복어찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
복어찜은 식용으로 검증되어 손질이 끝난 복어살을 콩나물 위에 올리고, 고춧가루와 고추장 양념으로 쪄낸 생선찜입니다.
설명 더 보기
복어는 반드시 전문적으로 처리되어 식용으로 판매되는 손질 제품만 사용해야 하며, 직접 손질한 복어를 이 조리법에 사용하지 않습니다. 손질 복어살 600g은 흐르는 물에 짧게 헹군 뒤 체에 약 5분 밭쳐 겉물을 뺍니다. 고춧가루 2큰술과 고추장, 간장, 다진 마늘을 각각 1큰술씩 넣고 물 300ml를 부어 덩어리 없이 풀면 매콤한 찜 국물이 됩니다. 냄비 바닥에 콩나물 250g을 넓게 깔고 복어살이 지나치게 겹치지 않게 올린 다음, 양념 국물을 가장자리까지 고르게 붓습니다. 뚜껑을 덮어 중불에서 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 15분 익힙니다. 생선살이 부서질 수 있으므로 크게 뒤적이지 않고, 끓는 국물만 위로 한두 번 끼얹습니다. 복어살이 불투명하게 익고 콩나물이 숨이 죽으면 미나리 80g을 올려 뚜껑을 덮고 5분 더 익힙니다. 미나리 줄기가 살짝 부드러워지고 향이 올라올 때 바로 내면, 매운 양념과 복어의 탄력, 콩나물의 아삭함, 미나리의 향을 함께 맛볼 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
식용 검증 손질 복어살 600g을 흐르는 물에 짧게 헹굽니다.
체에 5분 정도 밭쳐 물기를 빼고 콩나물과 미나리를 씻어둡니다.
- 2간 맞춤
볼에 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 300ml를 넣고 덩어리 없이 풉니다.
- 3간 맞춤
냄비 바닥에 콩나물 250g을 넓게 깔고 복어살을 겹치지 않게 올립니다.
양념 국물을 가장자리까지 고르게 붓습니다.
- 4불 조절
뚜껑을 덮고 중불에서 끓입니다.
끓기 시작하면 중약불로 낮춰 15분 더 익혀 콩나물이 숨 죽고 복어살이 불투명해지게 합니다.
- 5단계
중간에 뒤적이지 말고 국물만 위로 끼얹습니다.
바닥 국물이 너무 줄면 냄비를 가볍게 흔들어 눌어붙지 않게 합니다.
- 6마무리
미나리 80g을 올리고 뚜껑을 덮어 5분 더 익힙니다.
향이 올라오고 줄기가 살짝 숨 죽으면 불을 끄고 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 지방 거의 없는 복어살이 강한 매운 양념을 흡수하기에 적합
- 완성과 마무리
- 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 15분 더 익혀 콩나물이 숨 죽고 복어살이 불투명해지게 합니다.
- 실패 방지
- 콩나물을 바닥에 깔면 생선이 눌어붙지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
