スケトウダラの辛味蒸し煮（大根と豆もやし入り冷凍タラの粉唐辛子煮）

スケトウダラ800gは冷蔵解凍し、流水で洗って水気をしっかり拭きます。大きい身は2-3切れにして厚みをそろえます。

大根300gは厚さ1.5cmに切り、鍋底にすき間なく敷きます。大根が魚への直火を和らげ、焦げ付きを防ぎます。

大根の上に魚を重ねすぎず並べ、豆もやし200gを周囲と空いた所に入れます。押し込まないと食感が残ります。

粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2、ニンニク大さじ1、生姜小さじ1、水250mlを混ぜます。粉の塊をなくして全体にかけます。

中火にかけ、煮汁が沸いたら上から2-3回かけます。蓋を少しずらし、18-20分煮て魚のにおいを抜きます。

煮汁が浅く残り、大根が半透明になったら火を止めます。3分蒸らし、身が白く締まればご飯と出します。