チリ・コン・カルネ（牛ひき肉と豆のスパイス煮込み）
早わかり
チリ・コン・カルネは、牛ひき肉と金時豆、ダイストマトを使い、チリパウダーやクミンといった数種類のスパイスとともに一つの鍋でじっくりと時間をかけて火を通していくメキシコ風アメリカ料理です。調理の工程では、まず玉ねぎとにんにくを丁寧に炒めることで香りを十分に引き出し、その後に加える肉もしっかりと焼き色がつくまで炒めることが、全体の旨味をしっか...
この料理の特別なポイント
- 牛肉をしっかり焼き色がつくまで炒めてメイラード反応で旨味の深みを引き出す
- スパイスを油で1分炒めることで辛みと土の香りが際立つ
- 弱火で30分以上煮るとトマトの酸度が和らぎ豆の芯まで味が染みる
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ130gは細かく刻み、にんにく3片はみじん切りにします。金時豆400gはざるで汁気を切ります。
- 2 鍋を中火で温め、玉ねぎを4から5分炒めます。透き通り、端が薄く色づいたらにんにくを加えます。
- 3 牛ひき肉500gを加え、中強火にして広げます。水分が飛び、鍋底に茶色い焼き目がつくまで炒めます。
チリ・コン・カルネは、牛ひき肉と金時豆、ダイストマトを使い、チリパウダーやクミンといった数種類のスパイスとともに一つの鍋でじっくりと時間をかけて火を通していくメキシコ風アメリカ料理です。調理の工程では、まず玉ねぎとにんにくを丁寧に炒めることで香りを十分に引き出し、その後に加える肉もしっかりと焼き色がつくまで炒めることが、全体の旨味をしっかりと引き出すための重要なポイントとなります。肉に火が通ったらスパイスを投入して1分ほど一緒に炒め合わせることで、スパイスの持つ辛味や特有の土のような風味が油へと溶け込み、より鮮明な香りを楽しむことができます。弱火で30分以上の時間を割いて煮込み続けると、トマト特有の強い酸味が徐々に和らいでいき、豆と肉の一つひとつに煮汁の味がしっかりと染み渡り、とろりとした濃厚な質感が生まれます。出来立てを食べるのも良いですが、一晩置いてから温め直すと具材とスープの馴染みがさらに良くなり、サワークリームやチーズをトッピングとして添えることで、より一層豊かな風味を楽しむ食べ方があります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ130gは細かく刻み、にんにく3片はみじん切りにします。金時豆400gはざるで汁気を切ります。
- 2火加減
鍋を中火で温め、玉ねぎを4から5分炒めます。透き通り、端が薄く色づいたらにんにくを加えます。
- 3火加減
牛ひき肉500gを加え、中強火にして広げます。水分が飛び、鍋底に茶色い焼き目がつくまで炒めます。
- 4火加減
火を中火に下げ、チリパウダー大さじ1.5とクミン小さじ1を加えます。肉の脂になじませ、1分だけ炒めます。
- 5火加減
ダイストマト400gと水気を切った豆を加え、鍋底をこそげて混ぜます。沸いたら弱火で30分以上煮ます。
- 6手順
とろみが出てトマトの酸味が丸くなったら濃度を見ます。辛くするならチリパウダー大さじ0.5を足し、一晩置くと深まります。
手順のあと
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