양식 보통

칠리 콘 카르네 (향신료 다진 소고기 강낭콩 스튜)

한눈에 보기

총 시간: 60분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

칠리 콘 카르네는 소 다진 고기와 강낭콩, 다이스 토마토를 칠리 파우더·쿠민 등 향신료와 함께 한 냄비에서 천천히 끓이는 멕시코 영향을 받은 미국 요리입니다.

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양파와 마늘을 먼저 볶아 향을 내고, 고기에 충분히 갈색이 될 때까지 볶아 마이야르 반응으로 감칠맛의 깊이를 끌어냅니다. 향신료를 더해 1분간 함께 볶으면 기름에 향이 녹아들어 매운맛과 흙향이 뚜렷하게 살아납니다. 약불에서 30분 이상 끓이면 토마토의 산도가 부드러워지고 콩과 고기에 간이 속까지 배어 걸쭉하고 진한 감칠맛이 완성됩니다. 하룻밤 두었다가 다시 데우면 맛이 한층 깊어집니다. 사워크림이나 치즈를 얹어 내면 진한 스파이스 풍미와 균형을 맞추는 크리미하고 상큼한 층이 더해집니다. 칠리 파우더의 양으로 매운맛을 조절할 수 있으며, 카이엔 페퍼를 추가하면 더 강한 열감을 낼 수 있습니다. 콩을 캔 대신 직접 불려 삶으면 식감이 더 살아납니다. 밥 위에 얹거나 나초와 함께 내도 잘 어울리며, 다음 날 타코 필링으로 활용해도 맛있습니다.

재료

인분

재료명양단위

다진 소고기500 gg

강낭콩 통조림400 gg

토마토 다이스 통조림400 gg

양파130 gg

마늘3 개개

칠리 파우더1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

큐민1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

양파 130g은 잘게 썰고 마늘 3쪽은 다져요.

강낭콩 400g은 체에 밭쳐 물기를 빼고 바로 넣을 수 있게 준비해요.
2

불 조절

냄비를 중불로 달군 뒤 양파를 4~5분 볶아요.

투명해지고 가장자리가 살짝 노릇해지면 마늘을 넣어 30초 더 볶아요.
3

마무리

다진 소고기 500g을 넣고 중강불로 올려 펼쳐요.

물기가 날아가고 갈색 눌어붙은 부분이 생길 때까지 6~8분 볶아요.
4

불 조절

불을 중불로 낮추고 칠리 파우더 1.5큰술과 큐민 1작은술을 넣어요.

고기 기름에 골고루 묻히며 1분만 볶아요.
5

불 조절

토마토 다이스 400g과 물기 뺀 강낭콩을 넣고 바닥을 긁어 섞어요.

끓기 시작하면 약불로 낮춰 30분 이상 뭉근히 끓여요.
6

마무리

칠리가 걸쭉해지고 토마토의 날카로운 신맛이 누그러지면 농도를 확인한다.

너무 묽으면 약한 불에서 조금 더 끓이고, 바닥에 붙지 않게 저어 마무리한다.