タッケジャンミョン（韓国式ピリ辛鶏スープ麺）
鶏肉を裂いて入れ、唐辛子粉とにんにくで味付けしたピリ辛のスープに麺を入れて食べる韓国式の辛い麺料理です。タッケジャンは牛肉のユッケジャンの鶏肉版で、鶏を茹でて身を裂いた後、唐辛子粉とごま油、長ねぎを加えてもう一度煮込みます。スープはピリ辛でありながら鶏出汁のあっさりさが支えているため、辛さが粗くなく、すっきりしています。もやしのシャキシャキとした食感が辛いスープの中でさわやかなアクセントとなり、麺はソミョンでも中太麺でもよく合います。卵を溶き入れるとスープがまろやかになり、ご飯を入れても立派な一食になります。二日酔いや体の調子が悪いときに特に効果的な麺料理です。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉を大きめに切って水に入れ、20分煮て出汁を作り、肉を取り出して繊維に沿って裂きます。
- 2
裂いた鶏肉に唐辛子粉、おろしにんにく、ごま油を加えてよく和え、味を染み込ませます。
- 3
鶏出汁にわらび、もやし、薄口醤油を加えて8分煮て野菜の風味を出します。
- 4
味付けした鶏肉とカルグクス麺を加え、麺が煮えるまで5〜6分煮ます。
- 5
最後に小口切りの長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、器に盛って出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
ユッケジャングクスは、牛バラ肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、粉唐辛子とごま油で味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを加えて煮込み、茹でたソミョンを合わせた麺料理です。牛バラ肉を十分に煮込むことでスープに牛肉の深い旨みが染み出し、肉は繊維に沿って裂いて入れることでスープと一緒に噛んだ時の食感が活きます。粉唐辛子をごま油で先に炒めてから野菜と一緒に下味をつけると、辛みが油に溶けてピリ辛でありながらまろやかな辛さに仕上がります。薄口醤油で味を調えると、色が濁らずに塩味の深みが加わります。ソミョンの代わりに春雨を入れると、もちもちとした食感がスープをより長く含み、違った食感が楽しめます。
タッカルグクス（韓国式鶏出汁手打ち麺）
鶏を丸ごと茹でて取った濃厚な出汁に手打ちカルグクス麺を入れて煮込む韓国式の麺料理です。鶏と長ねぎ、にんにく、生姜を一緒に長時間煮ると、スープが白濁して深いうま味が染み出します。カルグクス麺はスープの中で直接煮るため、でんぷんが溶け出してスープに自然なとろみが加わり、麺自体もスープの味を含んで一口ごとに濃厚な鶏の香りが立ち上がります。茹でた鶏肉は繊維に沿って裂いて麺の上にのせ、じゃがいもとズッキーニを一緒に入れるとスープにほんのりとした甘みが加わります。こしょうをたっぷり振って食べると鶏出汁の風味が一層引き立ち、寒い日に熱々の一杯で体の芯から温まります。
えごまきのこ温か米麺（韓国式えごまきのこスープ米麺）
えごまきのこ温か米麺は昆布出汁にひらたけと椎茸を入れてうま味を出し、えごま粉を溶いてスープにクリームのようなとろみをつけた温かい麺料理です。米麺は小麦麺より滑らかで喉越しが柔らかいため、濃厚なスープとよく合い、きのこのもちもちとした歯ごたえが食感に変化を与えます。えごま粉を最後に加えてこそ香ばしい香りが飛ばずにスープの表面にとどまり、ひと匙ごとに濃厚な香りを届けます。薄口醤油で味を調えると味噌の重さなしでも深い味わいの、寒い日にお腹を温めるのにぴったりの麺料理です。
オタン グクス（淡水魚スープ麺）
オタングクスは、淡水魚を水に入れて長時間煮込み、骨と身から濃厚な旨味を抽出した後、テンジャンと粉唐辛子を溶いてピリ辛ながらも深い味わいのスープを作り、そうめんを入れて食べる忠清道の郷土麺です。魚の出汁をザルで何度も漉して小骨を完全に取り除くことで滑らかなスープが完成し、テンジャンが魚の生臭みを抑えながら発酵の風味を加えます。粉唐辛子のじんわりとした辛みが油気のないスープに奥深さを与え、溶き卵を加えると柔らかい卵の花がスープの上に浮かびます。内陸部で淡水魚を活用して発展した郷土料理です。
生姜鶏コムタン（丸鶏と生姜の澄んだ滋養スープ）
鶏肉をじっくり煮込んで澄んだスープを取り、そこに生姜の香りを加えたあっさりとしたコムタンです。鶏だし特有の軽い旨味に生姜のピリッとした香りが重なり、牛肉のコムタンとは異なる澄んですっきりとした風味になります。玉ねぎと長ネギを一緒に入れてスープの甘みを引き出し、茹でた鶏肉を繊維に沿って裂いて盛れば、一杯でしっかりとした食事になります。
タッカルビ丼（春川式コチュジャン鶏肉の丼ぶり）
タッカルビ丼は、春川式コチュジャンだれで炒めた鶏もも肉とキャベツ、玉ねぎ、長ねぎをごはんの上にのせたワンボウル料理です。コチュジャンの辛さと砂糖の甘みがバランスを取るたれが鶏肉と野菜にまんべんなく染みて、ひと匙ごとに濃厚な旨味が立ち上ります。強火で手早く炒めることでキャベツはシャキシャキ感を保ち、鶏肉の表面にはキャラメル化したたれの膜ができます。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。タッカルビ専門店でチャーハンを作る直前の味をごはん一杯に詰め込んだメニューです。