찌개 보통

해물 전골

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총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 10

요리 소개

새우, 바지락, 오징어, 꽃게 등 다양한 해산물을 한 냄비에 넣고 끓이는 해물전골입니다.

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다시마 육수에 고추장과 고춧가루를 풀어 매콤하고 붉은 국물을 만드는데, 고추장은 발효된 감칠맛을 더하고 고춧가루는 매운 향과 선명한 색을 잡습니다. 네 가지 해산물이 각각 다른 종류의 감칠맛을 국물에 더합니다. 바지락은 조개 특유의 짭조름하고 달큰한 국물을 내고, 꽃게는 게 특유의 달고 깊은 단맛을 더합니다. 오징어는 씹는 식감을 제공하고 새우는 깔끔하고 개운한 맛을 냅니다. 두부와 애호박은 해산물 사이에서 부드러운 식감을 잡아주며 국간장으로 간을 마무리해 국물 색을 탁하게 만들지 않으면서 적절한 짠맛을 더합니다. 전골 특성상 상에 올린 뒤에도 계속 끓이며 먹기 때문에 처음에 너무 오래 익히지 않는 것이 좋습니다. 특히 새우와 오징어는 지나치게 익으면 질겨지므로 국물이 끓어오르는 타이밍에 넣어 짧게 익히는 것이 핵심입니다. 큰 냄비에 넉넉하게 담아 여럿이 함께 나눠 먹기 좋은 푸짐한 해산물 요리입니다.

재료

인분

재료명양단위

새우150 gg

바지락200 gg

오징어150 gg

꽃게1 wholewhole

두부150 gg

애호박100 gg

고추장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다시마 육수800 mlml

국간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

꽃게와 바지락은 바로 넣을 수 있게 손질하고, 새우와 오징어는 물기를 빼둡니다.

두부 150g과 애호박 100g은 국물에 잠기기 좋게 썹니다.
2

불 조절

냄비에 다시마 육수 800ml를 붓고 중불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술을 완전히 풀어줍니다.
3

불 조절

양념이 풀리면 꽃게 1마리와 바지락 200g을 먼저 넣습니다.

중불로 4분 정도 끓여 바지락이 벌어지고 게 단맛이 국물에 배게 합니다.
4

불 조절

두부와 애호박을 빈틈에 넣고 국물을 끼얹어 데웁니다.

다시 끓어오르면 새우 150g과 오징어 150g을 넣어 센불로 짧게 익힙니다.
5

불 조절

새우가 분홍색으로 변하고 오징어가 하얗게 불투명해지면 불을 중약불로 낮춥니다.

오래 끓이면 질겨지므로 1분 안에 간을 보고 국물만 가볍게 섞습니다.
6

단계

상에 올릴 때는 약한 불로 보글보글 유지합니다.

해산물은 먼저 건져 먹고 두부와 애호박은 국물이 배면 곁들여, 마지막까지 국물이 탁해지지 않게 합니다.