チャンチュクナムル
早わかり
- 合計時間
- 14分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
チャムジュク（香椿の新芽）の和え物は、醤油、にんにく、ごま油だけで味を付け、新芽の香りを残します。
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太い根元と柔らかい芽先は厚みの差が大きく、根元を少し多めに切りそろえると、40秒の短いゆで時間でも均一に火が通ります。
材料
人前
作り方
- 1
チャンチンの芽150gを冷水で振り洗いし、黄ばんだ葉と硬い根元を除きます。太い茎は先を少し多めに切ります。
- 2
鍋に水800mlを入れて強火で沸かします。しっかり沸いたら塩小さじ1/4を溶かし、下味をつける準備をします。
- 3
湯が勢いよく沸いている時に芽を一度に入れ、箸で沈めます。香りが抜けないよう、きっちり40秒だけ茹でます。
- 4
茹でた芽はすぐ冷水に移し、30秒すすぎます。余熱を抜くと色と香りが残り、茎が柔らかくなりすぎません。
- 5
芽を少量ずつまとめ、先をつぶさないよう水気をしっかり絞ります。ボウルで醤油大さじ1、にんにく小さじ1/2、ごま油小さじ1を混ぜます。
- 6
調味料に芽を入れ、指先でほぐしながらやさしく和えます。皿に盛り、ごま小さじ1を指でひねって散らし、すぐ出します。
コツ
チャンチンの芽は茹で時間が長いと香りが弱くなります。