固めの生地になりますが、ゆるすぎるとエゴマの葉に生地がつきません。
ツナ缶の油を切り、エゴマの葉・玉ねぎ・にんじんを混ぜて焼いたチヂミです。エゴマの葉の濃い草の香りとツナの塩気のある旨味が生地の中で混ざり合い、野菜チヂミより重みがあり魚のチヂミより軽い中間の味わいになります。卵を加えると生地がよくまとまり表面がなめらかに仕上がります。にんじんと玉ねぎは細かく刻むことでチヂミが薄く広がり中まで均一に火が通ります。油をたっぷり引いて中火でゆっくり焼くと薄くてカリカリの表面になります。お弁当のおかずとして使う場合、冷めても食感があまり変わらないため使い勝手が良いです。醤油ダレにつけて食べるとエゴマの葉の香りがより鮮明に感じられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ツナ缶（150g）をザルにあけ、スプーンで押して油や水分をしっかり絞り切ります。水分が多いと生地がゆるくなり、チヂミが柔らかくなります。
- 2準備
玉ねぎ（60g）とにんじん（40g）は5mm以下になるよう細かくみじん切りにします。エゴマの葉（12枚）は軸を取り除き、縦半分に切って6cmの大きさにします。
- 3手順
ボウルにチヂミ粉（90g）、卵（1個）、冷水（80ml）を入れてダマがなくなるまで混ぜます。水が少なめで少し固めの生地になりますが、ゆるすぎるとエゴマの葉に生地がつきません。
- 4手順
ツナ、玉ねぎ、にんじんを生地に入れてまんべんなく混ぜ合わせます。次にエゴマの葉を加え、破れないように2〜3回だけやさしく和えて薄くまとわせます。
- 5火加減
中火に熱したフライパンに油（大さじ2）をひき、1枚ずつ平らに並べます。エゴマの葉の形に合わせて生地を薄く広げ、葉の形がそのまま出るようにします。
- 6仕上げ
片面を約2分焼いて底面がきつね色に固まったら裏返します。反対面も2分焼いたらお皿にきれいに並べて盛り付けます。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
チヂミをもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
エゴマの葉ツナチヂミ（エゴマの葉ツナ缶のお焼き）
ケンニプチャムチジョンは、油を切ったツナ缶に玉ねぎ、にんじん、エゴマの葉を細かく混ぜ合わせてチヂミ粉の生地をまとわせ、エゴマの葉一枚の上に乗せて焼き上げるチヂミです。エゴマの葉が裏面を包んで自然な型の役割を果たすため、一枚ずつ形を崩さずにひっくり返しやすくなっています。中弱火でじっくり焼くことで、表面はカリカリとした焼き色がつきながらも内側に水分が残り、しっとりとした食感が保たれます。エゴマの葉特有の爽やかでほのかな香りがツナの塩気に重なり、くどさのない後味のよい仕上がりになります。おつまみにもお弁当のおかずにもよく合う一品です。
エゴマの葉の肉詰めチヂミ（豚ひき肉と豆腐を挟んだ韓国風パンケーキ）
ケイプジョンは、エゴマの葉の間に豚ひき肉と木綿豆腐を混ぜた餡を詰め、薄力粉と溶き卵をつけて油で焼くチヂミです。豆腐は布巾に包んでしっかり水気を絞ってから使わないと、餡がゆるんでフライパンにくっつく原因になります。ニラと玉ねぎを細かく刻んで加えると歯ごたえと香りが増し、醤油とこしょうで味付けした餡がエゴマ特有の強い香りとよく合います。先に薄力粉をまぶしてから溶き卵にくぐらせると衣が均一になり、蓋をして中弱火で各面2分ずつ焼くと中の餡までしっかり火が通ります。一口サイズで食べやすく、お弁当のおかずや酒のつまみとして幅広く使えます。
トラジ（キキョウの根）の炒め煮
トラジ（キキョウの根）は食用と漢方薬材として数百年にわたり栽培されてきた根菜です。生のトラジはサポニンのため苦味が強く、細く裂いて塩でしっかり揉み込み10分置いてから冷水で2回すすぐ必要があります。この塩揉みが苦味を抜きつつシャキシャキした食感を保つ重要な工程です。長ねぎを先に炒めて香りを出したフライパンにトラジを入れて2分炒め、コチュジャン、醤油、オリゴ糖のタレを加えてさらに3分炒めます。最後に火を強めて水分を飛ばすと、タレが流れずトラジの一本一本にしっかりと絡みつきます。仕上がりはつやのある甘辛いソースをまとったもっちりとした副菜です。
ケンニプキムチ（エゴマの葉キムチ）
