찜 보통

동태찜

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

동태찜은 해동한 동태를 무와 콩나물 위에 올리고 고춧가루, 간장, 마늘, 생강을 푼 국물로 매콤하게 조리는 생선 요리입니다.

설명 더 보기

동태는 냉장 상태에서 해동한 뒤 흐르는 물에 씻고 표면의 물기를 충분히 닦아야 양념이 묽어지지 않으며, 큰 토막의 두께를 맞추면 익는 속도도 일정해집니다. 냄비 바닥에 도톰하게 썬 무를 빈틈없이 깔면 생선이 직접 눌어붙는 것을 막는 동시에 무가 양념 국물을 받아들입니다. 동태는 겹치지 않게 놓고 콩나물은 빈 곳에 가볍게 채워 넣어, 생선살이 부서지거나 콩나물의 식감이 지나치게 무르지 않도록 합니다. 국물이 끓기 시작하면 바닥의 양념을 생선 위로 끼얹고 뚜껑을 조금 열어 둔 채 조립니다. 무가 반투명해지고 동태 살이 하얗고 단단하게 익었을 때 불을 끈 뒤 잠시 뜸을 들입니다. 완성된 찜은 국물이 바닥에 자박하게 남고, 부드러운 무와 아삭한 콩나물을 동태 살과 함께 집어 먹을 수 있는 상태가 알맞습니다.

재료

인분

재료명양단위

동태800 gg

무300 gg

콩나물200 gg

고춧가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

생강1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

물250 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

동태 800g은 냉장 해동해 흐르는 물에 씻고 물기를 충분히 닦습니다.

큰 토막은 2~3등분해 두께를 맞춥니다.
2

준비

무 300g은 1.5cm 두께로 썰어 냄비 바닥에 빈틈없이 깝니다.

무가 생선이 눌어붙는 것을 막아줍니다.
3

단계

무 위에 동태를 겹치지 않게 올리고 콩나물 200g을 가장자리와 빈곳에 채웁니다.

눌러 담지 않아야 아삭함이 남습니다.
4

간 맞춤

고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1작은술, 물 250ml를 섞습니다.

덩어리 없이 풀어 붓습니다.
5

마무리

중불에 올려 끓기 시작하면 국물을 위로 2~3회 끼얹습니다.

뚜껑을 조금 열고 18~20분 조려 비린내를 날립니다.
6

단계

국물이 자박하고 무가 반투명해지면 불을 끕니다.

3분 뜸 들인 뒤 동태 살이 하얗고 단단하면 밥과 냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 냉동 명태 특유의 살 조직이 조림 양념을 더 깊이 흡수
완성과 마무리: 국물이 자박하고 무가 반투명해지면 불을 끕니다.
실패 방지: 무를 먼저 깔면 생선이 눌어붙지 않아요.
보관과 재가열: 동태는 냉장 상태에서 해동한 뒤 흐르는 물에 씻고 표면의 물기를 충분히 닦아야 양념이 묽어지지 않으며, 큰 토막의 두께를 맞추면 익는 속도도 일정해집니다.