チリ・コン・カルネ（牛ひき肉と豆のスパイス煮込み）
チリ・コン・カルネは、牛ひき肉と金時豆、ダイストマトをチリパウダーやクミンなどのスパイスと一緒にひとつの鍋でじっくり煮込むメキシコ風アメリカ料理です。玉ねぎとにんにくを先に炒めて香りを立て、肉を十分に焼き色がつくまで炒めることで旨味が深まります。スパイスを加えて1分間一緒に炒めると油に香りが移り、辛味と土っぽい風味がはっきりとします。弱火で30分以上煮込むとトマトの酸味が和らぎ、豆と肉にしっかり味が染み込んでとろりと濃厚な旨味が完成します。一晩置いてから温め直すとさらに味が深まり、サワークリームやチーズを乗せて食べるのがおすすめです。
分量調整
作り方
- 1
鍋で玉ねぎとにんにくを炒めて香りを立てます。
- 2
牛ひき肉を加え、しっかり焼き色がつくまで炒めます。
- 3
チリパウダーとクミンを加え、1分間炒めてスパイスの香りを引き出します。
- 4
トマトと金時豆を加え、弱火で30分間煮込みます。
- 5
とろみがついたら火を止め、お好みで味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ポットロースト（アメリカ風牛肉の煮込み）
ポットローストは、筋の多い部位の牛肉を野菜やブイヨンと一緒に低温で数時間じっくりブレゼし、フォークで裂けるほどやわらかく仕上げるアメリカ家庭料理の代表格です。チャックローストのように結合組織と脂が多い部位を選ぶことで、長時間加熱する間にコラーゲンがゼラチンに変換され、肉にしっとりとした食感と豊かなボディ感が生まれます。肉をフライパンで全面を強くシアリングして褐色のクラストを形成した後、トマトペーストを加えて炒めると深いうま味の土台が敷かれます。ビーフストックを肉の高さの3分の2まで注ぎ、蓋をして160度のオーブンで3時間以上火を通すと、煮汁が減りながらソースのように凝縮されます。にんじんとじゃがいもは最後の1時間に加えると形を保ちつつもブイヨンの味が染み込みます。
チキンアンドダンプリング（鶏肉と蒸しパン団子の煮込み）
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チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
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