구이 보통

황태구이

한눈에 보기

총 시간: 23분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

황태구이는 말린 황태포 150g을 물 2큰술로 빠르게 적셔 질긴 결을 부드럽게 한 뒤, 고추장 1.5큰술과 간장, 올리고당, 다진 마늘을 섞은 양념을 발라 굽는 요리입니다.

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물에 담가 불리지 않고 젖은 손으로 앞뒤만 적신 다음 눌러 물기를 빼야 살이 지나치게 축축해지지 않습니다. 양념은 한꺼번에 두껍게 얹지 않고 여러 번 얇게 펴 바르며, 두꺼운 부분에는 조금 더 바른 뒤 5분 두어 간을 들입니다. 팬이나 그릴에서는 약불을 유지해 앞뒤로 각각 3분에서 4분 굽습니다. 고추장과 올리고당이 든 양념은 센 불에서 쉽게 타므로, 연기가 나거나 표면이 너무 빨리 짙어지면 바로 불을 낮춥니다. 가장자리는 살짝 마르고 표면의 양념은 끈적하고 윤기 있게 붙었을 때가 알맞습니다. 불을 끈 뒤 참기름 1작은술을 얇게 바르고 결을 따라 한입 크기로 자르면 쫄깃한 황태와 매콤달콤한 양념, 고소한 향을 함께 맛볼 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

황태포150 gg

고추장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

올리고당1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

물2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

황태포 150g은 물 2큰술을 손에 묻혀 앞뒤로 빠르게 적셔요.

축축해지면 손바닥으로 눌러 물기만 가볍게 빼요.
2

간 맞춤

고추장 1.5큰술, 간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 고루 풀어요.

덩어리가 없게 섞어야 바를 때 찢어지지 않아요.
3

간 맞춤

황태포를 펼쳐 양념을 얇게 여러 번 발라요.

두꺼운 부분은 조금 더 바르고 5분 두어 속까지 간이 배게 해요.
4

마무리

팬이나 그릴을 약불로 예열하고 황태를 올려요.

양념이 지글거리기만 해야 하며 연기가 나면 불을 더 낮춰요.
5

간 맞춤

앞면을 3~4분 굽고 가장자리가 살짝 마르면 뒤집어요.

뒤집은 뒤에도 3~4분 구워 양념이 끈적하게 붙게 해요.
6

마무리

불을 끄고 참기름 1작은술을 표면에 얇게 발라요.

결대로 한입 크기로 자른 뒤 따뜻할 때 접시에 담아요.