チャンチュクナムル（チャンチンの芽の和え物）
早わかり
チャンチュクナムルは4月のわずか2週間ほどしか味わえない貴重な春の山菜です。チャンチンの木の若芽を摘んで使いますが、クルミに似た樹脂のような独特の香りは他のどのナムルにもない個性を持っています。沸騰した塩水で40秒だけ茹でると、茎の硬い繊維質が柔らかくなりながらも香りは損なわれません。醤油とごま油、にんにくだけで和えることで、山菜本来の香...
この料理の特別なポイント
- 4月のわずか2週間しか採取できない香椿の新芽
- クルミに似た樹脂のような香りは他の山菜では味わえない特別さ
- 40秒の茹でで茎の繊維質を柔らかくしながら香りを飛ばさない
主な材料
調理の流れ
- 1 チャンチンの芽150gを冷水で振り洗いし、黄ばんだ葉と硬い根元を除きます。太い茎は先を少し多めに切ります。
- 2 鍋に水800mlを入れて強火で沸かします。しっかり沸いたら塩小さじ1/4を溶かし、下味をつける準備をします。
- 3 湯が勢いよく沸いている時に芽を一度に入れ、箸で沈めます。香りが抜けないよう、きっちり40秒だけ茹でます。
チャンチュクナムルは4月のわずか2週間ほどしか味わえない貴重な春の山菜です。チャンチンの木の若芽を摘んで使いますが、クルミに似た樹脂のような独特の香りは他のどのナムルにもない個性を持っています。沸騰した塩水で40秒だけ茹でると、茎の硬い繊維質が柔らかくなりながらも香りは損なわれません。醤油とごま油、にんにくだけで和えることで、山菜本来の香りをそのまま前面に出すのが肝心です。山里で直接摘み取って春の名節の食卓に供えてきた伝統があり、旬が過ぎると翌年の春まで待つしかない一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チャンチンの芽150gを冷水で振り洗いし、黄ばんだ葉と硬い根元を除きます。太い茎は先を少し多めに切ります。
- 2火加減
鍋に水800mlを入れて強火で沸かします。しっかり沸いたら塩小さじ1/4を溶かし、下味をつける準備をします。
- 3加熱
湯が勢いよく沸いている時に芽を一度に入れ、箸で沈めます。香りが抜けないよう、きっちり40秒だけ茹でます。
- 4加熱
茹でた芽はすぐ冷水に移し、30秒すすぎます。余熱を抜くと色と香りが残り、茎が柔らかくなりすぎません。
- 5味付け
芽を少量ずつまとめ、先をつぶさないよう水気をしっかり絞ります。ボウルで醤油大さじ1、にんにく小さじ1/2、ごま油小さじ1を混ぜます。
- 6仕上げ
調味料に芽を入れ、指先でほぐしながらやさしく和えます。皿に盛り、ごま小さじ1を指でひねって散らし、すぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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