감태장조림덮밥

소고기 홍두깨살 250g을 찬물에 10분 담가 핏물을 빼고 물기를 닦은 뒤 덩어리를 유지해 큼직하게 썹니다.

너무 잘게 썰면 졸이는 과정에서 모두 흩어집니다.

마늘 3쪽을 다집니다. 냄비에 물 1.5컵, 진간장 3큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘을 넣고 중불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 소고기를 넣습니다.

중약불에서 뚜껑 없이 18분 졸입니다.

국물이 반 이하로 줄고 고기 표면에 윤기가 흐르기 시작하면 고기를 건져 식힌 뒤 결 방향으로 손으로 찢습니다.

찢은 소고기와 메추리알 8개를 냄비에 다시 넣고 남은 소스를 끼얹으며 약불에서 5분 더 졸입니다.

이 두 번째 졸임에서 고기 섬유 사이사이까지 간장 풍미가 깊게 배어듭니다.

불을 끄고 참기름 1작은술을 넣어 마지막 향을 더합니다.

그릇에 밥을 담고 장조림을 메추리알과 함께 넉넉히 얹습니다.

감태를 손으로 잘게 부수어 장조림 위에 듬뿍 올립니다.

감태의 짭조름한 바다 향이 장조림의 진한 간장 맛과 어우러집니다.