참죽나물무침
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- 총 시간
- 14분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
참죽순은 향이 중심인 새순이라 양념은 간장과 마늘, 참기름만 쓰고 된장이나 고춧가루는 넣지 않습니다.
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굵은 밑동과 여린 순 끝의 두께 차이가 커서, 밑동을 조금 더 다듬어 두어야 40초의 짧은 데침에도 고르게 익습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
참죽순 150g을 찬물에 흔들어 씻고 누런 잎과 질긴 밑동을 잘라냅니다.
굵은 줄기는 끝을 조금 더 다듬습니다.
- 2
냄비에 물 800ml를 붓고 센 불에서 끓입니다.
끓어오르면 소금 1/4작은술을 녹여 데칠 준비를 합니다.
- 3
물이 팔팔 끓을 때 참죽순을 한 번에 넣고 젓가락으로 눌러 잠기게 합니다.
향이 빠지지 않게 정확히 40초만 데칩니다.
- 4
데친 참죽순은 바로 찬물에 옮겨 30초 헹굽니다.
잔열을 빼야 색과 향이 남고 줄기가 물러지지 않습니다.
- 5
참죽순을 한 줌씩 모아 물기를 꼭 짭니다.
볼에 간장 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술을 섞습니다.
- 6
양념에 참죽순을 넣고 손끝으로 가볍게 풀어가며 무칩니다.
접시에 담고 깨 1작은술을 비벼 뿌려 바로 냅니다.
꿀팁
참죽순은 데치는 시간이 길면 향이 약해집니다.