간장 새우 볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 18분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
간장새우볶음은 버터에 마늘 향을 낸 뒤 손질한 새우를 센 불에서 볶고, 분홍색으로 변하는 시점에 간장과 설탕, 청양고추를 넣어 짧게 코팅합니다.
설명 더 보기
새우 300g은 머리와 껍질을 제거하고 등 쪽에 얕은 칼집을 내어 내장을 뺍니다. 흐르는 물에 짧게 헹군 뒤 표면의 물기를 완전히 닦습니다. 마늘 3쪽은 잘게 다지고 청양고추 1개는 어슷 썹니다. 간장 2작은술과 설탕 1작은술은 팬 옆에 바로 넣을 수 있게 준비합니다. 팬을 약불에 올려 버터 15g을 녹이고 마늘을 넣어 약 30초 볶습니다. 마늘이 짙은 갈색이 되기 전 옅은 금빛과 향이 나면 불을 센 불로 올립니다. 새우를 한 겹으로 펼쳐 1분 30초에서 2분 볶아 겉이 분홍색으로 변하고 가장자리가 말리게 합니다. 즉시 간장과 설탕, 청양고추를 넣어 30초 빠르게 뒤집습니다. 소스가 팬 바닥에 묽게 남지 않고 새우 표면에 윤기 있게 붙으면 불을 끕니다. 참기름 1작은술을 섞어 바로 담습니다. 양념을 미리 계량해 두어야 새우가 익은 뒤 지체하지 않고 코팅 단계를 마칠 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
새우 300g은 머리와 껍질을 벗기고 등 쪽 내장을 뺍니다.
흐르는 물에 짧게 헹군 뒤 물기를 완전히 닦습니다.
- 2간 맞춤
마늘 3쪽은 잘게 다지고 청양고추 1개는 어슷하게 썹니다.
간장 2작은술과 설탕 1작은술은 바로 넣게 준비합니다.
- 3불 조절
팬을 약불에 올리고 버터 15g을 녹입니다.
마늘을 넣어 30초 볶아 연한 금빛과 고소한 향이 나게 합니다.
- 4마무리
불을 센 불로 올려 새우를 한 겹으로 넣습니다.
1분 30초에서 2분 볶아 분홍색이 돌고 가장자리가 말리게 합니다.
- 5간 맞춤
새우가 분홍색으로 바뀌면 간장, 설탕, 청양고추를 바로 넣습니다.
30초 빠르게 볶아 소스가 윤기 있게 붙게 합니다.
- 6마무리
소스가 팬 바닥에 조금 남으면 불을 끄고 참기름 1작은술을 넣습니다.
가볍게 버무려 뜨거울 때 바로 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 버터에 마늘 향을 먼저 낸 뒤 새우와 간장을 넣는 순서가 핵심
- 완성과 마무리
- 30초 빠르게 볶아 소스가 윤기 있게 붙게 합니다.
- 실패 방지
- 새우는 너무 오래 익히면 질겨지므로 색이 변하면 바로 소스를 넣는다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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