해물 전골

꽃게는 솔로 씻어 등딱지를 열고 아가미와 모래주머니를 제거해 2-4등분합니다.

해감한 바지락은 껍질을 씻고 깨졌거나 두드려도 닫히지 않는 것은 버립니다. 새우는 내장을 빼고 오징어는 내장과 연골을 제거해 먹기 좋게 썹니다. 두부와 애호박도 썹니다.

냄비에 다시마 육수 800ml를 붓고 중불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술을 완전히 풀어줍니다.

손질한 꽃게와 바지락을 먼저 넣고 다시 끓입니다.

4분부터 확인하되 바지락 살의 중심이 85-90°C에 도달한 뒤 90초 이상 유지되도록 익힙니다. 껍데기가 열렸다는 이유만으로 가열을 끝내지 않고, 익힌 뒤에도 닫힌 것은 버립니다.

두부와 애호박을 빈틈에 넣고 국물을 끼얹어 데웁니다.

다시 끓어오르면 새우 150g과 오징어 150g을 넣어 센불로 짧게 익힙니다.

새우와 꽃게 살이 속까지 불투명해지고 오징어도 가운데까지 하얗게 익었는지 확인합니다.

모든 해산물을 충분히 익힌 뒤 중약불로 낮추고 간을 봅니다.

상에 올릴 때는 약한 불로 보글보글 유지합니다.

해산물은 먼저 건져 먹고 두부와 애호박은 국물이 배면 곁들여, 마지막까지 국물이 탁해지지 않게 합니다.