깻잎참치전

참치캔 150g은 체에 밭쳐 기름을 충분히 뺍니다.

양파 50g과 당근 40g은 잘게 다져 수분이 고이지 않게 합니다.

깻잎 12장은 씻어 물기를 닦고 줄기 쪽을 아래로 둡니다.

잎이 젖어 있으면 반죽이 미끄러지므로 꼭 말립니다.

볼에 부침가루 80g, 물 90ml, 달걀 1개, 소금 0.25작은술을 넣고 덩어리 없이 섞습니다.

너무 되면 물을 1큰술씩 보탭니다.

반죽에 참치, 양파, 당근을 넣고 주걱으로 고르게 접어 섞습니다.

참치가 크게 뭉치면 익는 속도가 달라지니 풀어줍니다.

깻잎마다 반죽을 얇게 올려 가장자리 1cm를 남깁니다.

너무 두꺼우면 속이 늦게 익어 뒤집을 때 찢어집니다.

중약불 팬에 식용유 2큰술을 두르고 줄기 쪽이 아래로 가게 올립니다.

2분 굽고 노릇해지면 뒤집어 1분 더 익힌 뒤 기름을 빼고 냅니다.