スケトウダラの辛味蒸し煮（大根と豆もやし入り冷凍タラの粉唐辛子煮）
冷凍スケトウダラを大根と豆もやしと一緒に、粉唐辛子・醤油・ニンニク・生姜のタレで煮込んだ辛い魚のチムです。冷凍のスケトウダラを使うのが特徴で、解凍後にタレで煮ると身がパサつかず程よい弾力を保ちます。大根が辛い煮汁を吸収してほんのり甘くピリッとした味わいになり、豆もやしがシャキシャキとした食感とさっぱりした後味を加えます。鍋底にうっすら残る煮汁をご飯にかけて食べれば、冬のごちそうとして申し分ありません。
分量調整
作り方
- 1
スケトウダラを解凍して洗い、水気を切ります。
- 2
鍋に大根を敷き、スケトウダラと豆もやしをのせます。
- 3
粉唐辛子、醤油、ニンニク、生姜、水を混ぜてタレを作ります。
- 4
タレを注いで中火で20分煮込み、途中で煮汁をかけながら火を通します。
- 5
煮汁がひたひたに減ったら火を止め、少し蒸らして完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コダリチム（半干しスケトウダラの辛煮）
コダリチムは、半干しのスケトウダラであるコダリを大根・玉ねぎと一緒に粉唐辛子と醤油の味付けでピリ辛に煮込んだ魚の蒸し煮です。乾燥過程で水分が抜けて身が弾力を持ったコダリは、味付けを深く吸収しながらもしっかりした食感を保ちます。大根が辛い味付けの刺激を和らげてほんのりした甘さを添え、テンジャンを少量加えて煮汁に奥行きを与えます。味付けがこっくりと煮詰まった煮汁をご飯に混ぜると、ピリ辛でしょっぱい味が口いっぱいに広がるご飯泥棒の一品です。
アルチム（タラコの辛味蒸し煮）
アルチムは、多くの人が捨ててしまうスケトウダラの卵巣と白子を濃厚な蒸し煮に仕上げる漁師町の料理です。卵は加熱するとプチプチとした食感になり、白子はカスタードのように柔らかく煮汁の中でふんわりとほぐれます。鍋底に敷いた大根が、粉唐辛子と醤油の強い塩気をほんのり甘く中和する役割を果たします。弱火で15分煮る間に卵と白子から海の脂が煮汁に溶け出し、辛くて塩気のある濃厚なスープが出来上がります。最後に加える長ネギが爽やかなアクセントを添えます。スケトウダラの産卵期に新鮮な卵が手に入る東海岸の港町で愛される冬の名物です。
カオリチム（エイの辛味蒸し煮）
カオリチムは、エイを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料で煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮です。エイ特有のもちもちとした軟骨質の食感がピリ辛の調味料とよく合い、大根が煮汁を吸収して深い味わいになります。料理酒とにんにくが生臭みを抑えて旨味を加えます。長ねぎを散らして仕上げ、煮汁をごはんにかけて食べるとピリ辛でしょっぱい味わいが絶品の魚料理です。
フグの辛味蒸し煮（豆もやしとセリ入りフグのコチュジャン蒸し）
下処理したフグの身を豆もやしとセリと一緒に辛い味付けで蒸し煮にした料理です。フグの身は淡白ながら弾力のある食感が特徴で、粉唐辛子とコチュジャンのヤンニョムが力強い辛味をまとわせます。豆もやしがシャキシャキとした食感と爽やかさを加え、セリが香り高い仕上がりをもたらします。醤油とおろしニンニクがタレに深みを与える、沿岸地域で愛される魚のチムです。
トンテタン（冷凍スケトウダラの辛味スープ）
トンテタンは、冷凍スケトウダラ（トンテ）を大根、豆腐、長ネギと一緒に粉唐辛子で味付けしたスープでピリ辛に煮込む韓国の魚スープです。まず大根を10分煮てすっきりとした甘みのベースを作り、粉唐辛子とスープ用醤油、ニンニクを加えて赤く刺激的なスープに仕上げます。トンテは解凍後にヒレを処理し大きめの切り身にして入れると長く煮ても身が崩れず、10分以上煮ると骨から生臭さが出るため時間の調整が重要です。豆腐と青唐辛子を最後の5分で加えると、豆腐が辛いスープを吸収しながらスープの強い味をまろやかに和らげます。
タラの煮付け（韓国風ピリ辛煮込み）
タラの切り身を醤油、コチュジャン、粉唐辛子を混ぜた味付けで煮詰めて作る魚の煮付けです。タラは脂肪が少なく身自体があっさりしていますが、パンチのある味付けが染み込むことで味に深みが生まれます。大根を一緒に入れると煮汁を吸い込んで魚に負けないほど美味しくなります。玉ねぎが溶けながら煮汁に自然な甘みを加えます。身が柔らかいため骨を取りやすく、年齢を問わず食べやすいです。