볼락간장구이

볼락 필렛 400g을 키친타월로 꼼꼼히 눌러 물기를 제거하고, 핀셋이나 손가락으로 잔가시를 일일이 뽑아 정리합니다.

진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 0.5작은술, 꿀 1작은술을 한 그릇에 담아 고르게 섞어 양념장을 만듭니다.

양념장의 절반만 솔로 생선 양면에 고르게 바르고, 나머지 절반은 덧바름용으로 따로 두어 실온에서 10분 재웁니다.

팬이나 그릴을 중강불로 충분히 예열한 뒤, 껍질 면이 아래로 향하게 올려 4분간 건드리지 않고 구워 껍질이 바삭하게 분리되도록 합니다.

뒤집은 뒤 남긴 양념을 솔로 덧바르고 4-5분 더 구워요.

꿀 양념에 윤기가 돌고 가장 두꺼운 살이 불투명하게 익어 쉽게 갈라지면 불을 꺼요.

불을 끄고 참기름 1작은술을 고르게 두르고, 대파를 송송 썰어 위에 올려 견과향과 파향이 배어들게 한 뒤 바로 접시에 담아 냅니다.