두부청양간장무침
이 반찬은 기본 두부부침보다 한 단계 더 칼칼한 방향으로, 한국에서 가장 매운 일상 고추인 청양고추를 양념의 중심에 놓아요. 뜨거운 팬에서 짙은 갈색 껍질이 생길 때까지 강하게 구워야 겉은 단단한 막이 되고 속은 크리미한 대비가 만들어져요. 간장에 다진 청양고추·파·마늘·참기름을 섞은 양념장을 김이 나는 두부 위에 바로 끼얹으면, 고춧가루의 느린 매운맛과 달리 청양고추 특유의 깔끔하고 즉각적인 매운맛이 혀를 타고 빠르게 왔다가 가요. 미역국처럼 맛이 부드러운 국물 요리 곁에 두면, 칼칼한 매운맛이 좋은 대비를 만들어줘요.
재료 조절
만드는 법
- 1
두부는 1.5cm 두께로 썰어 키친타월로 물기를 제거해요.
- 2
중불 팬에 식용유를 두르고 두부를 앞뒤로 노릇하게 5분 굽어요.
- 3
청양고추와 쪽파를 잘게 썰어 볼에 담아요.
- 4
간장, 고춧가루, 마늘, 참기름, 통깨를 넣어 양념장을 만들어요.
- 5
구운 두부를 접시에 담고 양념장을 고르게 올려 5분 두었다가 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
두부부침 양념장
두부부침 양념장은 재료가 항상 있고 기술적으로 어렵지 않아 한국 사람이면 누구나 일찍 배우는 기본 반찬이에요. 단단한 두부를 두툼하게 썰어 소금을 가볍게 뿌려 표면 수분을 빼고, 기름을 얇게 두른 팬에서 양면을 노릇하게 구우면 겉은 바삭한 껍질이 생기고 속은 여전히 부드러운 상태가 돼요. 간장에 고춧가루·다진 파·마늘·참기름을 섞은 양념장을 뜨거운 두부 위에 바로 끼얹으면, 두부의 잔열에 파가 살짝 숨이 죽고 참기름 향이 피어올라요. 사찰음식에서 고기 대신 핵심 단백질 공급원으로 수백 년간 이어져 온 반찬이에요.
두부소보로볶음
두부소보로볶음은 두부를 잘게 으깨 채소와 함께 포슬포슬하게 볶아내는 반찬이에요. 칼로 자르지 않고 손으로 불규칙하게 부숴야 큰 덩어리와 잔 부스러기가 섞여 다양한 식감이 나와요. 면포에 넣고 물기를 최대한 짜낸 뒤 센 불에서 당근·양파·애호박과 함께 볶되, 너무 자주 젓지 않아야 두부 알갱이 가장자리가 살짝 노릇해지면서 고소한 맛이 올라와요. 간장과 참기름으로 간하면 밥 위에 얹어 비벼 먹기 좋은 포슬포슬한 토핑이 완성돼요. 식물성 단백질을 아이들이 거부감 없이 먹는 형태로 만들어주기 때문에 어린이집과 학교 급식에서 자주 등장하고, 국물이 없어 도시락에 넣어도 새지 않아요.
두부찜
부침용 두부를 간장, 고춧가루, 다진 대파, 마늘, 참기름 양념장으로 쪄낸 두부찜입니다. 두부를 도톰하게 썰어 찜기에 올리면 속까지 고루 열이 전달되어 겉은 탱탱하고 속은 부드러운 식감이 살아납니다. 간장 양념장이 두부 위에 올라가면서 짭조름하고 매콤한 맛이 스며들고, 참기름과 깨가 고소한 향을 더합니다. 기름 없이 조리해 담백하며, 채식 밥상이나 가벼운 반찬으로 활용하기 좋습니다.
두부유자무침
두부유자무침은 유자청의 시트러스 향을 두부에 입히는, 한국 두부 반찬 중에서도 독특한 방향의 요리예요. 연두부를 끓는 물에 잠깐 데쳐 약간 탄력을 준 뒤 한입 크기로 잘라, 따뜻할 때 양념하면 기공이 열려 드레싱을 더 잘 흡수해요. 유자청에 간장·식초·참기름을 섞은 드레싱은, 유자 껍질의 향긋한 쌉쌀함이 두부의 심심한 맛을 간장만으로는 불가능한 방식으로 밝게 깨워줘요. 유자는 조선시대부터 남해안 - 특히 고흥과 남해 - 에서 재배해 온 한국 고유의 감귤류예요. 차갑게 또는 실온에서 만든 지 몇 시간 안에 먹어야 두부의 식감이 살아 있어요.
매콤 두부조림
매콤 두부조림은 단단한 두부를 1.5cm 두께로 썰어 팬에서 양면을 노릇하게 구운 뒤, 간장·고춧가루·마늘·설탕을 섞은 조림장에 졸이는 반찬입니다. 두부를 먼저 구워 겉면을 단단히 잡아야 졸이는 동안 부서지지 않으며, 양파와 대파 위에 조림장을 부어 중약불에서 8분간 익히면 국물이 자작하게 줄어듭니다. 고춧가루의 칼칼한 매운맛과 설탕의 단맛이 두부 속까지 스며들고, 참기름을 마지막에 둘러 고소한 향으로 마무리합니다. 국물을 끼얹어가며 졸이는 과정에서 두부 표면에 양념이 고르게 배어듭니다.
두부새우조림
두부새우조림은 노릇하게 구운 두부와 통새우를 간장 양념에 함께 졸이는, 일반 두부 조림보다 한 단계 격을 올린 반찬이에요. 두부를 먼저 구워 놓고 같은 팬에서 새우를 빠르게 익히면 바닥에 남은 풍미를 새우가 가져가요. 간장·마늘·설탕·맛술·고춧가루 양념장을 넣어 5분간 함께 졸이면, 새우에서 나온 바다의 단맛이 국물에 녹아들고 다공질인 두부가 그 국물을 깊이 빨아들여요. 부드럽게 무너지는 두부와 탱글탱글하게 말리는 새우의 식감 대비가 이 요리의 매력이에요. 양을 늘리면 밥 위에 올려 한 끼 덮밥으로 먹기에도 충분해요.