닭개장면
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
육개장의 소고기 대신 닭다리살을 쓴 닭개장 국물에 칼국수면을 넣어, 고사리의 쫄깃함과 숙주의 아삭함이 매운 국물 속에서 대비를 이룹니다.
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닭 육수가 바탕이라 매운맛이 거칠지 않고 깔끔하게 떨어집니다. 숙주와 대파는 마지막에 넣고 1분만 끓여 숨이 살짝 죽은 상태로 담아야 아삭함이 남습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
닭다리살 300g은 큰 덩어리로 썰고 물 1200ml에 넣어 센 불에서 끓입니다.
끓으면 중불로 낮춰 20분 삶아 맑은 육수를 냅니다.
- 2
닭고기는 건져 한 김 식힌 뒤 결대로 굵게 찢습니다.
육수 위 거품은 걷어내 국물이 탁해지지 않게 합니다.
- 3
찢은 닭고기에 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술을 넣습니다.
붉은 기름이 돌도록 고루 버무립니다.
- 4
육수에 양념한 닭고기와 고사리 80g, 국간장 1.5큰술을 넣고 중불에서 5분 끓입니다.
고사리가 부드러워지면 간을 확인합니다.
- 5
칼국수면 220g은 붙은 가닥을 풀어 넣고 5-6분만 끓입니다.
면이 부드럽지만 중심이 살아 있을 때 멈춰 국물 탁함을 막습니다.
- 6
숙주 120g과 송송 썬 대파 80g을 넣고 센 불에서 1분만 더 끓입니다.
숙주가 살짝 숨이 죽으면 바로 그릇에 담아 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
고춧가루를 참기름에 먼저 버무리면 국물 색이 선명해집니다.
면을 오래 끓이면 전분이 풀려 국물이 탁해지니 시간을 지켜주십시오.