タッパルチム（鶏足のコチュジャン辛味煮込み）

強く沸いた湯に入れ、下ゆでは5分だけ行います。 その後、冷水の中でこすり洗いして臭みを抑えます。 洗った鶏足と水500mlを鍋に入れ、中強火で沸かします。 煮立ったら中火に落とし、20分ゆでて中心まで火を通しながら皮と軟骨を柔らかくします。 ボウルではコチュジャン大さじ2、醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1.5を先に混ぜます。 おろしニンニク大さじ1、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2も加え、だまを残さないようにします。 ゆでた鶏足にたれを入れ、中火で全体を返しながら絡めます。 最初の5分は底に付かないよう頻繁に混ぜ、表面を均一に赤くします。 蓋をせずにさらに15分煮詰め、たれが急に減る場合は火を弱めて鶏足に何度もかけます。 たれが濃く艶よくまとわり付いたら火を止めます。 蓋をして5分休ませ、味を確かめて必要なら粉唐辛子で辛さを調整し、4人分に分けます。