タッパルチム（鶏足のコチュジャン辛味煮込み）
早わかり
鶏足をコチュジャン・粉唐辛子・醤油・砂糖のタレで煮詰め、表面に厚いソースがコーティングされるように仕上げた辛い蒸し料理です。鶏足の皮と軟骨は長く煮込むほどコラーゲンがゼラチンに変わり、もちもちとした粘りのある食感になります。コチュジャンと粉唐辛子がそれぞれ違う方向から辛みを重ね、段階的な辛さの感覚を作り出し、砂糖がキャラメルに近い甘みで辛...
この料理の特別なポイント
- 皮と軟骨のゼラチンが長く煮るほど粘りのある弾力に変わる
- コチュジャンと唐辛子粉がそれぞれ異なる辛さを重ね段階的な刺激を作る
- 20分の下茹で後に양념を加え、まとわりつく厚いソースコーティングに仕上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏足1kgは爪とかたい部分を丁寧に取り除きます。沸騰した湯で5分ゆで、冷水でこすり洗いして臭みを抑えます。
- 2 鍋に洗った鶏足と水500mlを入れ、中強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、20分ゆでて中まで火を通します。
- 3 ボウルにコチュジャン大さじ2、醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1.5を先に混ぜます。ニンニク、砂糖、料理酒を加え、だまが残らないようにします。
鶏足をコチュジャン・粉唐辛子・醤油・砂糖のタレで煮詰め、表面に厚いソースがコーティングされるように仕上げた辛い蒸し料理です。鶏足の皮と軟骨は長く煮込むほどコラーゲンがゼラチンに変わり、もちもちとした粘りのある食感になります。コチュジャンと粉唐辛子がそれぞれ違う方向から辛みを重ね、段階的な辛さの感覚を作り出し、砂糖がキャラメルに近い甘みで辛みを支えます。料理酒が臭みを取る間にタレが徐々に煮詰まり、鶏足の表面に赤く艶のあるソースがしっかりとからみます。濃い味付けとねっとりした食感が揃い、おつまみにもご飯のおかずにもよく合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏足1kgは爪とかたい部分を丁寧に取り除きます。沸騰した湯で5分ゆで、冷水でこすり洗いして臭みを抑えます。
- 2火加減
鍋に洗った鶏足と水500mlを入れ、中強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、20分ゆでて中まで火を通します。
- 3味付け
ボウルにコチュジャン大さじ2、醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1.5を先に混ぜます。ニンニク、砂糖、料理酒を加え、だまが残らないようにします。
- 4火加減
ゆでた鶏足にタレを加え、中火で全体を返しながらからめます。最初の5分は底につかないようよく混ぜ、均一に赤くします。
- 5火加減
蓋をせず中火でさらに15分煮詰めます。タレが急に減る場合は火を弱め、鶏足の表面に何度もかけてからめます。
- 6手順
タレが濃く艶よくからんだら火を止めます。蓋をして5分休ませ、味を見て辛さが足りなければ粉唐辛子で調整します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
ワラビのナムル（コサリナムル）
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