タッケジャンミョン（韓国式ピリ辛鶏スープ麺）

鶏もも肉300gを大きめに切り、水1200mlと鍋に入れて強火にかけます。沸いたら中火に下げ、20分ほど煮て澄んだ鶏スープを取ります。

鶏肉を取り出し、触れる程度まで冷ましてから繊維に沿って太めに裂きます。スープ表面のアクを取り、仕上がりが濁らないようにします。

裂いた鶏肉に唐辛子粉大さじ1.5、おろしにんにく大さじ1、ごま油小さじ1を加えます。赤い油がなじむまで均一に混ぜます。

スープに味付けした鶏肉、わらび80g、薄口醤油大さじ1.5を戻し、中火で5分ほど煮ます。わらびがやわらかくなったら味を確認します。

カルグクス麺220gはくっついた部分をほぐしてから加え、5から6分だけ煮ます。やわらかくても少し弾力が残る時点で止め、でんぷんで濁るのを防ぎます。

もやし120gと小口切りの長ねぎ80gを加え、強火で1分だけ煮ます。もやしが少ししんなりして食感が残るうちに器へ盛ります。