대파소금구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 18분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
대파소금구이는 대파 흰 부분을 7~8cm 길이로 잘라 올리브오일을 바른 뒤 굵은소금을 뿌려 센 불에서 구워내는 채소 구이입니다.
설명 더 보기
고온에 닿은 겉면이 그을리면 바깥층은 살짝 탄화되어 훈연 향이 생기고, 안쪽은 전분이 당으로 분해되면서 강렬한 단맛이 올라옵니다. 초록 부분은 쉽게 타므로 반드시 흰 부분만 사용하고, 한 면을 2~3분씩 눌러 구워야 속까지 충분히 익습니다. 굽고 나서 참기름을 두르고 통깨를 뿌린 뒤 레몬 제스트를 살짝 올리면 고소함과 시트러스 향이 단맛 위에 얹혀 한층 복합적인 맛을 냅니다. 파 한 종류만으로 이만큼의 풍성한 맛이 나온다는 사실이 이 요리의 핵심입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
대파 3대는 씻어 녹색 부분을 제거하고 흰 부분만 7~8cm로 자릅니다.
질긴 겉껍질이나 흐트러진 부분은 한 겹 벗겨냅니다.
- 2가열
자른 대파를 키친타월로 꾹 눌러 물기를 없앱니다.
수분이 남으면 찌듯이 익어 그을림이 약해지므로 표면을 충분히 말립니다.
- 3간 맞춤
대파에 올리브오일 1큰술을 얇게 바릅니다.
굵은소금 0.5작은술은 손끝으로 고루 뿌려 한쪽에 짜게 몰리지 않게 합니다.
- 4불 조절
그릴팬을 강불에서 3분 이상 달궈 연기가 살짝 오르면 대파를 올립니다.
한 면을 2~3분 눌러 진한 갈색으로 그을립니다.
- 5가열
집게로 돌려 나머지 면도 2~3분씩 굽습니다.
겉은 그을리고 속은 젓가락이 쉽게 들어갈 만큼 부드러워지면 불에서 내립니다.
- 6마무리
접시에 담아 참기름 1작은술을 둘러 향을 입힙니다.
통깨 1작은술과 레몬 제스트 0.25작은술을 뿌려 뜨거울 때 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 겉면 탄화로 훈연 향, 속 전분이 당으로 변하는 단맛
- 완성과 마무리
- 겉은 그을리고 속은 젓가락이 쉽게 들어갈 만큼 부드러워지면 불에서 내립니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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