タッパルチム（鶏足のコチュジャン辛味煮込み）
鶏足をコチュジャン・粉唐辛子・醤油のタレで辛く煮込んだ料理です。鶏足の皮と軟骨は長く煮るほどゼラチン質が溶け出し、もちもちとした粘りのある独特の食感になります。コチュジャンと粉唐辛子が重層的な辛味を作り、砂糖がキャラメルのような甘みでバランスをとります。料理酒が鶏足特有の臭みを消し、タレが煮詰まるにつれて表面に赤いソースが厚くからみ、おつまみとして最適です。
分量調整
作り方
- 1
鶏足を下処理し、沸騰したお湯で5分茹でてから洗います。
- 2
鍋に鶏足と水を入れ、まず20分煮ます。
- 3
コチュジャン、醤油、粉唐辛子、ニンニク、砂糖、料理酒を混ぜます。
- 4
タレを加え、中火で20分煮詰めながら火を通します。
- 5
タレがとろっとしたら火を止め、5分蒸らします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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