깻잎참치전

양파와 당근은 각각 50g, 40g을 준비해 반죽에 고르게 섞이도록 잘게 다집니다. 깻잎 12장은 씻어 양면의 물기를 완전히 닦고 줄기 쪽이 아래로 가게 펼칩니다. 잎이 젖으면 반죽이 미끄러지고 모양이 흐트러질 수 있습니다. 볼에 부침가루 80g, 물 90ml, 달걀 1개, 소금 0.25작은술을 넣어 마른 덩어리가 없도록 섞습니다. 반죽이 너무 되면 물을 1큰술씩 보태 농도를 조절합니다. 기름을 뺀 참치와 양파, 당근을 주걱으로 접듯 섞고, 참치의 큰 덩어리는 속까지 고르게 익도록 풀어 줍니다. 깻잎마다 반죽을 얇게 올리되 가장자리 약 1cm는 비워 둡니다. 두껍게 얹으면 속이 늦게 익고 뒤집을 때 찢어질 수 있습니다. 팬을 중약불에 올려 식용유 2큰술을 두르고 깻잎 줄기 쪽부터 아래로 놓습니다. 약 2분 구워 노릇한 색이 나면 조심히 뒤집고 1분 더 익힙니다. 여분의 기름을 빼고 따뜻할 때 2인분으로 나누어 냅니다.