エゴマの葉の間に醤油、粉唐辛子、刻みにんにく、ごま油を合わせたタレを薄く塗り、丁寧に積み重ねて作る即席のキムチです。発酵を待つ必要がなく、作った直後から食卓に出せる韓国の家庭的なおかずとして親しまれています。エゴマの葉が持つ独特で鋭いハーブのような香りは、ごま油の香ばしさと重なることで角が取れて穏やかになります。粉唐辛子は葉本来の風味を邪魔しない程度の程よい辛みを加え、醤油の塩気が土台をしっかりと支えます。さらに刻んだ小ねぎを散らすことで、爽やかなアクセントが加わります。 タレを作る際に普通の醤油の代わりに薄口醤油を使うと、エゴマの葉の鮮やかな深緑色がより綺麗に保たれます。また、少量のカタクチイワシの魚醤を加えると、白菜キムチに近い発酵したような厚みのある味わいに変化します。作った当日はタレの個性がはっきりと感じられ、冷蔵庫で2〜3日置くと葉の中に味がしっかりと染み込み、全体がまとまった落ち着いた仕上がりになります。温かいご飯にそのまま乗せて食べるのはもちろん、サンチュの代わりに焼いた肉を包む香り高い葉野菜としても重宝します。材料が少なく短時間で準備できるため、一週間分を作り置きしておくのにも適しています。
食卓に合わせるなら
クリームチキン丼（バター生クリームの濃厚チキン丼）
クリームチキン丼は、一口大に切った鶏むね肉をバターでソテーしてから生クリームとにんにくを加えて煮詰め、ごはんの上にのせた丼ぶりです。バターで鶏肉の表面を先に焼いてマイヤール反応を起こしてから生クリームを注ぎ、弱火でゆっくり煮詰めることでソースがとろりとした濃度に仕上がります。にんにくはクリームの中で煮溶けて辛みが抜け、全体にほのかな甘みと香りをもたらします。塩とこしょうだけで十分に味が整います。洋風クリームパスタと同じ豊かなソースをごはんと合わせるフュージョンメニューで、米粒がクリームソースを吸い込んで一口ごとにしっかりした味わいが出ます。パセリや粗挽きブラックペッパーを振ると仕上がりがより引き締まります。
メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）
メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）は、四角く切ったそば寒天を冷たい出汁に浸して食べる夏の代表的なスープ料理です。煮干しや牛肉で取った出汁を冷やし、醤油と酢で味を調えると、寒天のつるりとした食感と酸味のある塩味のスープが調和します。そば寒天は自体の味が淡白で調味スープの風味をそのまま吸収し、きゅうりの千切りと刻み海苔、煎りごまを乗せてパリッとした食感と香ばしさを加えます。カロリーが低く消化が軽いので、暑い日に食欲がない時に気軽に一杯空けられます。寒天を手作りすると少し手間がかかりますが、市販品を使えば調理時間は10分もかかりません。
チャグリチゲ（豚肉とじゃがいものピリ辛煮込み）
豚肉とじゃがいもをコチュジャン味で汁気少なめに煮込むチャグリチゲです。じゃがいもがじっくり煮込まれてスープに溶け込み、とろりとした濃度を作り出します。豚肉の脂がピリ辛甘い味付けと混ざり合い、ご飯泥棒のスープになります。玉ねぎの甘みと長ねぎの香りが全体の味のバランスを取ります。煮詰まったスープをご飯にかけて混ぜれば、おかずいらずの一食が完成します。
似たレシピ
エゴマの葉と鶏肉のチヂミ（鶏ひき肉と豆腐を挟んだエゴマ葉チヂミ）
エゴマの葉に鶏ひき肉と豆腐を混ぜた餡を挟み、薄力粉と溶き卵をつけて焼くチヂミです。鶏ひき肉はあっさりとしていて、豆腐が脂っこさを出さずにやわらかい食感を加えるため、しっかり詰まった仕上がりになります。エゴマの葉の濃い香りが鶏肉の餡とよく合い、刻んだネギとにんにくが風味を整えます。一口サイズで食べやすく、冷めても味が落ちないためお弁当のおかずにも向いています。
きのこエゴマチヂミ（香ばしいえごまと茸の韓国風パンケーキ）
ヒラタケとシイタケを薄切りにし、玉ねぎとともにエゴマ粉を入れた生地に混ぜ、醤油で味を整えて焼くチヂミです。エゴマはごまより重みのある香ばしさを持ち、わずかに苦みがありますが、その風味がきのこの土っぽい旨味と相性よく合います。生地に醤油で直接味付けしているため、つけダレなしでもしっかりと味が決まります。油を十分にひいて焼けば外側は薄くカリッと仕上がり、中のきのこはしっとりとした状態を保ちます。ヒラタケは繊維に沿って手でほぐして加えると、焼き上がりにコシのある食感が出ます。シイタケは薄切りにすることで厚みが均一になり、全体が同じタイミングで火が通ります。マッコリのおつまみとしても、副菜としても自然に合い、冷めてもかたくなりにくく、むしろエゴマの香りが増すため、お弁当にも向いています。
大根とエビのチヂミ（さっぱり大根とエビのサクサク韓国風パンケーキ）
大根を細く千切りにしてカクテルシュリンプと一緒にチヂミ粉の生地で焼くチヂミです。片栗粉を少量加えてサクサク感を補強し、卵が生地のつなぎ力を高めてひっくり返すときに形が崩れません。わけぎをところどころに加えて香りのアクセントをつけています。大根は水分が出やすいため、強火で手早く焼くことが表面をカリッと仕上げる鍵です。大根は加熱するとエグみが消えてほのかな甘みが引き出され、エビのあっさりした味とよく合います。油を十分にひいてフライ返しで中央を押しながら焼くと均一に火が通ります。