닭발찜

팔팔 끓는 물에서 5분 데친 뒤 찬물에 문질러 헹궈 잡내를 줄입니다. 손질한 닭발과 물 500ml를 냄비에 넣어 중강불로 끓이고, 끓기 시작하면 중불로 낮춰 20분 삶아 속까지 익히며 껍질과 연골을 부드럽게 합니다. 볼에는 고추장 2큰술, 간장 2큰술, 고춧가루 1.5큰술을 먼저 풀고 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술을 더해 덩어리 없이 섞습니다. 삶은 닭발에 양념을 넣고 중불에서 뒤집어가며 버무립니다. 처음 5분은 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 섞어 표면에 붉은 양념을 고르게 입힙니다. 뚜껑을 열어 둔 채 15분 더 졸이고, 소스가 너무 빨리 줄면 불을 낮춰 닭발 위로 계속 끼얹습니다. 양념이 걸쭉하고 윤기 있게 달라붙으면 불을 끕니다. 뚜껑을 덮어 5분 뜸을 들인 뒤 맛을 보고, 필요한 경우 고춧가루로 맵기를 조절해 4인분으로 냅니다.