반찬 쉬움

두부청양간장무침

한눈에 보기

총 시간: 16분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

두부청양간장무침은 일반 두부부침보다 한 단계 더 칼칼한 방향으로 만든 반찬으로, 한국에서 가장 매운 일상 고추인 청양고추를 양념의 중심에 놓습니다.

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두부는 뜨거운 팬에서 겉면이 진한 갈색이 될 때까지 강불로 구워야 단단한 껍질이 생기고 속은 부드럽고 크리미한 대비가 만들어집니다. 약불에서 구우면 두부에서 수분이 빠져나와 쪄지듯 익어 이 대비가 생기지 않습니다. 양념장은 간장, 다진 청양고추, 파, 마늘, 참기름을 섞어 익히지 않고 그대로 쓰는 생양념으로, 김이 나는 뜨거운 두부 위에 바로 끼얹어야 열기에 살짝 익으며 향이 제대로 올라옵니다. 청양고추의 매운맛은 고춧가루처럼 천천히 올라오는 것이 아니라 혀에 즉각적으로 왔다가 비교적 빠르게 가라앉는 특성이 있습니다. 미역국처럼 맛이 부드럽고 담백한 국물 요리 옆에 두면 칼칼한 매운맛이 좋은 대비를 이루며, 갓 지은 흰쌀밥과도 잘 어울립니다.

재료

인분

재료명양단위

부침용 두부400 gg

청양고추2 개개

쪽파20 gg

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

두부 400g은 1.5cm 두께로 썰고 키친타월로 양면을 눌러 물기를 빼요.

표면이 마를수록 부서짐과 기름 튐이 줄어요.
2

마무리

청양고추 2개와 쪽파 20g은 잘게 다져 볼에 담아요.

씨를 넣으면 더 맵고, 빼면 매운맛이 한결 부드러워져요.
3

불 조절

간장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술을 넣고 섞어요.

끓이지 않아야 향이 살아나요.
4

불 조절

팬을 강불로 충분히 달군 뒤 식용유 1큰술을 둘러요.

두부를 한 겹으로 올리고 2-3분 건드리지 말고 구워요.
5

불 조절

아랫면이 진한 갈색으로 단단해지면 한 번만 뒤집어요.

반대쪽도 2-3분 굽고, 약불로 낮추지 않아야 쪄지지 않아요.
6

간 맞춤

뜨거운 두부를 접시에 옮기고 양념장을 골고루 끼얹어요.

김에 마늘과 고추 향이 올라오면 5분 두었다가 밥이나 담백한 국과 내요.