スケトウダラの辛味蒸し煮（大根と豆もやし入り冷凍タラの粉唐辛子煮）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
寒い季節によく作るトンテチムは、生のスケトウダラではなく、あえて冷凍のスケトウダラ（トンテ）を使います。
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凍って解ける間に身が締まって少しスポンジのようになり、辛い煮汁で煮ても切り身が崩れにくくなるからです。
材料
人前
作り方
- 1
スケトウダラ800gは冷蔵解凍し、流水で洗って水気をしっかり拭きます。大きい身は2〜3切れにして厚みをそろえます。
- 2
大根300gは厚さ1.5cmに切り、鍋底にすき間なく敷きます。大根が魚への直火を和らげ、焦げ付きを防ぎます。
- 3
大根の上に魚を重ねすぎず並べ、豆もやし200gを周囲と空いた所に入れます。押し込まないと食感が残ります。
- 4
粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2、ニンニク大さじ1、生姜小さじ1、水250mlを混ぜます。粉の塊をなくして全体にかけます。
- 5
中火にかけ、煮汁が沸いたら上から2〜3回かけます。蓋を少しずらし、18〜20分煮て魚のにおいを抜きます。
- 6
煮汁が浅く残り、大根が半透明になったら火を止めます。3分蒸らし、身が白く締まればご飯と出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大根を先に敷くと、魚が鍋底にくっつきません。
最後に青唐辛子を加えると、ピリッとした辛味が引き立ちます。