닭발찜

닭발 1kg은 발톱과 굳은살을 꼼꼼히 잘라냅니다.

끓는 물에 5분 데친 뒤 찬물에 문질러 헹궈 잡내를 줄입니다.

냄비에 헹군 닭발과 물 500ml를 넣고 중강불에서 끓입니다.

끓으면 중불로 낮춰 20분 삶아 속까지 익힙니다.

볼에 고추장 2큰술, 간장 2큰술, 고춧가루 1.5큰술을 먼저 풉니다.

마늘, 설탕, 맛술을 넣어 덩어리 없이 섞습니다.

삶은 닭발에 양념을 넣고 중불에서 고루 뒤집습니다.

처음 5분은 바닥에 눌지 않게 자주 섞어 붉은색을 입힙니다.

뚜껑을 열고 중불에서 15분 더 졸입니다.

소스가 빠르게 줄면 불을 낮추고, 닭발 표면에 계속 끼얹어 코팅합니다.

양념이 걸쭉하고 윤기 있게 붙으면 불을 끕니다.

뚜껑을 덮어 5분 뜸 들인 뒤 맛을 보고 맵기는 고춧가루로 조절합니다.