タッパルチム（鶏足のコチュジャン辛味煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
鶏足は皮と軟骨に長く火が通るうちにもちっと粘りが出て、タッパルチムはまさにこの歯ごたえを楽しむものです。
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赤いたれが照りよく全体を覆ったら、ご飯か冷えたビールと一緒に出します。 辛さは粉唐辛子の量で調節します。
材料
人前
作り方
- 1
鶏足1kgは爪とかたい部分を丁寧に取り除きます。沸騰した湯で5分ゆで、冷水でこすり洗いして臭みを抑えます。
- 2
鍋に洗った鶏足と水500mlを入れ、中強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、20分ゆでて中まで火を通します。
- 3
ボウルにコチュジャン大さじ2、醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1と1/2を先に混ぜます。ニンニク、砂糖、料理酒を加え、だまが残らないようにします。
- 4
ゆでた鶏足にタレを加え、中火で全体を返しながらからめます。最初の5分は底につかないようよく混ぜ、均一に赤くします。
- 5
蓋をせず中火でさらに15分煮詰めます。タレが急に減る場合は火を弱め、鶏足の表面に何度もかけてからめます。
- 6
タレが濃く艶よくからんだら火を止めます。蓋をして5分休ませ、味を見て辛さが足りなければ粉唐辛子で調整します。
食材使い切りプラン
この食材を次に使うメニュー
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
下茹で後に冷水で洗うと臭みが減ります。
辛さは粉唐辛子の量で調整してください。